李旋
- 作品数：6 被引量：39H指数：3
- 供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 水分控制对酱油酿造的影响被引量：3
- 2011年
- 文章综述了酱油酿造过程中水分在原料处理、制曲、制醅中的作用,以及各阶段水分的控制和对酱油发酵的影响,体现了水分控制对酱油酿造的重要性。
- 李旋王君高孙希叶高晓娟
- 关键词：酱油酿造
- 高产蛋白酶米曲霉的诱变选育及培养条件优化
- 蛋白酶是活细胞产生的生物催化剂,应用十分广泛;米曲霉具有丰富的蛋白酶系,是美国食品与药物管理局和美国饲料公司协会公布的安全微生物菌株之一,也是国内酱油等发酵食品生产的主要菌株。因此,提高米曲霉的蛋白酶活力对于发展轻工业、...
- 李旋
- 关键词：蛋白酶米曲霉酱油
- 文献传递
- 酒糟在食醋酿造中的应用研究被引量：19
- 2010年
- 利用实验室酿造清香型白酒酒糟(含有酒尾)为原料,进行醋酸固态发酵,获得营养丰富,酱香醇厚,香味独特的醋基,其酸度(醋酸计)为2.70 g/dL,还原糖(葡萄糖计)为1.972 g/dL,氨基酸氮为0.1316 g/dL。后期实验中,把优质的醋基应用到液态发酵食醋中,研究其添加量对液态发酵酿造食醋在发酵周期,最终酸度以及醋液口味、风味等方面的影响。最后,确定具体的工艺条件为:醋基添加量5%,30℃,200 r/min的摇床条件下进行醋酸发酵,最终的醋液酸度为3.84 g/dL,发酵周期160 h,口味柔和,香味丰富。
- 高晓娟王君高王欣李旋
- 关键词：酒糟醋酸发酵添加量酿造
- 组氨酸发酵条件及高产菌株选育研究进展被引量：2
- 2010年
- L-组氨酸是含咪唑核的碱性氨基酸,是人体和动物体内的半必需氨基酸。L-组氨酸具有多种生理功能,应用广泛,尤其在医药领域中的应用日益受到重视,是市场上急需的氨基酸品种之一。文中简要介绍了发酵法生产L-组氨酸及产物检测方法,通过对L-组氨酸生物合成途径的分析指出了大量合成L-组氨酸的关键控制点及选育的基本思路,并重点概括了国内外对L-组氨酸高产菌株选育方案的研究。
- 孙希叶杨平平李旋王燕
- 关键词：L-组氨酸发酵代谢途径选育方法
- 食盐对酱油酿造的影响被引量：2
- 2010年
- 文章概述了食盐在酱油酿造中的应用和条件,以及对酱油的影响,体现了食盐在酱油酿造中的重要性。
- 刘庆王君高李旋
- 关键词：食盐酱油
- 固态发酵豆粕的研究被引量：13
- 2010年
- 利用米曲霉、酵母菌、乳酸菌混合菌固态发酵豆粕。研究了发酵时间、接种菌配比、接种量及发酵温度等对发酵豆粕的影响,得到了最佳工艺条件为豆粕∶水=1∶1,起始pH值自然,米曲霉∶酵母菌=2∶1,接种量4g/100g,好氧发酵温度30℃,发酵周期36h,乳酸菌培养液6mL/100g,厌氧发酵温度35℃,发酵周期72h。并对该条件下发酵后的豆粕营养成分及抗营养因子进行了分析。
- 李旋王君高刘庆刘尚
- 关键词：豆粕固态发酵
