王小利
- 作品数：5 被引量：4H指数：1
- 供职机构：大连工业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 即食贝类抗氧化的控制方法
- 即食贝类抗氧化及其控制技术，针对内脏团包裹在可食蛋白组织内的贝类如牡蛎、贻贝、杂色蛤等组成及结构特点，按照鲜活、热处理、冷冻不同方式取肉、清洗去除表面粘液后，用柠檬酸和柠檬酸钠缓冲溶液调节酸度，并结合温度、调味料对贝类进...
- 朱蓓薇董秀萍吴海涛周大勇袁起新王小利陈铮赵兴坤刘芳
- 文献传递
- 即食贝类抗氧化及其控制技术
- 即食贝类抗氧化及其控制技术，针对内脏团包裹在可食蛋白组织内的贝类如牡蛎、贻贝、杂色蛤等组成及结构特点，按照鲜活、热处理、冷冻不同方式取肉、清洗去除表面粘液后，用柠檬酸和柠檬酸钠缓冲溶液调节酸度，并结合温度、调味料控制该种...
- 朱蓓薇董秀萍吴海涛周大勇袁起新王小利陈铮赵兴坤刘芳
- 扇贝裙边酶解物对扇贝糜冻藏的保护作用
- 本文研究了扇贝裙边蛋白酶酶解产物作为抗冻剂在扇贝柱肉糜冻存过程中的抗冻效果。首先,采用碱性蛋白酶水解虾夷扇贝裙边制备酶解产物。接着,将添加了蔗糖-山梨醇(SuSo)、碱性蛋白酶酶解物(SSH)及不加任何抗冻剂(空白对照)...
- 王小利董秀萍杨静峰朱蓓薇
- 关键词：抗冻剂蛋白酶解物
- 文献传递
- 冻藏过程中虾夷扇贝部分理化特性的研究
- 虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)是我国北方主要养殖品种之一,其资源丰富,营养价值高,含多种生物活性物质,是人们喜爱的海洋食品。冻藏是扇贝目前出口和内销的主要方式之一,然而在冻藏过程中,扇贝常会由...
- 王小利
- 关键词：虾夷扇贝冻藏抗冻剂
- 文献传递
- 虾夷扇贝贝糜冻藏过程中部分理化性质的变化被引量：3
- 2012年
- 研究虾夷扇贝贝糜在不同温度冻藏过程中(-18℃和-35℃)肌动球蛋白的盐溶性、Ca2+-ATPase和Ca2+-Mg2+-ATPase活性及活性巯基与总巯基含量的变化。结果显示:-18℃条件下冻藏5个月时,贝糜蛋白已严重变性,其各指标值分别降至新鲜样品的11.28%、20.31%、30.36%、68.49%和83.67%。-35℃条件下冻藏10个月时,相应指标分别降至新鲜样品的60.01%、45.25%、48.17%、82.80%和88.71%。两种冻藏温度条件下,贝糜的各个指标均随冻藏时间的延长而呈下降趋势,且-35℃冻藏时,各指标值相对于-18℃冻藏时下降幅度较小,表明-35℃冻藏效果优于-18℃冻藏。
- 王小利朱蓓薇董秀萍郑杰陈昭刘贵洋
- 关键词：冻藏理化性质
