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尹永涛

作品数：1 被引量：15H指数：1
供职机构：西华大学生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇全粉
  • 1篇紫色
  • 1篇紫色甘薯
  • 1篇甘薯
  • 1篇甘薯全粉

机构

  • 1篇西华大学

作者

  • 1篇李博
  • 1篇雷激
  • 1篇汤富蓉
  • 1篇尹永涛

传媒

  • 1篇食品与发酵科...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
紫色甘薯全粉制备工艺研究被引量：15
2010年
本研究以紫色甘薯为原料制备紫色甘薯全粉,研究不同蒸煮时间、浸钙浓度、乳化剂添加量以及热风干燥温度对全粉质量的影响,以全粉的碘蓝值、色差值为评价指标。结果表明:10mm-15mm厚的紫色甘薯片蒸煮12min后,采用浸钙处理并添加乳化剂,浸钙(以氯化钙计)浓度50μg/mg,乳化剂(单硬脂酸甘油酯)添加量0.4%,55℃下热风干燥至恒重,该工艺条件下制备的紫色甘薯全粉质量较好,其碘蓝值最低,色泽最好。
汤富蓉雷激李博尹永涛
关键词：紫色甘薯全粉
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