朱正军
- 作品数：61 被引量：76H指数：6
- 供职机构：湖北工业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 圆盘制曲机在浓酱兼香型白酒生产中的应用被引量：9
- 2017年
- 以圆盘制曲机作为浓酱兼香型白酒高温堆积的场地,从堆积酒醅的堆积时间、理化指标、微生物数量、原酒酒质以及出酒率等方面与传统场地堆积工艺进行对比。结果表明,从第二轮到第七轮的酿造过程中,两种工艺堆积酒醅的水分含量、酸度、淀粉含量变化趋势一致,水分含量和酸度分别在40.2%~51.9%和0.59~1.95 mmol/10 g范围内逐渐增加,淀粉含量在31.3~15.1 g/100 g范围内缓慢下降;圆盘堆积酒醅中酵母菌数量(1.5×10~7 CFU/g)优于传统堆积(8×10~5 CFU/g),细菌数量变化趋势一致;圆盘堆积和传统堆积的全年出酒率分别为37.2%和36.4%,酒质相似。圆盘堆积和传统堆积的酒醅品质差别不明显,在保证酿酒质量和产量的同时,圆盘堆积工艺各轮次堆积时间平均缩短了14 h。
- 曹敬华张明春朱正军伍洋陈茂彬
- 关键词：白酒高温堆积
- 一种用于改善米香型白酒风味的净化介质及其净化方法
- 本发明涉及一种用于改善米香型白酒风味的净化介质及其净化方法，属酿酒技术领域。本发明用于改善米香型白酒风味的净化介质由花生壳纳米纤维素、活性炭、弱碱性阴离子交换树脂组成，其中：所述花生壳纳米纤维素与活性炭、弱碱性阴离子交换...
- 朱正军曹敬华陈茂彬方尚玲张玉
- 文献传递
- 一种藜麦清香型白酒及其酿造方法
- 本发明公开了一种藜麦清香型白酒及其酿造方法，属于酿酒技术领域。本发明藜麦清香型白酒的酿造方法包括如下步骤：(1)藜麦蒸熟，接种根霉，培养得到根霉曲；(2)将大麦、藜麦、豌豆、母曲和水混匀后，制备藜麦中温大曲；(3)高粱蒸...
- 曹敬华朱正军陈茂彬汪江波
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- 液态麦曲配方研究被引量：2
- 2015年
- 以粉碎的小麦为原料对液态麦曲制作工艺进行了研究,将粉碎的小麦加水调浆并进行碳源、氮源及无机盐调配后接种黑曲霉,恒温振荡培养一段时间制成液态小麦曲。以液体曲的糖化力为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化了液态制曲的配方。结果表明,当可溶性淀粉添加量为12 mg/m L、Na NO3添加量2 mg/m L、KH2PO4添加量2 mg/m L、Mg SO4添加量0.4 mg/m L时,液态麦曲具有最高糖化力,且在此条件下制作的液态麦曲具有曲香浓郁和流动性好的特点。
- 隗程峰姚晓玲朱正军陈茂彬
- 关键词：黑曲霉糖化力
- 一种藜麦浓香型白酒及其酿造方法
- 本发明公开了一种藜麦浓香型白酒及其酿造方法，属于酿酒技术领域。本发明方法包括如下步骤：(1)藜麦蒸熟，接种根霉，培养得到根霉曲；(2)将小麦、藜麦、母曲和水混匀后，制备藜麦中高温大曲；(3)高粱蒸熟、摊凉，添加藜麦根霉曲...
- 曹敬华朱正军陈茂彬汪江波
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- 一种多原料米酒及其酿造方法
- 本发明公开了一种多原料米酒及其酿造方法，属于酿酒技术领域。本发明多原料米酒的酿造方法包括如下步骤：(1)糯米浸泡后蒸熟，用水淋冷；粳米焙炒，待用；(2)淋冷后的糯米与焙炒后的粳米混匀，加入甜酒曲拌匀搭窝进行糖化；(3)糖...
- 朱正军曹敬华汪江波陈茂彬
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- 一种综合利用苦荞麦酿造苦荞酒的方法
- 本发明公开了一种综合利用苦荞麦酿造苦荞酒的方法，属于酿酒技术领域。本发明方法包括以下步骤：（1）以去壳后的苦荞米为原料制备苦荞小曲酒，蒸馏取酒后的酒糟作为下次发酵制备苦荞小曲酒的酒糟或苦荞酒的原料；（2）用苦荞小曲酒浸泡...
- 曹敬华陈茂彬张玉方尚玲汪江波朱正军镇达薛栋升蔡凤娇
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- 一种多粮浓香型白酒的生产方法
- 本发明公开了一种多粮浓型白酒的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明方法包括如下步骤：(1)将浓香型白酒酒糟、熟粮和中高温大曲拌匀后入窖池发酵，其中熟粮为整粒高粱、整粒小麦、粉碎玉米加水蒸煮得到；(2)将发酵结束后的酒醅从窖...
- 曹敬华余汉超朱正军
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- 一种利用低淀粉丢糟酿造白酒及其酿造方法
- 本发明公开了一种利用低淀粉丢糟酿造白酒及其制备方法，本发明方法包括以下步骤：（1）高粱粉碎，润水后蒸熟；（2）黄水、酒尾、底锅水、复合己酸菌液、酯化红曲、中高温大曲、窖泥混匀，发酵制备酯化液；（3）高粱摊凉冷却，与丢糟和...
- 曹敬华管健朱正军陈茂彬
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- 一种用于净化浓香型白酒的净化介质及其净化方法
- 本发明涉及一种用于净化浓香型白酒的净化介质及其净化方法，涉及酿酒技术领域。本发明的净化介质由花生壳纳米纤维素、活性炭、大孔吸附树脂组成，其中：所述的花生壳纳米纤维素、活性炭、大孔吸附树脂的质量比为1：6：3；所述的花生壳...
- 曹敬华陈茂彬朱正军方尚玲张玉
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