孙宇
- 作品数：10 被引量：48H指数：4
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金小麦产业技术体系建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 小麦各系统面粉面筋及破损淀粉含量与面团吸水率的关系被引量：21
- 2011年
- 本文以2种软麦加工而成的92种系统粉为样品,研究了面筋、破损淀粉与面团吸水率之间的相关性关系,结果表明:面团吸水率在不同材料间差异较大,面筋含量与面团吸水率之间呈显著负相关,相关系数达到-0.38**,面筋持水率与面团吸水率之间没有相关性联系,破损淀粉含量与面团吸水率之间呈显著正相关,相关系数达到0.80**,破损淀粉含量是影响面团吸水率的指标之一。
- 李东森郑学玲曹维让杨瑞东胡宝龙孙宇
- 关键词：面筋含量
- 一种通过调控小麦淀粉粒损伤改善面粉品质的方法
- 本发明公开的是一种通过调控小麦淀粉损伤程度改善面粉品质的方法，涉及粮食精深加工利用技术，属于食品加工领域。本发明可以通过将常规磨制得到的小麦粉再经过超微粉碎提高小麦粉中损伤淀粉含量，未粉碎的面粉的损伤淀粉含量为6.54％...
- 李利民郑学玲张杰韩小贤孙宇王晓曦卞科
- 文献传递
- 小麦淀粉粒机械损伤特性研究
- 本文以58种小麦为原料，研究淀粉粒机械损伤程度与小麦品种和面粉品质之间的关系，后挑选出一种硬质小麦进行制粉，并进行淀粉分离提取，通过控制机械粉碎强度获得损伤淀粉含量不同的面粉和淀粉，研究小麦损伤淀粉含量与面粉品质及淀粉性...
- 孙宇
- 关键词：机械损伤理化特性
- 文献传递
- 真空调质控制参数初探被引量：1
- 2012年
- 将小麦置于真空环境下调质,进行正交试验,选择制粉综合评分作为评价指标,用来反映调质效果,探讨真空调质最佳控制参数。结果表明:各因素对结果的影响排序为真空度的百分数>缓苏时间>浸润时间。最佳真空调质参数为浸润时间15.5min、缓苏时间57min和真空度的百分数72%。
- 张亮郭祯祥孙宇
- 关键词：浸渍制粉
- 真空调质时间对小麦制粉特性的影响研究被引量：1
- 2012年
- 将小麦置于真空环境下调质,研究不同真空调质时间对制粉特性的影响。结果表明:在30min内,真空调质在总出粉率和灰分等指标上可以达到或优于常规调质的水平;粗麸出率与真空调质时间呈现高度的正相关,面粉的灰分与真空调质时间呈现高度的负相关。
- 张亮郭祯祥孙宇康志敏孙冰华
- 关键词：制粉
- 小麦淀粉粒机械损伤特性研究
- 本文以58种小麦为原料,研究淀粉粒机械损伤程度与小麦品种和小麦粉品质之间的关系,后挑选出一种硬质小麦进行制粉,并进行淀粉分离提取,通过控制机械粉碎强度获得损伤淀粉含量不同的小麦粉和淀粉,研究小麦损伤淀粉含量与小麦粉品质及...
- 郑学玲李利民张杰孙宇
- 关键词：机械损伤理化特性
- 文献传递
- 小麦淀粉粒机械损伤程度与面粉品质关系被引量：8
- 2011年
- 以河南优质小麦品种——矮抗58为试验材料,研究小麦淀粉机械损伤程度与面粉品质之间的关系。结果表明:机械粉碎强度可以控制淀粉粒的损伤程度,粉碎强度从0 Hz增加到130Hz,损伤淀粉含量增加了5.52%,而面粉的平均粒度从70.94μm降到14.77μm;面粉的降落数值和沉降数值与损伤淀粉含量分别呈负相关和正相关;面粉中面筋的含量和质量与损伤淀粉含量关系不大;淀粉损伤程度与面粉的吸水率呈正相关;损伤淀粉含量在6.54%～9.66%时,面粉的稳定时间变化不大,当损伤淀粉含量增加到12.06%时,面粉的稳定时间降低;面团的发酵稳定性随着淀粉损伤含量的增加而呈递减趋势,面团水平总体上随着损伤淀粉含量的增加而呈递增趋势。
- 孙宇李利民张杰韩小贤郑学玲
- 关键词：机械损伤损伤淀粉面粉品质
- 系统粉粉色、麸星含量与面片色泽之间的关系被引量：8
- 2011年
- 以小麦加工不同系统的20个粉样为原料,研究了系统粉粉色、麸星含量与面片色泽之间的关系.结果表明:麸星含量主要影响面粉的白度,对面片的色泽影响很小,面粉的白度与面片的色泽关系显著.面粉的色泽与面片色泽之间呈显著正相关,尤其是面粉的红度、黄度对面片的色泽影响极大.
- 郑坤孙宇郑学玲张杰尚加英
- 关键词：灰分白度粉色麸星
- 一种通过调控小麦淀粉粒损伤改善面粉品质的方法
- 本发明公开的是一种通过调控小麦淀粉损伤程度改善面粉品质的方法，涉及粮食精深加工利用技术，属于食品加工领域。本发明可以通过将常规磨制得到的小麦粉再经过超微粉碎提高小麦粉中损伤淀粉含量，未粉碎的面粉的损伤淀粉含量为6.54％...
- 李利民郑学玲张杰韩小贤孙宇王晓曦卞科
- 文献传递
- 小麦淀粉粒机械损伤特性研究
- 本文以58种小麦为原料，研究淀粉粒机械损伤程度与小麦品种和小麦粉品质之间的关系，后挑选出一种硬质小麦进行制粉，并进行淀粉分离提取，通过控制机械粉碎强度获得损伤淀粉含量不同的小麦粉和淀粉，研究小麦损伤淀粉含量与小麦粉品质及...
- 郑学玲李利民张杰孙宇
- 关键词：机械损伤理化特性
