许尨
- 作品数：3 被引量：6H指数：2
- 供职机构：湖北工业大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 米渣蛋白碱性蛋白酶酶解条件优化被引量：3
- 2012年
- 米渣是优质的蛋白质资源。以淀粉糖企业副产品米渣为原料,以水解度和起泡性为评价指标,利用碱性蛋白酶对米渣蛋白进行酶解,首先研究酶添加量、pH、底物浓度等因素对米渣蛋白质水解度的影响,然后通过响应面试验得出最佳酶解条件。结果表明,酶解最适条件是底物浓度6%、酶解时间90min、加酶量2%、pH为8.5、酶解温度55℃,在此条件下得到的酶解液起泡性高。
- 许尨袁江兰靳艳邓川李文竹
- 关键词：碱性蛋白酶米渣响应面
- 米渣蛋白肽酸乳的研制被引量：2
- 2013年
- 大米蛋白过敏性低,用米渣蛋白部分替代牛乳发酵生产酸乳,其中米渣蛋白可降解为肽,溶解性提高,并且可赋予产品新的风味、营养和功能。对米渣蛋白部分替代牛乳发酵型酸乳的生产工艺进行研究,通过单因素实验确定发酵工艺参数,以正交试验优化发酵工艺。结果表明:当米渣蛋白:牛乳为50:40、加糖量(蔗糖:葡萄糖=1:1)为8.5%、海藻酸钠添加量为0.2%时,乳酸菌接种后38.5℃保温发酵9h,可获得具有愉快大米香味、酸味纯正、口感细腻、品相良好的米蛋白肽酸乳。米渣蛋白部分替代牛乳可以生产出优质的酸奶新产品。
- 许尨袁江兰靳艳柳舟康旭
- 关键词：米渣蛋白多肽酸乳发酵
- 大米蛋白降解改性及起泡性能的研究
- 米渣是大米淀粉糖企业的副产品，其蛋白质含量达60%左右，是一种优质的植物蛋白资源。本文以米渣为原料，以发泡性为核心问题，主要研究内容和结果如下： 利用单因素法优化大米蛋白的提取方法和条件，结果表明最优条件为：过200目...
- 许尨
- 关键词：淀粉糖米渣蛋白提取酶法改性起泡性能
- 文献传递
