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柳舟

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：湖北工业大学生物工程学院更多>>
发文基金：博士科研启动基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酸乳
  • 1篇米渣
  • 1篇米渣蛋白
  • 1篇多肽
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇湖北工业大学

作者

  • 1篇袁江兰
  • 1篇康旭
  • 1篇靳艳
  • 1篇许尨
  • 1篇柳舟

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
米渣蛋白肽酸乳的研制被引量：2
2013年
大米蛋白过敏性低,用米渣蛋白部分替代牛乳发酵生产酸乳,其中米渣蛋白可降解为肽,溶解性提高,并且可赋予产品新的风味、营养和功能。对米渣蛋白部分替代牛乳发酵型酸乳的生产工艺进行研究,通过单因素实验确定发酵工艺参数,以正交试验优化发酵工艺。结果表明:当米渣蛋白:牛乳为50:40、加糖量(蔗糖:葡萄糖=1:1)为8.5%、海藻酸钠添加量为0.2%时,乳酸菌接种后38.5℃保温发酵9h,可获得具有愉快大米香味、酸味纯正、口感细腻、品相良好的米蛋白肽酸乳。米渣蛋白部分替代牛乳可以生产出优质的酸奶新产品。
许尨袁江兰靳艳柳舟康旭
关键词：米渣蛋白多肽酸乳发酵
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