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郑学玲: 作品数：363 被引量：1,387H指数：17; 供职机构：河南工业大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金小麦产业技术体系建设专项公益性行业(农业)科研专项更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>

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一种高凝胶性变性淀粉的制备方法: 本发明提供了一种高凝胶性变性淀粉的制备方法，其步骤主要包括糊化，加入淀粉酶初步水解，加入琥珀酸进行初次交联，滴加碱性氨基酸二次交联，淀粉氧化，水洗，真空干燥，本发明反应时采用超声波处理同时反应物在反应釜内进行内循环，工艺...; 李力马森郑学玲王晓曦李利民鲍庆丹韩雯

黄曲霉毒素B_1时间分辨荧光定量检测体系适用性评价被引量：3: 2018年; 目的评价黄曲霉毒素B_1时间分辨荧光定量检测体系(包括黄曲霉毒素B_1时间分辨荧光免疫层析检测卡和荧光定量检测仪)的适用性。方法用时间分辨荧光定量检测体系测定20个阴性样本中黄曲霉毒素B_1的含量,确定该检测体系的检出限(limit of detection,LOD)和定量限(limit of quantification,LOQ);用2台荧光检测仪对6组含不同浓度黄曲霉毒素B_1的大米和玉米阳性样本进行检测,确定方法的准确性和台间差;重复6次检测含中等浓度黄曲霉毒素B_1的阳性样本和连续12 h检测国标检测限浓度的阳性标准溶液,确定方法的重复性和稳定性。结果该检测体系的LOD和LOQ分别为0.7和2.1μg/kg;该检测体系的检测值与大型仪器定值结果无显著性差异,2台荧光检测仪的测值之间无显著性差异;中浓度阳性样本和连续12 h测定检测限浓度的标准溶液的标准偏差未超过国家标准规定要求,检测结果的稳定性和重复性满足国家标准要求。结论该时间分辩荧光定量检测体系能够准确检测玉米和大米样本中黄曲霉毒素B_1含量。; 王文珺刘磊叶金王松雪谢刚郑学玲薛威王覃桑华春; 关键词：黄曲霉毒素B1

水分含量对小麦淀粉颗粒结晶度的影响被引量：5: 2005年; 应用X射线衍射方法对不同水分含量的小麦淀粉颗粒的结晶度进行了研究.结果表明:随着水分含量的增加,样品的结晶度逐渐增加,并达到一个平衡值(约45%).室温下,当w(水)<11.27%时,小麦淀粉颗粒中的无定型区域处于玻璃态,衍射图形显示的是微晶区域和无定型区域两部分的衍射图形的综合;由于塑化作用的影响,增大含水量会导致更多的微晶结构的形成.当w(水)>19.4%时,淀粉颗粒中的无定型区域处于橡胶态,其X射线衍射图形仅由微晶区域形成;再增大水分含量,会导致微晶片层和剩余的无定型片层的同时分解.; 刘延奇郑学玲张文叶杨留枝; 关键词：小麦淀粉 X射线衍射含水量结晶度微晶结构

响应面分析法优化酵子冷冻面团馒头复合食品添加剂被引量：4: 2015年; 利用响应面分析法对酵子冷冻面团馒头复合食品添加剂的配方进行了优化。在单因素的基础上,选取双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)、黄原胶、α-淀粉酶、抗坏血酸(VC)为自变量,感官总分为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对感官总分的影响,建立了二次多项式回归方程的预测模型,确定了四种食品添加剂的最佳添加量为:DATEM0.2%、黄原胶0.2%、α-淀粉酶5.59 mg/kg、VC31.46 mg/kg。在此条件下预期的感官总分是84.394分,实际得分为85±0.24分。复合食品添加剂能够改善相同扫描频率下面团的流变学特性,增大其弹性模量(G')和粘性模量(G″)。复合食品添加剂能够抑制冰晶的重结晶,减弱冰晶对酵子及面筋蛋白质网络结构的破坏,从而提高了面团的加工品质和成品的质量。; 杜浩冉郑学玲韩小贤张杰李利民刘翀卞科; 关键词：酵子冷冻面团馒头食品添加剂响应面分析法

戊聚糖酶对面粉中淀粉-面筋蛋白分离效果的影响: 2019年; 研究戊聚糖酶的不同添加量、不同添加方式以及面团法和面糊法2种分离方式对小麦粉中淀粉-面筋蛋白分离效果的影响。结果表明:戊聚糖酶的添加比例与A淀粉得率呈显著正相关(P<0.05,r=0.835),戊聚糖酶在和面过程中加入比在面粉中加入得到淀粉和面筋蛋白的提取率更大;与面糊法相比面团法得到的A淀粉和面筋蛋白的得率和提取率较高,但纯度较低;戊聚糖酶的添加量与面筋指数呈现显著正相关(P<0.05,r=0.839);随着戊聚糖酶含量的增加,面粉峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、回生值减少,糊化温度升高。戊聚糖酶的加入改善了面粉品质,也使得淀粉和面筋蛋白更易分离。; 孙亚森郑学玲; 关键词：戊聚糖酶面筋指数

一种青稞半干面生产工艺: 本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种青稞半干面生产工艺，称料、和面、熟化、挤压、脱水、包装，通过特殊的配方设计及生产工艺，生产出的青稞半干面淀粉和蛋白质消化性大幅提升，更有利于消化吸收，具有较高的营养价值，面条煮熟后有...; 马森李力鲍庆丹黄继红郑学玲王晓曦王凤成孙冰华李利民田潇凌

小麦麸皮酶工程法转化戊聚糖和膳食纤维的方法: 本发明公开了一种小麦麸皮酶工程法同时生产戊聚糖和膳食纤维的方法，属于粮食加工副产物的深加工转化的食品加工领域。本发明以工业小麦粗麸皮为原料，经调节水分和pH后，采用细胞壁分解酶作用于小麦麸皮，然后采用螺旋挤压机进行挤压膨...; 郑学玲李利民张杰; 文献传递

冷冻干燥馄饨的试验研究被引量：3: 2005年; 冷冻干燥是目前国际上最先进的食品保鲜加工技术,用冷冻干燥法生产出的方便即食馄饨用热水泡3 m in即可食用,是理想的绿色方便食品。目前国际国内市场对冻干食品的需求量越来越大,发展冻干食品具有重要的意义。; 王凤成房菁郑学玲; 关键词：冷冻干燥馄饨方便食品

一种用于膳食纤维制备的快捷取样装置: 本发明公开了一种用于膳食纤维制备的快捷取样装置，包括分流罐、储液罐、定时装置、检测装置以及电路控制模组，本发明中的分流罐用于对提取的膳食纤维溶液进行冷却缓冲，防止其对检测液产生破坏，储液罐用于对膳食纤维溶液进行定量取样，...; 马森李力郑学玲王晓曦鲍庆丹汪桢刘宁雷梦续徐安民; 文献传递

面粉中的碳水化合物在面包烘焙食品中的作用被引量：17: 2000年; 除蛋白质外 ,面粉中的碳水化合物对面包烘焙品质也起着非常重要的影响。综述了面粉中的碳水化合物 ,包括淀粉。; 李利民郑学玲姚惠源; 关键词：面粉碳水化合物戊聚糖面包烘焙品质