刘庆
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
- 供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 食盐对酱油酿造的影响被引量：2
- 2010年
- 文章概述了食盐在酱油酿造中的应用和条件,以及对酱油的影响,体现了食盐在酱油酿造中的重要性。
- 刘庆王君高李旋
- 关键词：食盐酱油
- 固态发酵豆粕的研究被引量：13
- 2010年
- 利用米曲霉、酵母菌、乳酸菌混合菌固态发酵豆粕。研究了发酵时间、接种菌配比、接种量及发酵温度等对发酵豆粕的影响,得到了最佳工艺条件为豆粕∶水=1∶1,起始pH值自然,米曲霉∶酵母菌=2∶1,接种量4g/100g,好氧发酵温度30℃,发酵周期36h,乳酸菌培养液6mL/100g,厌氧发酵温度35℃,发酵周期72h。并对该条件下发酵后的豆粕营养成分及抗营养因子进行了分析。
- 李旋王君高刘庆刘尚
- 关键词：豆粕固态发酵
