田晓琳
- 作品数：4 被引量：23H指数：3
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 脱脂对3种豆类淀粉理化性质的影响被引量：5
- 2015年
- 为研究脂类物质对豆类淀粉理化性质的影响,以红豆、鹰嘴豆、蚕豆为材料,采用湿法分离淀粉并做脱脂处理,分析了脱脂前后3种豆类淀粉颗粒特性、热特性、淀粉糊特性存在的差别。结果表明:脱脂后3种淀粉的溶解度、膨胀度和糊透明度升高,热焓值降低,冻融稳定性变差,颗粒形貌、偏光十字、淀粉晶型、起糊温度、峰值黏度、终值黏度、破损值、回生值和凝沉性无明显变化。脱脂处理使3种豆类淀粉的溶解度、膨胀度、糊透明度得到改善。
- 王鹏田晓琳李文浩张伟刘晓雪张国权
- 关键词：豆类淀粉脱脂糊特性
- 高压糊化玉米、糯玉米和糜子淀粉重结晶过程中性质和结构变化研究
- 淀粉常用的改性手段有化学改性、物理改性、酶改性以及复合改性，考虑到食品安全问题，物理改性手段成为了新兴的研究热点。在众多的物理改性手段中，超高压技术具有安全、稳定、耗能少等独特优势。本文以普通玉米淀粉、糯玉米淀粉和糜子淀...
- 田晓琳
- 关键词：淀粉超高压处理改性
- 文献传递
- 燕麦淀粉分离提取工艺优化被引量：3
- 2014年
- 为优化燕麦淀粉提取工艺条件,采用稀碱法提取燕麦淀粉,考察了液固质量比、pH、提取温度和提取时间对燕麦淀粉提取效果的影响,通过单因素和正交试验,确定燕麦淀粉的适宜提取工艺条件为:pH 10、提取温度35℃、提取时间3 h、液固质量比为10︰1。在此工艺条件下,淀粉得率为75.85%,淀粉中蛋白残留为1.30%,经过中性蛋白酶纯化处理后的燕麦淀粉中蛋白残留量可降为0.6%。
- 田晓琳刘芳李文浩张国权
- 关键词：燕麦淀粉正交试验
- 山黧豆蛋白质分离同步制备淀粉的工艺条件优化被引量：4
- 2012年
- 为探索山黧豆淀粉提取工艺条件,采用浸泡法与碱性蛋白酶酶解蛋白相结合的方法确定了提取山黧豆蛋白质同步制备淀粉的适宜工艺条件。结果表明:山黧豆浸泡法分离提取蛋白质的影响因素依次为浸泡料水比、pH值、浸泡温度,适宜的浸泡条件为浸泡料水比1:10、pH值10.5、温度55℃,蛋白质提取率可达64.88%;碱性蛋白酶酶解浸泡后山黧豆残粕中的残留蛋白,影响酶解效果的因素依次为酶用量、温度、时间、pH值,在碱性蛋白酶400 U/g、60℃、120 min、pH值10.5时酶解效果较好,最终淀粉成品中的蛋白质残留量低于0.70%。
- 张国权诸葛阳萱罗勤贵田晓琳李莹莹陈廷芳
- 关键词：山黧豆蛋白质淀粉
