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肠膜明串珠菌肠膜亚种Z_25在苹果酒中发酵特性的研究被引量：3: 2011年; 从发酵温度、接种量、酒精度、起始苹果酸浓度等方面研究了肠膜明串珠菌肠膜亚种Z25的苹果酸乳酸发酵(MLF)能力,确定了肠膜明串珠菌MLF适宜条件为温度20℃、接种量6%、酒精度10%(v/v)以及起始苹果酸浓度4.0g/L。按此工艺酿制,发酵时间12d后苹果酒中的乳酸含量由0.99g/L提高到了3.5g/L,苹果酸含量从4g/L下降到0.25g/L,且苹果酸降解发生在菌株Z25的对数生长阶段。显然,辅助肠膜明串珠菌肠膜亚种Z25到苹果酸乳酸发酵中,可以改善苹果酒的品质。; 张佳涛漆叶琼潘向辉张柏林; 关键词：苹果酒

酸面团酵母菌Sy22的分离与发酵性能评价被引量：4: 2012年; 为了获得性能优良的面团发酵菌株,本试验从来自内蒙古的发酵酸面团中分离获得5株酵母菌株,分别对其发酵性能进行测定,最终选取性能优良菌株Sy22进一步研究。基于形态学、生理生化试验以及26SrDNAD1/D2区序列分析综合测试结果,菌株Sy22被鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。在30℃下发酵12h,分别对单独添加该菌株面团的发酵性能以及该菌株与类食品乳杆菌412联合发酵面团的发酵性能、活菌数进行研究,结果显示:单一酵母菌株发酵后,面团pH由6.07降至5.36,滴定酸度由3.6°T增加到5.02°T,发酵力为0～1.32%;联合菌株发酵后,酸面团pH由5.58下降至3.85,滴定酸度由5.24°T增加到14.02°T,发酵力为0～1.79%,酸面团中的酵母菌活菌数为8.2×108 CFU/g,乳杆菌412活菌数为9.6×109 CFU/g。由此得出,菌株Sy22可单独作为面团发酵菌株使用,能很好的参与面团的发酵;与类食品乳杆菌412联合后发酵能力好,并表现出良好共生性。; 杨雪娟潘向辉李姗姗裴家伟张柏林Moneta Jadwiga; 关键词：发酵

乳杆菌吸附苯并芘的特性被引量：19: 2011年; 【目的】探讨植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)121和戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)ML32的苯并芘吸附作用与机制。【方法】采用高效液相色谱检测菌体对苯并芘的吸附率。【结果】菌株121和ML32对苯并芘的吸附率分别为65.9%和64.9%,这种吸附特性与菌体活力无关,随培养时间延长、温度提高以及细胞浓度的上升而增加。菌株121和ML32的吸附率在pH 4和5时达到最大,分别为87.6%和89.0%。当培养液中Ca2+或Mg2+浓度大于0.05mol/L时,菌体吸附率与盐离子浓度呈正相关。苯洗脱会导致乳杆菌所吸附的苯并芘减少90%。经碱性蛋白酶、中性蛋白酶、溶菌酶及TCA和SDS等方法处理后,菌体吸附率上升,且不易被苯去除。在胆盐及胃酸环境下,两株菌的吸附率均提高至70%以上,而胰蛋白酶的存在仅对菌株121的吸附率有较大影响。【结论】两株乳杆菌可以通过吸附作用从环境中清除苯并芘,其吸附效果与细菌细胞壁的结构和组成有关。; 漆叶琼张佳涛潘向辉裴家伟张柏林; 关键词：乳杆菌

酸面团中酵母菌筛选及发酵特性研究: 馒头/(Chinese steamed bread—CSB/)是以小麦粉为原料,在小麦粉中加水、酵母或酸面团/(或称为面肥、酵头、起子、酵汁等/)和成面团,然后面团经过发酵、揉制、成型、醒发等一系列工艺步骤处理,经汽蒸熟...; 潘向辉; 关键词：馒头发酵特性; 文献传递

益生菌Lactobacillus casei Zhang高密度发酵中试工艺及动力学研究被引量：4: 2008年; 在益生菌L.caseiZhang高密度培养小试(3L)基础上,进行30L到150L逐级放大中试生产工艺的研究以确定规模化生产工艺。在优化的发酵工艺下,150L规模发酵菌体密度可达2.9×1010cfu/mL,与小试水平无差异。采用origin7.5软件在logistic equation基础上建立L.caseiZhang的生长和葡萄糖代谢动力学模型,模型与试验值拟合良好,平均误差小于10%,能够较好地反应发酵过程。初步探讨发酵后菌体的离心和冷冻干燥过程对菌体的影响,虽然发酵液经离心收集菌体后冷冻干燥可得到平均活菌数2.65×1011cfu/g的菌粉,能够满足益生菌制剂和发酵剂对高活菌数的要求,但冻干前后活菌得率仅49.97%。有必要针对L.casei Zhang的冻干保护剂和冻干工艺进一步优化,以提高菌体存活率得到更高菌体浓度的益生菌粉。; 李妍高鹏飞赵文静麻士卫周琦潘向辉张和平; 关键词：LACTOBACILLUS CASEI ZHANG 高密度发酵中试

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潘向辉