于忠良
- 作品数：5 被引量：39H指数：4
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黄水酯化液酶法制备技术研究被引量：18
- 2009年
- 以浓香型白酒生产过程中的副产物——黄水、酒尾为主要原料,采用酯化酶酶法制备酯化液,研究乙醇浓度、己酸添加量、酯化酶用量及温度对酯化液中总酯含量的影响,并通过正交试验优化酯化液酶法制备参数。试验结果表明,在乙醇含量10 mL/100 mL、己酸添加量1.5%、酯化酶用量7%、温度30℃的条件下酯化7 d,所得酯化液中香味物质含量高,比例适宜,风味协调。
- 刘宾陈义伦于忠良
- 关键词：黄水酒尾酯化酶酯化液
- 根霉ZM-10脂肪酶酶学性质和化学修饰
- 脂肪酶在酿酒工业中的应用具有十分重要的意义，大曲中的根霉（Rhizopus）是白酒发酵过程中酒体香气成分形成的主要微生物之一。浓香型白酒的风格及酒质的优劣，主要取决于酒体中己酸乙酯含量的高低以及与其它酯类物质的比例是否协...
- 于忠良
- 关键词：根霉脂肪酶分离纯化酶学性质化学修饰
- 不同品种梨加工特性研究被引量：13
- 2010年
- 以砀山酥梨、鸭梨、雪梨、莱阳茌梨、黄金梨、新世纪梨、秋水梨、巴梨为原料,通过比较其产品的理化和感官指标,研究了其制汁、酿酒和制醋的特性。结果表明:供试的8个梨品种中,黄金梨出汁率高达75.27%,果汁的可溶性固形物和总酸含量分别达到13.6%和1.602 g/L,果汁色泽、风味好,果香浓,是制汁优选品种。莱阳茌梨酿得酒样酒度较高,为10.23%,残糖量低,为0.119 g/L,酒味柔和,酸甜适口,且具有浓郁果酒清香和梨特有香气,酒质清亮透明,色泽较好且有光泽,较适于酿酒。秋水梨和鸭梨所制梨醋总酸含量较高,分别达46.7mg/mL和38.6 mg/mL,酸味柔和纯正,且有其特有的梨果味、香气和色泽特征,体态澄清透明有光泽,较适于制醋。
- 张亚伟陈义伦刘宾于忠良
- 关键词：梨汁梨酒梨醋
- 根霉ZM-10脂肪酶的分离纯化和活性部位的化学修饰被引量：4
- 2010年
- 根霉ZM-10脂肪酶经过硫酸铵盐析、DEAE-Sepharose FF阴离子交换层析、SephardexG100凝胶过滤层析得到电泳纯脂肪酶,分子量约为42 ku,纯化倍数15.3倍,酶活回收率22.2%。采用NBS、EDC、DEPC、CH-T、PMSF、DTNB等6种化学修饰剂对根霉ZM-10脂肪酶进行化学修饰和底物保护实验,研究了其分子中氨基酸侧链基团与酶活性中心的关系。实验结果表明,酸性氨基酸(天冬氨酸?谷氨酸)残基、组氨酸残基、丝氨酸残基、色氨酸残基为根霉ZM-10脂肪酶活性的必需基团。酶分子中酸性氨基酸(天冬氨酸?谷氨酸)残基、组氨酸残基和丝氨酸残基位于根霉ZM-10脂肪酶的活性中心部位,而色氨酸残基在保持脂肪酶活性中起到重要作用,但其不位于根霉ZM-10脂肪酶的活性中心部位。
- 于忠良陈义伦李娜
- 关键词：分离纯化活性中心化学修饰
- 原汁果醋固定化生产方法
- 本发明提供了一种原汁果醋固定化生产方法。本发明通过大量试验确定了适宜于原汁果醋固定化生产的水果品种为梨、苹果、葡萄，酒精与醋酸发酵菌种为果酒专用活性干酵母与活性醋酸菌，醋酸菌种固定化载体为炭化玉米芯和炭化圆木屑，同时研究...
- 陈义伦李大鹏刘宾于忠良
- 文献传递
