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王鹏
作品数:
1
被引量:5
H指数:1
供职机构:
西北农林科技大学食品科学与工程学院
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发文基金:
国家自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
张伟
西北农林科技大学食品科学与工程...
刘晓雪
西北农林科技大学食品科学与工程...
田晓琳
西北农林科技大学食品科学与工程...
张国权
西北农林科技大学食品科学与工程...
李文浩
西北农林科技大学食品科学与工程...
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淀粉
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机构
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西北农林科技...
作者
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李文浩
1篇
张国权
1篇
田晓琳
1篇
王鹏
1篇
刘晓雪
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张伟
传媒
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中国粮油学报
年份
1篇
2015
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脱脂对3种豆类淀粉理化性质的影响
被引量:5
2015年
为研究脂类物质对豆类淀粉理化性质的影响,以红豆、鹰嘴豆、蚕豆为材料,采用湿法分离淀粉并做脱脂处理,分析了脱脂前后3种豆类淀粉颗粒特性、热特性、淀粉糊特性存在的差别。结果表明:脱脂后3种淀粉的溶解度、膨胀度和糊透明度升高,热焓值降低,冻融稳定性变差,颗粒形貌、偏光十字、淀粉晶型、起糊温度、峰值黏度、终值黏度、破损值、回生值和凝沉性无明显变化。脱脂处理使3种豆类淀粉的溶解度、膨胀度、糊透明度得到改善。
王鹏
田晓琳
李文浩
张伟
刘晓雪
张国权
关键词:
豆类淀粉
脱脂
糊特性
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