张伟
- 作品数：5 被引量：32H指数：4
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金小麦产业技术体系建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 脱脂对3种豆类淀粉理化性质的影响被引量：5
- 2015年
- 为研究脂类物质对豆类淀粉理化性质的影响,以红豆、鹰嘴豆、蚕豆为材料,采用湿法分离淀粉并做脱脂处理,分析了脱脂前后3种豆类淀粉颗粒特性、热特性、淀粉糊特性存在的差别。结果表明:脱脂后3种淀粉的溶解度、膨胀度和糊透明度升高,热焓值降低,冻融稳定性变差,颗粒形貌、偏光十字、淀粉晶型、起糊温度、峰值黏度、终值黏度、破损值、回生值和凝沉性无明显变化。脱脂处理使3种豆类淀粉的溶解度、膨胀度、糊透明度得到改善。
- 王鹏田晓琳李文浩张伟刘晓雪张国权
- 关键词：豆类淀粉脱脂糊特性
- 脂类和颗粒结合蛋白对小麦A、B淀粉理化性质的影响被引量：8
- 2016年
- 淀粉颗粒中的脂类和颗粒结合蛋白对其理化和结构性质存在一定影响,研究了小麦A、B淀粉经脱脂、脱蛋白处理后其化学组成、颗粒形态、糊特性等性质。结果表明:脱脂处理对小麦A、B淀粉的晶体类型、溶解度、膨胀度、起始温度、峰值温度、终值温度、热焓值、峰值黏度、谷黏度、衰减值、最终黏度、峰值时间、成糊温度均无显著性影响,相对结晶度降低。脱蛋白处理使小麦淀粉溶解度和膨胀度随温度的增长趋势显著增加,相对结晶度、起始温度、峰值温度、终值温度、峰值黏度、衰减值、回生值显著增大,谷黏度和峰值时间显著降低,对晶体类型、热焓值无显著影响。脱蛋白处理对小麦A、B淀粉理化性质的影响显著高于脱脂处理。
- 吴桂玲李文浩刘立品张伟张国权
- 关键词：理化特性
- 碱溶酸沉法提取青稞蛋白质的工艺研究被引量：14
- 2015年
- 以藏区典型青稞品种藏青85为试验材料,以料液比、p H、提取温度和提取时间为单因素试验的基础上进行二次正交旋转组合设计,确定了适宜青稞蛋白提取的最佳工艺参数。结果表明,影响青稞蛋白质提取率的因素依次为p H、料液比、提取时间、提取温度,青稞蛋白质提取适宜工艺条件为:料液比1∶25(g/m L),p H 11,提取温度40℃,提取时间20 min,青稞蛋白质提取率为70.71%。
- 吴桂玲刘立品李文浩张伟刘晓雪张国权
- 关键词：青稞蛋白质碱溶酸沉法提取率二次正交旋转组合设计
- 正交试验优化醇碱法脱除魔芋葡甘露聚糖乙酰基工艺被引量：1
- 2015年
- 为提高魔芋葡甘露聚糖在面食中的添加量,通过脱乙酰降低其吸水倍率。以魔芋葡甘露聚糖为材料,对影响其乙酰基脱除效果的乙醇体积分数、Na OH溶液浓度、反应温度、处理时间等条件进行了优化,采用红外光谱法分析并测定吸水倍率对其验证,结果表明:乙酰基脱除的适宜工艺条件为乙醇体积分数40%、Na OH溶液浓度0.12 mol/L、反应温度60℃、处理时间12 min,在此条件下乙酰基完全脱除,且吸水倍率为原样品的9.32%。醇碱法可有效脱除魔芋葡甘露聚糖乙酰基,降低吸水倍率,增大其在面粉中的添加比例,改善面粉粉质特性。
- 张伟裴剑飞李文浩熊森郑旻张国权
- 关键词：魔芋葡甘露聚糖吸水倍率乙酰基粉质参数
- 碱性蛋白酶酶解青稞蛋白质的动力学研究被引量：4
- 2016年
- 为深入了解与调控碱性蛋白酶水解青稞蛋白过程,准确控制其水解程度,获得定向肽组成的酶解产物。采用碱性蛋白酶在温度55℃、pH10.0条件下酶解青稞蛋白,分析酶浓度、底物浓度对青稞蛋白水解度的影响,并建立可控酶解动力学方程。结果表明:青稞蛋白水解度随着初始底物浓度S_0的上升而下降,随着初始蛋白酶浓度E_0的增加而上升,水解速率随着水解时间的延长而下降。模型的验证结果显示,预测值与实测值基本吻合,通过对E_0/S_0、反应时间的调节可有效控制水解程度,为利用酶解制备青稞活性肽的产业化实践提供指导。
- 刘立品吴桂玲李文浩张伟邢静亚张国权
- 关键词：碱性蛋白酶动力学水解度
