董秀萍
- 作品数：457 被引量：538H指数：13
- 供职机构：大连工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生自动化与计算机技术农业科学更多>>
- 发酵型柠檬味辣根膏的制备方法
- 本发明公开了一种发酵型柠檬味辣根膏的制备方法，包括步骤：S1、制备辣根粉；S2、向辣根粉中加水、黑曲霉与酵母的混合菌粉，发酵；S3、发酵后，进行超声处理，使得菌体破壁，酶溶出；S4、取步骤S3所得辣根粉发酵物、步骤S1所...
- 董秀萍李岩王冬妮傅新鑫邵淑双范馨茹朱蓓薇
- 基于主要化学成分变化建立的海参自溶评价指标被引量：13
- 2010年
- 采用环境因子紫外线诱导海参自溶,在考察温度、pH、NaCl质量浓度和液料比对海参自溶过程中主要化学成分变化的影响的基础上,建立了海参自溶的评价指标。在海参体壁自溶过程中,三氯乙酸(TCA)可溶性寡肽的溶出率显著提高,且受温度、pH和液料比的影响;对于海参肠的自溶,还原糖和TCA可溶性寡肽的溶出率均显著提高,同样受温度、pH和液料比的影响。因此,建立海参体壁自溶过程的评价指标为TCA可溶性寡肽的溶出率,建立海参肠自溶过程的评价指标为TCA可溶性寡肽及还原糖的溶出率。
- 郑杰吴海涛董秀萍张爽张毛毛朱蓓薇
- 关键词：海参自溶评价指标还原糖
- 即食贝类蛋白质质构控制技术
- 一种即食贝类蛋白质质构控制技术，是针对由非均一性蛋白质组成的鲍鱼、海螺、香螺等贝类产品品质的由胶原和肌原纤维蛋白协同作用的结果，建立该系列贝类即食产品的质构控制技术。贝类按照鲜活、热处理、冷冻不同方式取肉后，进行入味和蛋...
- 朱蓓薇董秀萍李冬梅孙黎明肖桂华王继涛张爽乔路陈佳祺
- 一种鳕鱼蛋白基凝胶食品的制作方法及应用
- 本发明公开了一种鳕鱼蛋白基凝胶食品的制作方法，以大西洋鳕鱼肉为原料，加热处理使肌原纤维蛋白的相对提取率为10％以下，得预制鱼肉；将所述鱼肉加水，用处理粒度为1～3μm的胶体磨粉碎成糊体；将所述糊体经过物理改性，得浆体，使...
- 董秀萍谢伊莎王可心黄一珍姜淙允姜鹏飞秦磊朱蓓薇于希良
- 文献传递
- 一种壳聚糖涂膜液及其制备方法和在扇贝柱保鲜中的应用
- 本发明公开了一种壳聚糖涂膜液，由以下组分按重量百分比组成：冰醋酸0.5％～1.0％，壳聚糖1.0％～2.0％，竹叶提取物0.1％～0.3％，山梨酸钾0.1％～0.3％，余量为水；所述壳聚糖涂膜液的制备方法为：将壳聚糖、竹...
- 周大勇吴梓宣阴法文董秀萍刘玉欣张里华宋亮
- 文献传递
- 一种裙带菜孢子叶多糖及其制备方法
- 本发明涉及一种裙带菜孢子叶多糖及其制备方法，该裙带菜孢子叶多糖是经10‑20V电压条件下、将含有所述多糖的溶液电渗析30‑90min脱盐制得，所述多糖的含盐率为2‑6％。通过本发明的技术方案提供的裙带菜孢子叶多糖的制备方...
- 启航董秀芳刘山纪晓林熊欣贺宝玉董秀萍秦磊姜鹏飞
- 文献传递
- 鲢鱼糜和海参复配3D打印食品材料被引量：9
- 2020年
- 为了促进传统鱼糜制品的创新,提高低值海参的高值化利用,本实验将鲢鱼糜和海参浆两种原料进行复配,制备出一种可用于3D打印的新型食品材料。采用3D打印机和质地测试仪考察了鲢鱼糜和海参浆不同复配比例对3D打印效果和质构特性的影响,并比较了两种原料及复配后材料的营养差异。结果显示,所制备鲢鱼糜和海参浆中蛋白质含量分别为11.60%和15.08%,其中鲢鱼糜氨基酸比例适宜,EAAI>75.00,海参浆胶原蛋白含量为8.07%,活性多糖含量为16.49 mg/g;复配后食品材料兼具两种原料的营养成分,组成更加丰富,有利于营养互补。就3D打印效果而言,海参浆比例的增加会降低复配材料的打印效果和凝胶性能,使凝胶强度由1180.86 g·mm降至136.40 g·mm。综合考虑,鲢鱼糜和海参浆比例为7:3时,可以较好的兼具营养与3D打印效果,可以用于后续的研究与产品开发。
- 潘禹希于婉莹赵文宇姜鹏飞焦健启航董秀萍
- 关键词：3D打印营养
- 一种海带多糖的制备方法
- 一种海带多糖的制备方法，包括原料处理、粉碎、乙醇脱脂脱色、超声波破壁、酶处理与真空提取，以及真空冷冻干燥技术的工艺步骤。其中所述原料处理是将海带原料水洗后用柠檬酸或醋酸进行酸洗；所述酶处理是用纤维素酶、果胶酶一起进行酶解...
- 朱蓓薇侯红漫董秀萍李冬梅杨静峰初乐
- 文献传递
- 一种食用明胶3D打印方法
- 本发明公开了一种食用明胶3D打印方法，包括如下步骤：对食用明胶3D打印装备进行加料，再对样件进行打印，控制所述挤出喷嘴移动，使所述挤出喷嘴与所述成型平台制冷板距离为样件一层的厚度，联合驱动X轴电机与Y轴电机，实时调整所述...
- 童强国泰榕于婉莹董秀萍庞桂兵张慧李明颖魏鸿磊
- 一种快速检测含褐藻多酚的肌原纤维蛋白在UVA辐照过程中品质变化的方法
- 本发明公开了一种快速检测含褐藻多酚的肌原纤维蛋白在UVA辐照过程中品质变化的方法。包括步骤：S1、取含有褐藻多酚的肌原纤维蛋白溶液试样，加入自由基捕获剂a‑(4‑吡啶基‑1‑氧)‑N‑叔丁基硝基酮，终浓度为20～50mM...
- 启航蒋迪时逸馨乔昕昱谷月申平贺宝玉董秀萍姜鹏飞
