袁江兰
- 作品数：68 被引量：159H指数：7
- 供职机构：湖北工业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>
- 米渣生酱油抗氧化活性与发酵温度的相关性
- 2017年
- 米渣生酱油具有明显的抗氧化活性。采用还原力、对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、金属螯合能力和抗脂质过氧化能力等体外抗氧化活性为评价指标,探究了发酵温度与米渣生酱油的抗氧化活性的相关性,并利用Folin-Ciocalteu法、高效液相色谱(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)法等对生酱油中总酚、5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)等抗氧化活性成分进行分析,以阐明发酵温度对米渣生酱油中抗氧化活性成分的影响规律,从而阐释其抗氧化机制,并应用于猪肉保鲜试验。结果表明,米渣生酱油的还原能力、金属螯合能力以及抗脂质过氧化能力均随发酵温度的升高而增强,而对DPPH自由基清除能力顺序为50℃>20℃>35℃;抗氧化活性成分的变化规律与抗氧化活性变化规律相同,均以50℃发酵的米渣生酱油含量最高,其中50℃发酵时5-HMF含量显著高于35℃和20℃,对米渣酱油抗氧化活性有重要贡献。综合分析,在一定温度范围内,高温发酵有利于提高米渣生酱油的抗氧化能力,并通过抗氧化增强食品的保鲜效果。
- 常静袁江兰康旭黄亚明陈晓敏
- 关键词：米渣酱油发酵温度抗氧化保鲜
- 微生物转化半枝莲抑菌活性的研究被引量：2
- 2010年
- 目的研究微生物转化对半枝莲抑菌活性的影响。方法以冬虫夏草为菌种对半枝莲进行微生物转化,采用滤纸片法和微量稀释法检测转化前后半枝莲水提液和挥发油的抑菌活性。结果发酵液对腐生葡萄球菌和鼠伤寒沙门氏菌抑制作用明显增强;发酵后挥发油对阴沟肠杆菌、腐生葡萄球菌抑制作用微弱增强。结论半枝莲经冬虫夏草菌生物转化后对某些菌抑制作用有所增强。
- 康旭李冬生胡征袁江兰
- 关键词：冬虫夏草菌半枝莲微生物转化抑菌活性
- 绿芦笋粉挥发油提取工艺的优化及成分分析
- 2011年
- [目的]优化超临界CO2流体萃取技术(SC-CO2)提取绿芦笋粉挥发油的工艺,并对其化学成分进行分析,为绿芦笋粉的深入研究和综合应用奠定基础。[方法]以挥发油提取量为评价指标,设计4因素3水平正交试验优化超临界CO2萃取绿芦笋粉挥发油的工艺条件,利用GC-MS对萃取物化学成分进行分析。[结果]超临界CO2萃取绿芦笋粉挥发油的最佳条件为:CO2流量20 L/h,萃取温度35℃,萃取压力25 MPa,萃取时间2 h,在此条件下,绿芦笋粉挥发油的提取率达到98%;主要包括37种化合物,其中以烷类含量最高,其次是醛类和酯类。[结论]在最佳工艺条件下,SC-CO2萃取绿芦笋粉挥发油的提取率高,这为绿芦笋粉的深入研究和综合应用奠定了基础。
- 康旭袁江兰孟鸳邓川
- 关键词：超临界CO2萃取挥发油GC-MS
- 一种基于猪血浆蛋白的固态脂的制备方法
- 本发明公开了一种基于猪血浆蛋白的固态脂的制备方法，属于食品加工领域。本发明方法包括以下步骤：(1)将浓度为1.0～3.0％的猪血浆蛋白溶液的pH值调至6.0～6.5，加入终浓度为0.1～0.7％的κ‑卡拉胶，搅拌溶解；(...
- 袁江兰闫萍康雨博刘小翠
- 魔芋多糖对大米蛋白的接枝改性被引量：1
- 2013年
- 以魔芋多糖为大米蛋白糖基化试剂,利用响应面法对反应条件进行优化。结果表明,四因素对改性反应均有明显影响,影响主次因素顺序为反应时间>反应温度>pH>糖/蛋白比;pH和糖/蛋白比相互作用对改性的影响最显著;魔芋多糖改性的最佳条件是反应温度94℃、pH12.2、糖/蛋白比1∶12.5、反应时间为21.3 min,糖基化率达14.94%。采用响应面法优化得到的大米蛋白糖基化反应条件具有实用价值。
- 刘柳袁江兰靳艳邓川吴正奇
- 关键词：大米蛋白魔芋多糖糖基化响应面法
- 一种分析油溶性抗氧化剂在乳液中抗氧化能力的方法
- 本发明公开了一种分析油溶性抗氧化剂在乳液中抗氧化能力的方法。属于物质抗氧化活性的测定方法领域。本发明采用偶氮异丁氰基甲酰胺替代偶氮二异丁基脒盐酸盐来加速乳液中的脂质氧化，其引发形成的自由基主要位于水油界面处，有利于油溶性...
- 李卫张科袁江兰陈燕雨
- 羊肚菌多酚氧化酶性质的研究被引量：8
- 2005年
- 本文研究了温度、pH值等对羊肚菌多酚氧化酶(MEPPO)活力的影响及其热稳定性和以邻苯二酚为底物的动力学。结果表明:MEPPO最适反应温度为50℃;温度低于60℃时,MEPPO的稳定性较高,而在70℃保温4h时,活性几乎完全丧失;MEPPO最适pH值为7.0;以邻苯二酚为底物的最大反应速度Vmax=0.02ΔA/min,Km=0.00588。
- 袁江兰胡征康旭万里
- 关键词：羊肚菌多酚氧化酶
- 响应面法优化米渣蛋白乙酰化改性被引量：3
- 2013年
- 乙酰化可以改变米渣蛋白性质,改善其功能特性,拓宽其应用范围。利用响应面法对米渣蛋白乙酰化改性条件进行优化。结果表明:反应温度、pH值、乙酸酐添加量和反应时间对乙酰化反应均有明显影响,顺序为pH值>反应温度>乙酸酐添加量>反应时间。乙酰化改性的最佳条件是反应温度45℃、pH9.11、乙酸酐添加量18.11%、反应时间为6min,乙酰化程度达75.82%。采用响应面法优化得到的米渣蛋白乙酰化工艺条件可靠,具有实用价值。
- 刘柳袁江兰靳艳邓川吴正奇兰莹
- 关键词：米渣蛋白乙酰化响应面法
- 一种水溶性血红素-多肽复合营养铁强化剂及其制备方法
- 本发明公开了一种水溶性血红素‑多肽复合营养铁强化剂及其制备方法，属于食品加工领域。本发明将猪血红蛋白经过酸水解、调节pH值、洗涤并干燥沉淀后得到猪血红素粉末，猪血红素粉末用碳酸钠溶液溶解后和乳清蛋白溶液混合，将混合溶液的...
- 袁江兰康旭郭婧马转转陈睿
- 大米蛋白渣酿造酱油制曲工艺的研究
- 2011年
- 大米蛋白渣是生产淀粉糖的下脚料,可以作为酿造酱油的蛋白质原料。文章首先以蛋白酶活力为评价指标,确定最佳制曲时间为48 h。然后以制曲温度、原料配比、水分添加量为试验因素分别进行了单因素和正交试验,确定制曲最佳工艺条件为:大米蛋白渣与豆粕比例为1∶2,加水量为80%,搅拌均匀后蒸料30 min,然后冷却至室温,接入菌种,30℃条件下制曲48 h。在此条件下成曲蛋白酶活力高,制得的酱油感官质量良好。
- 袁江兰刘柳邓川康旭
- 关键词：大米蛋白酱油蛋白酶
