张杰
- 作品数：167 被引量：548H指数：12
- 供职机构：中南大学更多>>
- 发文基金：小麦产业技术体系建设专项河南省科技攻关计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术农业科学环境科学与工程更多>>
- 小麦粉粒度对面团特性及蛋白组分的影响被引量：10
- 2018年
- 将小麦研磨制粉,利用12 XX、13 XX、15 XX的筛绢筛理分级并测定其相应指标,研究粒度对小麦粉理化指标、面团特性、蛋白组分及其二级结构的影晌。结果表明,随着小麦粉粒度的减小,小麦粉色泽明显提高,蛋白质和灰分含量增加,湿面筋含量、面筋指数、面团稳定时间、面团拉伸面积、面团最大拉伸阻力、面筋质量与面团强度均逐渐下降;面团中的谷蛋白含量、高分子质量谷蛋白(HMW-GS)及面筋中的二硫键(—S—S—)的含量随粒度的减小呈下降趋势,面团中醇溶蛋白含量及巯基(—SH)含量呈上升趋势,小麦粉面团中α-螺旋、β-转角含量随粒度的减小而呈下降趋势,β-折叠与无规则卷曲含量则相反;湿面筋含量、面筋指数随着粒度的减小而逐渐下降,且当粒度> 112μm小麦粉面筋特性品质优于原始小麦粉,粒度100～112μm小麦粉面筋特性品质接近于原始小麦粉,而粒度88～100μm与粒度<88μm的小麦粉的面筋特性品质劣于原始小麦粉。因此,在制粉过程要合理地控制面粉的粒度即可得到优质的面粉,没有必要将面粉研磨过细。
- 张剑张杰张杰李梦琴李梦琴
- 关键词：小麦粉粒度面团特性蛋白组分
- 远场和任意表面应力下多孔隧道相互作用应力的计算方法
- 本发明公开了一种远场和任意表面应力下多孔隧道相互作用应力的计算方法，包括推导单一椭圆隧道受集中力和分布力的基本解；通过叠加原理，将受集中力和分布力的基本解叠加得到第<I>k</I>个椭圆孔上或外任一点A的相互作用应力。本...
- 饶秋华易威张杰
- 粮库储粮霉菌监测技术的研究与开发
- 蔡静平黄淑霞曾实常共宇吴红岩林长平周天智张德丰彭德富师高民张杰田海娟刘晓莉郭钦刘爱兰胡竟方张华梁艳曹志鹏胡元森李瑞芳李欢庆李薇史刚强王蕾李振权陈娟
- 该技术利用微生物活动快速检测技术，集成粮库温湿度检测技术，通过系统研究粮库实仓储粮霉菌活动的特点及与各种因素的相关性，组建了粮库储粮霉菌活动监测技术应用管理系统，只需少量采集和检测粮仓中的样品，即可起到监测整仓粮食霉菌活...
- 关键词：
- 关键词：储粮
- 重载铁路路基层状粗粒土蠕变-疲劳交互作用变形机理研究
- 重载铁路作为国家重要基础设施,在国民经济发展和国防建设中起着至关重要的作用。作为重载铁路路基的重要组成部分,多层粗粒土因长期承受反复的车辆停止(静荷载)和行驶(动荷载)作用而产生蠕变-疲劳交互变形,导致路基下沉而影响重载...
- 张杰
- 关键词：界面层粘弹性离散元
- 小麦A淀粉酯化淀粉的制备被引量：2
- 2011年
- 实验室马丁法提取小麦A淀粉,以乙酸乙烯酯为酯化剂制备A淀粉酯化淀粉。以反应取代度为指标,研究了各反应因素如酯化剂用量、反应温度、反应时间、反应PH值对取代度的影响。结果表明,制备低取代度A淀粉酯化淀粉最佳条件为反应pH值10,反应温度25℃,反应时间0.5h,酯化剂用量25%。
- 张杰郑学玲尚加英王杰
- 关键词：乙酸乙烯酯酯化淀粉
- 青稞淀粉理化特性的研究被引量：49
- 2011年
- 研究了4种青稞淀粉（林周148、北青6号、昆仑6号、藏青320）的理化特性,研究发现：不同品种的青稞淀粉在基本组分上存在差异,淀粉颗粒的平均粒径在17.49~18.13μm之间;青稞淀粉糊的透明度随着放置时间的延长而减小;溶解度和膨胀力都随着温度的升高而增大,总体上,青稞淀粉的溶解度与直链淀粉含量呈正相关性,膨胀力与直链淀粉含量呈负相关性,淀粉糊的溶解度和膨胀力还受到淀粉颗粒大小的制约;青稞淀粉糊的冻融稳定性与直链淀粉含量呈负相关性;青稞淀粉的峰值黏度与溶解度呈负相关性,糊化温度与膨胀力呈负相关性。在液化后,青稞淀粉的DE值在17.55~19.33之间;糖化后,DE值在80.04~90.14之间;青稞淀粉酶解后DE值存在差异与淀粉颗粒大小分布和破损淀粉含量有关。
- 郑学玲张玉玉张杰
- 关键词：青稞淀粉理化性质
- 全麦面包的储存稳定性研究被引量：3
- 2012年
- 以加麦为材料,采用麸皮回添的方法制备3种不同麸皮比例(10%,20%,30%)的全麦粉,测定3种全麦粉及加麦面粉的基本理化指标和流变学指标。在相同条件下,储存3种全麦粉及加麦面粉制成的面包成品,测定不同时间段面包的品质指标,为全麦面包的长期储存提供数据支持,并找到适合做面包的最佳麸皮回添比例。结果表明,回添10%麸皮的全麦粉的各项性质指标较好,做出的面包质量最好;在面包储存过程中,麸皮回添量越大,面包体积、色泽及质构等指标越差,面包越易变质。室温下,全麦面包可储存6 d;冷冻条件下,全麦面包可储存14 d。
- 张成龙张杰郑学玲韩小贤逯蕾
- 关键词：麸皮全麦粉全麦面包
- 基于运动控制芯片MCX314的数控系统设计被引量：4
- 2005年
- 针对当前数控系统速度慢、控制精度等问题,提出以运动控制芯片MCX314为核心的车床数控系统设计方法,介绍了该芯片的结构特点及与AT89C52的接口电路,详细介绍了该系统的软件及硬件结构。
- 徐回忆张杰
- 关键词：数控系统MCX314运动控制芯片
- 面粉生产过程中微生物含量变化规律研究被引量：7
- 2012年
- 以3种小麦为原料,测定面粉生产过程中微生物的含量。结果表明,原料小麦清理前后微生物含量变化明显。小麦清理后,微生物的数量显著减少;润麦后微生物的含量又大幅上升,润麦是微生物增加的主要阶段;面粉及副产物中,微生物的含量按大麸、小麸、皮粉、心粉的顺序依次降低。
- 赵亚娟韩小贤张杰杨道强郑学玲田建珍
- 关键词：面粉副产物微生物
- 挤压膨化处理麸皮对全麦粉品质的影响被引量：15
- 2012年
- 将红麦、白麦、加麦的小麦麸皮经挤压膨化处理、粉碎后,按原配比回添到面粉中,制得全麦粉。通过与未处理小麦麸皮回添的全麦粉在理化指标和流变学特性对比来评判2种工艺制得的全麦粉的性质,从色度、面筋、蛋白、沉降值、粉质、拉伸等方面进行比较,挤压膨化处理麸皮回添工艺对全麦粉的品质有明显的改变。
- 郝春明郑学玲张杰刘翀
- 关键词：小麦麸皮挤压膨化全麦粉
