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王鹏

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇豆类淀粉
  • 1篇种豆
  • 1篇脱脂
  • 1篇理化性
  • 1篇理化性质
  • 1篇糊特性

机构

  • 1篇西北农林科技...

作者

  • 1篇李文浩
  • 1篇张国权
  • 1篇田晓琳
  • 1篇王鹏
  • 1篇刘晓雪
  • 1篇张伟

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
脱脂对3种豆类淀粉理化性质的影响被引量：5
2015年
为研究脂类物质对豆类淀粉理化性质的影响,以红豆、鹰嘴豆、蚕豆为材料,采用湿法分离淀粉并做脱脂处理,分析了脱脂前后3种豆类淀粉颗粒特性、热特性、淀粉糊特性存在的差别。结果表明:脱脂后3种淀粉的溶解度、膨胀度和糊透明度升高,热焓值降低,冻融稳定性变差,颗粒形貌、偏光十字、淀粉晶型、起糊温度、峰值黏度、终值黏度、破损值、回生值和凝沉性无明显变化。脱脂处理使3种豆类淀粉的溶解度、膨胀度、糊透明度得到改善。
王鹏田晓琳李文浩张伟刘晓雪张国权
关键词：豆类淀粉脱脂糊特性
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共1页<1>
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