陈义伦
- 作品数：118 被引量：660H指数：15
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 泡菜(白菜)腌制过程中有机酸对亚硝酸盐含量的影响!被引量：18
- 2013年
- 以白菜为原料自然腌制泡菜,采用HPLC法和分光光度法,测定腌制过程中有机酸的种类及含量、亚硝酸盐的含量,并进行有机酸对亚硝酸盐降解实验,研究了泡菜中有机酸及其对亚硝酸盐含量的影响。结果表明,泡菜中含有酒石酸、乳酸、草酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸和丙酸,其中酒石酸和乳酸含量较高;泡菜腌制过程中草酸、琥珀酸含量均呈先上升后下降的趋势;柠檬酸、酒石酸、丙酸、乳酸的含量随腌制时间的延长逐渐降低。不同有机酸降解亚硝酸盐能力的大小顺序为:草酸,苹果酸,酒石酸,柠檬酸,琥珀酸,丙酸,乳酸。酒石酸和乳酸可能是影响泡菜自然腌制过程中亚硝酸盐含量的主要有机酸。
- 邹辉刘晓英陈义伦魏然马丽达
- 关键词：白菜泡菜腌制有机酸亚硝酸盐
- 一种柿子口含片
- 本发明提供了一种柿子口含片，由柿子浓缩浆、中药浓缩浆、食用淀粉、甘露醇、蔗糖和硬脂酸镁混合压片制成；各组分质量配比为：柿子浓缩浆31~35%，中药浓缩浆12~16%，食用淀粉34~38%，甘露醇5~8%，蔗糖4~7%和硬...
- 陈义伦李大鹏李春梅王成韬
- 文献传递
- (-)-表儿茶素和植物铁蛋白的非共价结合及功能表征被引量：1
- 2023年
- 采用荧光光谱、圆二色谱、透射电镜、动态光散射等手段研究去铁红小豆铁蛋白(apoRBF)与表儿茶素(EC)的非共价络合及其对蛋白质结构和功能性质的影响。荧光结果表明,EC未改变apoRBF的特征发射峰330 nm,且随浓度的升高,apoRBF荧光强度下降,EC与apoRBF发生相互作用,引起蛋白质三级/四级结构的改变,而对蛋白质的一、二级结构没有影响。荧光拟合显示二者的结合常数K和结合位点数n分别为3.65×10^(4)mol/L^(-1)和98.5。铁蛋白-表儿茶素复合物(FEC)在4℃和40℃下透析12 h,EC的释放率分别为29.1%和45.9%,均低于游离EC的释放率,表明EC与apoRBF发生结合,且低温更有利于二者的结合。经模拟胃肠液孵育2 h后,FEC中EC的释放率分别为68.6%和32.2%,与游离EC的释放率相比,表现出相对较慢和持续的释放过程,表明EC与apoRBF的结合显著抑制模拟胃肠液中蛋白酶对铁蛋白的降解,促进功能组分的缓释作用。此外,FEC保留了表儿茶素的抗氧化能力但略有下降。本研究结果明确了多酚与植物铁蛋白作用机理,为表儿茶素与植物铁蛋白非共价复合物的应用提供理论参考。
- 刘玉茜张风姣程雷陈义伦
- 关键词：缓释抗氧化能力
- 山东酱历史起源研究被引量：1
- 2014年
- 历史上"醢"、"酱"的最初出现,有其自身的历史逻辑和必须具备的历史条件。研究"醢"、"酱"的历史起源,必须通过史籍和考古资料考察探明下列历史条件因素:制作"醢"、"酱"必需的盛器、盐、动植物产品原料、大豆、小麦、"制曲"和发酵技术等,这些因素既是"醢"、"酱"开始出现的客观条件,也是历史证据。考察表明,山东地区特别是临淄是我国酱及酱油的起源地之一,是重要源头,历史悠久,醢、酱出现应有8000多年的历史,"以豆合面而为之"的酱及酱油出现应有4000多年的历史,酱油形成独立的生产工艺应有2100年的历史。贾思勰《齐民要术》是山东以及临淄地区酱文化历史文化丰厚的重要标志。
- 于林陈义伦吴澎李洪涛
- 关键词：酱油历史起源
- 热烫方式对胡萝卜浆品质的影响及工艺优化被引量：6
- 2012年
- 为提高胡萝卜制浆的品质,以新鲜东方六寸参胡萝卜为原料,采用高效液相色谱法测定胡萝卜浆中β-胡萝卜素含量。比较了热水热烫、蒸汽热烫、维生素C热烫、柠檬酸热烫等4种不同的热烫方式对胡萝卜浆中β-胡萝卜素含量的影响,并用Box-Behnken响应面设计法优化热烫处理的工艺条件。结果表明,柠檬酸热烫为最佳热烫方式,优化得到的柠檬酸热烫工艺条件为:柠檬酸质量分数1.4%、热烫时间18min、热烫温度84℃。经验证在此条件下,β-胡萝卜素质量分数23.59mg/kg,与模型预测值吻合,建立的模型可用于工艺预测。因此,本研究结果可为改善胡萝卜制浆的品质提供技术依据。
- 刘春霖陈义伦谢芳超张琪
- 关键词：Β-胡萝卜素热烫柠檬酸
- 农业院校食品质量与安全专业人才培养模式及课程体系设置被引量：36
- 2008年
- 分析了食品质量与安全专业的发展概况,根据食品质量与安全专业人才培养目标与要求,探讨课程体系的设置,分析课程体系的特点,为更好地建设食品质量与安全专业提供思路。
- 宋晓庆李大鹏陈义伦罗欣
- 关键词：食品质量与安全课程体系
- 一种自动化草莓去蒂装置
- 一种自动化草莓去蒂装置，属于自动化果实去蒂工具，具体方案如下：一种自动化草莓去蒂装置，包括去蒂器和输送机构，去蒂器包括驱动机构、刀架、凸轮机构和若干个螺旋刀，若干个螺旋刀沿输送机构的输送方向等间距排列安装在刀架上，若干个...
- 刘玉茜刘金光李文琦徐龙华陈义伦李大鹏
- 山东酱历史文化研究
- 2014年
- 山东大地原始先民饮食具有嗜咸的特点,这为酱的开发利用奠定了需求基础。酱制食品尤其是鲁菜是酱对山东饮食文化影响的典型代表。山东人在制酱、吃酱、用酱、论酱过程中形成了独具特色的酱文化,它反映了山东人的高超智慧、技艺和人文精神,也反映了齐鲁文化和儒家文化的深刻内涵。山东酱文化的核心元素是"和",基本特征是"和谐秩序、仁义诚信、开放进取、雍容大度"。山东酱园文化、酱商精神的核心元素是"仁",基本特征是"忠厚仁爱、勤劳朴实、崇尚信誉、物美价廉"。山东酱商企业必须牢牢把握山东酱文化、酱园文化、酱商精神的核心元素和基本特征,建设企业文化,提升企业文化软实力,打造企业文化品牌,增强企业核心竞争力。
- 于林吴澎陈义伦李洪涛
- 关键词：酱油饮食文化历史文化
- 山东示范区共性技术研究与应用
- 张培正赵宏坤陈义伦李大鹏岳永生丁雷王仁强徐坤崔治中王明林孙彦泉刘春生孔凡美刘玉升
- 该课题立足山东主要食品资源和产业(蔬菜、肉鸡、水产)，以其产前、产中和产后安全性生产技术、检测监管控制技术、社会化管理保障措施为对象，研究、建立并应用了“食品安全生产技术支撑体系”、“食品安全质量检测监管控制体系”、“食...
- 关键词：
- 关键词：食品安全
- 山东示范区安全蔬菜共性技术研究与应用
- 张培正李大鹏葛颜祥陈义伦聂宜民王明林刘春生薛明刘玉升曹培忠李坤田霞赵瑞兰潘燕卢晓风
- 该课题以提升我国蔬菜食品国际竞争力为导向，将食品安全重大科技专项中研究制定的食品安全生产关键技术和检测监控关键技术在蔬菜示范区进行系统全面的整合，研究建立了“安全蔬菜生产技术支撑体系”、“安全蔬菜质量检测监管控制体系”、...
- 关键词：
- 关键词：蔬菜食品安全
