汤富蓉
- 作品数：4 被引量：44H指数：4
- 供职机构：西华大学生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 紫甘薯色素提取条件及稳定性研究被引量：7
- 2010年
- 采用正交试验对紫甘薯花色苷的提取条件进行优化,重点研究了紫甘薯花色苷在不同条件下的稳定性。结果表明:紫甘薯花色苷具有一般花色苷类色素的光谱特性,最佳提取条件:在0.1%的盐酸水溶液中以料液比1:30于60℃水浴中提取1h,效果最好。紫甘薯花色苷在酸性、中性和碱性条件下分别呈现红色、紫色和蓝色,对氧化剂、还原剂和甘薯常规护色剂比较敏感,对山梨酸钾和金属离子比较稳定,冷冻干燥有利于紫甘薯全粉色素的保存,紫甘薯花色苷是一种提取优质天然色素的上好原料。
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- 关键词：紫甘薯花色苷稳定性
- 紫色甘薯全粉制备工艺研究被引量：15
- 2010年
- 本研究以紫色甘薯为原料制备紫色甘薯全粉,研究不同蒸煮时间、浸钙浓度、乳化剂添加量以及热风干燥温度对全粉质量的影响,以全粉的碘蓝值、色差值为评价指标。结果表明:10mm-15mm厚的紫色甘薯片蒸煮12min后,采用浸钙处理并添加乳化剂,浸钙(以氯化钙计)浓度50μg/mg,乳化剂(单硬脂酸甘油酯)添加量0.4%,55℃下热风干燥至恒重,该工艺条件下制备的紫色甘薯全粉质量较好,其碘蓝值最低,色泽最好。
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- 关键词：紫色甘薯全粉
- 紫色甘薯全粉加工关键技术的研究
- 紫色甘薯为甘薯的一种新型特有品种，不仅含有普通甘薯的营养成分，而且其薯块因富含花青素而呈紫红色，是具有食用、药用以及保健作用于一身的奇特甘薯。近年，紫色甘薯因其特殊品质在国内外市场走俏，发展前景非常广阔。
鲜紫薯加...
- 汤富蓉
- 关键词：紫色甘薯健康食品保健功能食品添加剂
- 紫甘薯泥制作工艺的研究被引量：9
- 2011年
- 利用质构分析仪对紫薯进行TPA(Texture profile analysis)质构分析确定最佳蒸煮时间和切片厚度,采用正交实验优选出饮料型薯泥的最佳酶解条件。结果表明,紫薯最佳的蒸煮条件是切片厚度5mm,蒸煮时间12～15min,质构参数断裂值15000g;饮料型薯泥的最佳酶解条件是糖化酶加入量占薯泥的1.0%,酶解时间1.5h,酶解温度70℃。根据最佳条件制得的薯泥其淀粉糊化完全,硬度适中,不发黏,口感佳;酶解后薯泥的溶解度为82.36%,冲调性较好。
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- 关键词：质构分析冲调性感官评价
