侯园园
- 作品数：6 被引量：24H指数：3
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 石磨小麦粉与钢磨小麦粉特性比较研究被引量：6
- 2012年
- 目前石磨小麦粉在市场上日趋增多,石磨以其转速低而与钢磨有所区别,因此造成两种加工方式的小麦粉特性差异。通过测定两个品种石磨小麦粉和钢磨小麦粉的水分、含砂量、湿面筋质量分数、面团形成时间、稳定时间、拉伸比等理化指标进行比较,得出烟农21和济麦22(邹城)石磨小麦粉的湿面筋质量分数分别为34.2%、39.1%,稳定时间分别为2.7、1.6 min,面团形成时间分别为4.6、2.3 min。以上指标石磨小麦粉优于钢磨小麦粉,但在含砂量方面,若不严格控制小麦的清洗和除磁去石,石磨小麦粉的含砂量将偏高。
- 张仁堂张明远侯园园
- 关键词：含砂量粉质
- α-葡萄糖苷酶抑制剂筛选及其抑制类型研究被引量：5
- 2014年
- 采用体外筛选模型,从多糖和多酚中筛选高效的α-葡萄糖苷酶抑制剂。以PNPG为底物,测定各物质对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,计算IC50。根据IC50值,对抑制效果较好的抑制剂采用LineweaverBurk(L-B)作图法确定其抑制反应的类型。结果表明:原花青素和染料木黄酮对α-葡萄糖苷酶的抑制效果较好,IC50分别为4.81μg/mL和10.19μg/mL。原花青素对α-葡萄糖苷酶的抑制类型为竞争性抑制,抑制常数Ki为4.728mg/L;染料木黄酮对α-葡萄糖苷酶的抑制类型为非竞争性抑制,抑制常数Ki为11.090mg/L。
- 黄云霞张民张倩侯园园孙婵婵
- 关键词：Α-葡萄糖苷酶抑制剂
- 原花青素和儿茶素对小鼠辐射损伤的保护作用被引量：5
- 2014年
- 研究原花青素和儿茶素对辐射损伤的保护作用。将受试小鼠随机分为正常组,辐射对照组,原花青素高(0.3 g/kg·d)、中(0.15 g/kg·d)、低(0.075 g/kg·d)剂量组,儿茶素高(0.6 g/kg·d)、中(0.3 g/kg·d)、低(0.15 g/kg·d)剂量组、原花青素和儿茶素协同作用(0.075 g/kg·d+0.15 g/kg·d)组。正常组、辐射对照组给予蒸馏水,其余各组灌胃受试物,连续给药14d后,除正常组外,其他各组均用4 Gy137Cs-γ射线进行一次全身照射,照射后仍然给予受试物。分别检测小鼠的脾脏指数和胸腺指数、外周血白细胞数、骨髓DNA含量和骨髓细胞微核率。结果显示,原花青素和儿茶素能明显增加经一次γ射线全身照射后小鼠的脾脏指数和外周血白细胞总数,降低骨髓细胞微核发生率,提高骨髓细胞DNA含量。提示原花青素和儿茶素对小鼠辐射损伤具有辅助保护作用,但两者联合使用作用效果不明显。
- 张倩张民黄云霞王楠侯园园徐锦令孙婵婵
- 关键词：原花青素儿茶素
- 糖接枝蛋白对番茄红素微胶囊包埋影响的研究被引量：3
- 2014年
- 该试验旨在研究大豆分离蛋白接枝产物对番茄红素的包埋作用。对比研究了大豆分离蛋白与魔芋胶、卡拉胶和阿拉伯胶的接枝产物对番茄红素的包埋效果,并采用化学法、扫描电镜和傅里叶红外光谱(FTIR)法研究了大豆蛋白糖接枝产物的乳化性、乳化稳定性、外部形态和二级结构。结果表明,大豆分离蛋白与阿拉伯胶接枝产物包埋效果最佳,此时微胶囊产率和效率分别为74.27%和71.60%;糖接枝蛋白乳化性和乳化稳定性的提高有利于改善壁材的包埋效果;糖接枝蛋白结构松散,质地疏松,部分呈多孔状;糖接枝蛋白β-折叠的含量均有所增加,推测β-折叠的增加可能有利于番茄红素的包埋。由此推测壁材的乳化性、外部结构和二级结构均与微胶囊的包埋效果有密切的联系。
- 侯园园刘锐张民戴胜东黄云霞孙婵婵张倩
- 关键词：微胶囊乳化性乳化稳定性
- 番茄红素微胶囊蛋白质复合壁材的研究
- 大豆分离蛋白具有两亲性,是一种良好的微胶囊壁材,被广泛应用于食品微胶囊中。本论文以大豆分离蛋白为壁材,研究番茄红素的微胶囊化条件。并对蛋白质进行物理和化学处理,以改善包埋效果,为蛋白质壁材的开发利用提供技术支持。主要研究...
- 侯园园
- 关键词：番茄红素微胶囊壁材大豆分离蛋白
- 文献传递
- 复合物质改善大豆分离蛋白膜性能研究被引量：3
- 2014年
- 研究了糖类、还原剂、SDS、CMC-Na、脂类等对大豆分离蛋白膜相关指标的影响。实验表明,壳聚糖可以显著改善蛋白膜的机械性能,在0.3 g/(5 g蛋白)的添加量下抗拉伸强度比对照组提高了79.44%,同时保持了蛋白膜良好的感官性;脂类的加入可以降低蛋白膜的透水率,当硬脂酸添加量为0.4 g/(5 g蛋白)时膜透水率最低,比对照组降低了26.76%,蛋白膜成膜性较好。
- 戴胜东刘锐张民侯园园王楠徐岩
- 关键词：蛋白膜机械性能透水率
