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左露

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：西华大学生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇色素
  • 1篇紫甘薯
  • 1篇紫甘薯色素
  • 1篇稳定性
  • 1篇花色
  • 1篇花色苷
  • 1篇甘薯

机构

  • 1篇西华大学

作者

  • 1篇李博
  • 1篇雷激
  • 1篇汤富蓉
  • 1篇左露

传媒

  • 1篇食品与发酵科...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
紫甘薯色素提取条件及稳定性研究被引量：7
2010年
采用正交试验对紫甘薯花色苷的提取条件进行优化,重点研究了紫甘薯花色苷在不同条件下的稳定性。结果表明:紫甘薯花色苷具有一般花色苷类色素的光谱特性,最佳提取条件:在0.1%的盐酸水溶液中以料液比1:30于60℃水浴中提取1h,效果最好。紫甘薯花色苷在酸性、中性和碱性条件下分别呈现红色、紫色和蓝色,对氧化剂、还原剂和甘薯常规护色剂比较敏感,对山梨酸钾和金属离子比较稳定,冷冻干燥有利于紫甘薯全粉色素的保存,紫甘薯花色苷是一种提取优质天然色素的上好原料。
李博雷激汤富蓉左露
关键词：紫甘薯花色苷稳定性
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