张家庆
- 作品数：17 被引量：88H指数：7
- 供职机构：湖北工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金湖北省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 黑曲霉制曲工艺研究被引量：1
- 2015年
- 以东北优质粳米为原料,对黑曲霉的制曲工艺进行优化,研究了浸米时间、蒸饭时间、黑曲孢子粉接种量、制曲温度、培养时间对成品黑曲质量的影响。通过单因素与正交实验表明,黑曲霉制曲的最佳条件为:原料粳米浸泡10h,在112℃的条件下,蒸米30min;孢子粉接种量0.35g/kg,制曲温度35℃,培养时间65h。在此培养条件下,成品黑曲外观菌丝稠密,成米粒状,生长结实,表面呈黑色,有黑曲特有的香气,水分为24.4%,糖化力可达840U/g,液化力33.1U/g,果胶酶活力2260.5U/g。
- 张家庆方尚玲徐国俊孙洪浩
- 关键词：黑曲霉糖化力液化力
- 一种茯苓保健黄酒及其制备方法
- 本发明公开了一种茯苓保健黄酒及其制备方法，属于保健食品领域。本发明的茯苓保健黄酒的主要原料包括：糯米、茯苓、山药、枸杞、山楂、红枣。其制备方法为：糯米洗净，浸泡至米粒松软；将茯苓、山药、枸杞、山楂以及红枣粉碎，与浸泡后的...
- 陈茂彬方尚玲曹敬华史路路张家庆严锦
- 文献传递
- 一种液态发酵生产酱香型白酒的方法
- 本发明公开了一种液态发酵生产酱香型白酒的方法，属于酿酒技术领域。本发明生产酱香型白酒的方法，包括高粱脱壳后适度粉碎、经蒸煮加入高温大曲粉进行预处理、然后加水配料进行液态发酵；发酵过程分为三个阶段：第一阶段添加酿酒酵母进行...
- 汪江波周敏蔡凤娇沈永祥陈茂彬张家庆薛栋升
- 文献传递
- 不同澄清剂对猕猴桃干酒澄清效果的影响被引量：12
- 2014年
- 澄清是猕猴桃干酒酿造过程中重要的工艺之一。本实验研究6种常见澄清剂对猕猴桃干酒澄清效果的影响,通过对酒体透光率、颜色、沉淀等指标的测定,得出单一澄清剂中硅藻土、明胶和鸡蛋清对猕猴桃干酒澄清效果较好;复合澄清剂中,明胶和鸡蛋清的复合澄清效果最佳,最佳配方为0.4g/L:0.2g/L,最佳用量为1g/L,经过处理后的猕猴桃果酒透光率为98.3%,颜色呈浅黄绿色,稳定性良好。
- 孙洪浩张家庆徐国俊曹敬华陈茂彬
- 关键词：猕猴桃干酒透光率
- 茯苓白酒浸提工艺研究
- 2014年
- 采用超声波破碎法对茯苓进行前处理,对茯苓白酒浸提工艺进行研究,结果表明,优化的工艺条件为:超声波前处理15min,料液比1∶6,浸提时间20d,浸提原浆白酒酒度55%vol,在此条件下制得的茯苓白酒中茯苓多糖含量可达19.05mg/L。GC分析表明,经超声波处理后,茯苓白酒中乙酸乙酯含量有所增加,乳酸乙酯含量略有升高,杂醇油含量无明显变化。
- 曹敬华蒋威张家庆朱正军陈茂彬方尚玲
- 关键词：浸提工艺超声波
- 一种半干型猕猴桃果酒及其酿造方法
- 本发明公开了一种半干型猕猴桃果酒及其酿造方法，属于果酒酿造领域。本发明酿造方法包含如下步骤：在猕猴桃果酒的前发酵过程中，用黑曲、米曲混合培养的酒母代替活性干酵母，发酵温度控制在15～20℃，进行低温发酵，当总糖含量在4～...
- 曹敬华孙洪浩陈茂彬朱正军方尚玲汪江波镇达薛栋升张玉张家庆
- 文献传递
- 野生猕猴桃干酒酿造工艺研究被引量：17
- 2014年
- 以神农架野生猕猴桃为原料,研究猕猴桃干酒发酵工艺。通过单因素试验和响应面分析法,对发酵工艺进行优化。结果表明,猕猴桃干酒发酵最佳工艺参数为果胶酶用量80mg/L,SO2添加量为72mg/L,发酵基质初始pH3.5,活性干酵母接种量300mg/L,发酵温度25℃。该工艺酿造的野生猕猴桃干酒口感丰满,香气协调,维生素C含量高。
- 孙洪浩朱正军邓元海张家庆徐国俊曹敬华陈茂彬
- 关键词：野生猕猴桃干型果酒发酵工艺
- 一种液态发酵生产酱香型白酒的方法
- 本发明公开了一种液态发酵生产酱香型白酒的方法，属于酿酒技术领域。本发明生产酱香型白酒的方法，包括高粱脱壳后适度粉碎、经蒸煮加入高温大曲粉进行预处理、然后加水配料进行液态发酵；发酵过程分为三个阶段：第一阶段添加酿酒酵母进行...
- 汪江波周敏蔡凤娇沈永祥陈茂彬张家庆薛栋升
- 文献传递
- 一种蜂蜜酒的酿造方法
- 本发明公开了本发明涉及一种蜂蜜酒的酿造方法，属于酿酒技术领域。其制法为：（1）制曲工序：将粮食经清洗、浸泡、蒸煮至熟而不烂、冷却后，接种纯种种曲，培养，制成成品曲；（2）酒母工序：成品曲与水混合均匀后，添加酵母培养液，培...
- 朱正军张家庆陈茂彬薛栋升张玉蔡凤娇曹敬华
- 文献传递
- 一种茯苓保健黄酒及其制备方法
- 本发明公开了一种茯苓保健黄酒及其制备方法，属于保健食品领域。本发明的茯苓保健黄酒的主要原料包括：糯米、茯苓、山药、枸杞、山楂、红枣。其制备方法为：糯米洗净，浸泡至米粒松软；将茯苓、山药、枸杞、山楂以及红枣粉碎，与浸泡后的...
- 陈茂彬方尚玲曹敬华史路路张家庆严锦
- 文献传递
