- 米粑的加工工艺研究
- 2009年
- 以籼米为原料,白糖、泡打粉、酵母等为辅料制作米粑,研究工艺配方对米粑化学性质和感官品质的影响,优化工艺配方。结果表明,随着白糖添加量的增加,米粑的还原糖含量增大,碘蓝值减小,感官总分先增大后减小。适宜的工艺配方为白糖添加量为20%,泡打粉添加量为0.20%,加水量为85%。
- 徐君郭蕾刘小翠赵思明
- 水溶性大米淀粉的研磨动力学研究被引量：11
- 2007年
- 以籼米为材料,采用机械球磨的方法制备水溶性淀粉,研究不同研磨程度的淀粉的水溶性和黏性,建立基于溶解率和运动黏度的研磨动力学模型。结果表明,淀粉溶解率和运动黏度的变化规律分别用化学反应动力学模型和二次模型描述可以达到较高的拟合精度。在25℃溶解时淀粉的运动黏度随球磨时间呈先上升后下降的趋势,100℃溶解时呈指数规律下降。淀粉的含水率对研磨后的淀粉溶解率和运动黏度有较大影响。较低含水率时,溶解率的变化速度常数较高,淀粉的运动黏度可更快地达到最大值。动力学模型的建立对研磨效果的预测和指导研磨参数的确定具有较大的意义。
- 郭蕾张正茂胡莉莉傅国栋赵思明
- 关键词：籼米水溶性淀粉球磨动力学
- 球磨条件对水溶性大米淀粉理化特性的影响被引量：13
- 2007年
- 用球磨法粉碎大米淀粉研究球磨条件对大米淀粉理化特性的影响,并以淀粉的最大溶解率为目标优化球磨工艺,制备水溶性大米淀粉。结果表明,机械力对淀粉的溶解率、碘蓝值和还原糖含量有影响,随着转速或球料比的增大,淀粉的溶解率和还原糖含量增大,碘蓝值减小。适宜的球磨条件为采用含水量为5.10%的淀粉于480r/min转速、球料比3.13的条件下研磨80h,此时所得淀粉的溶解率为85.98%,用二次模型描述溶解率和还原糖含量与转速、球料比和淀粉含水量的关系有较高的拟合精度。
- 胡莉莉张正茂郭蕾傅国栋史俊丽赵思明
- 关键词：大米淀粉水溶性球磨法
- 缓释微丸的释放动力学及固定式缓释饮料的研发
- 缓释饮料是一种利用缓控释技术制备而成的新型固体饮料。本文以多糖等为原料,采用包衣法制备新型缓释微丸,确定适宜的制备工艺,研究其缓释特性和缓释机理,制备新型缓释饮料。主要结果如下：(1)缓释微丸的制备工艺研究了阿拉伯树胶添...
- 郭蕾
- 关键词：缓释微丸释放动力学蔗糖
- 文献传递
- 米发糕复配粉的研究被引量：12
- 2008年
- 以早籼米为原料,采用正交试验研究米发糕复配粉的配方,开发米发糕复配粉。结果表明:发酵剂、黄原胶和白糖添加量对米发糕的感官品质和质构特性有显著影响。适宜的配方为以米粉为主料,添加2%的固态发酵剂、0.1%黄原胶、7%白糖。用此配方制作的米发糕外形平整美观、色泽洁白、口感松软香甜、弹性好。以最佳配方制作复配粉于低温密封贮藏,其活菌数含量略有下降,米发糕的感官总分略有下降,但感官品质及质构特性变化不大,贮藏品质良好。
- 郭蕾刘小翠赵思明
- 关键词：米发糕
- 一种水溶性淀粉的制备方法
- 本发明涉及一种水溶性淀粉的制备方法。本发明公开了一种以含有淀粉的谷物、块茎类作物为原料，将所述的原料洗净，碱液浸泡，带水制浆得到淀粉浆；中和处理该淀粉浆，水洗脱盐，离心收集湿淀粉；将所述的湿淀粉干燥粉碎后得到原淀粉；再将...
- 赵思明熊善柏张正茂史俊丽郭蕾
- 文献传递
- 食品发酵用的植物乳杆菌及应用
- 本发明属于农业微生物和食品加工技术领域，具体涉及一种作为微生物发酵剂的菌株，包含该菌株和卡斯特酒香酵母的复合发酵剂及其应用。本发明的特征在于，分离、筛选得到一株适合米发糕发酵用的乳酸菌-植物乳杆菌(Lactobacill...
- 赵思明熊善柏方炎鹏郭蕾刘小翠刘友明刘茹
- 文献传递
- 米发糕生产工艺的研究被引量：16
- 2010年
- 以早籼米为原料,对米发糕的制作工艺进行了研究。结果表明,将大米在30℃下浸泡21 h,磨浆后加入发酵剂发酵后以质量分数为55%的米浆蒸煮15 min制作的发糕,口感较佳。发酵温度和发酵时间对米发糕的质构特征有显著性影响,以自制复合发酵剂制作米发糕适宜的发酵条件为:发酵剂添加量7%,于38℃发酵1 h,此条件制作的米发糕具有良好的质构特征和口感。
- 郭蕾刘小翠沈硕赵思明
- 关键词：米发糕发酵剂
- 一种保鲜米发糕的制作方法及应用
- 本发明属于食品加工和食品保鲜技术领域，具体涉及一种保鲜米发糕的制作方法及应用。本发明的特征是，将经过磨浆和发酵剂发酵的米浆包装后于-50～-20℃下速冻30min，然后置于-30～-8℃下冻藏，得到保鲜米发糕料浆；或先将...
- 赵思明熊善柏方炎鹏袁柏华郭蕾荣建华刘友明刘茹
- 一种水溶性淀粉的制备方法
- 本发明涉及一种水溶性淀粉的制备方法。本发明公开了一种以含有淀粉的谷物、块茎类作物为原料，将所述的原料洗净，碱液浸泡，带水制浆得到淀粉浆；中和处理该淀粉浆，水洗脱盐，离心收集湿淀粉；将所述的湿淀粉干燥粉碎后得到原淀粉；再将...
- 赵思明熊善柏张正茂史俊丽郭蕾
- 文献传递
