漆叶琼
- 作品数：3 被引量：23H指数：2
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 肠膜明串珠菌肠膜亚种Z_25在苹果酒中发酵特性的研究被引量：3
- 2011年
- 从发酵温度、接种量、酒精度、起始苹果酸浓度等方面研究了肠膜明串珠菌肠膜亚种Z25的苹果酸乳酸发酵(MLF)能力,确定了肠膜明串珠菌MLF适宜条件为温度20℃、接种量6%、酒精度10%(v/v)以及起始苹果酸浓度4.0g/L。按此工艺酿制,发酵时间12d后苹果酒中的乳酸含量由0.99g/L提高到了3.5g/L,苹果酸含量从4g/L下降到0.25g/L,且苹果酸降解发生在菌株Z25的对数生长阶段。显然,辅助肠膜明串珠菌肠膜亚种Z25到苹果酸乳酸发酵中,可以改善苹果酒的品质。
- 张佳涛漆叶琼潘向辉张柏林
- 关键词：苹果酒
- 乳杆菌吸附苯并芘的特性被引量：19
- 2011年
- 【目的】探讨植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)121和戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)ML32的苯并芘吸附作用与机制。【方法】采用高效液相色谱检测菌体对苯并芘的吸附率。【结果】菌株121和ML32对苯并芘的吸附率分别为65.9%和64.9%,这种吸附特性与菌体活力无关,随培养时间延长、温度提高以及细胞浓度的上升而增加。菌株121和ML32的吸附率在pH 4和5时达到最大,分别为87.6%和89.0%。当培养液中Ca2+或Mg2+浓度大于0.05mol/L时,菌体吸附率与盐离子浓度呈正相关。苯洗脱会导致乳杆菌所吸附的苯并芘减少90%。经碱性蛋白酶、中性蛋白酶、溶菌酶及TCA和SDS等方法处理后,菌体吸附率上升,且不易被苯去除。在胆盐及胃酸环境下,两株菌的吸附率均提高至70%以上,而胰蛋白酶的存在仅对菌株121的吸附率有较大影响。【结论】两株乳杆菌可以通过吸附作用从环境中清除苯并芘,其吸附效果与细菌细胞壁的结构和组成有关。
- 漆叶琼张佳涛潘向辉裴家伟张柏林
- 关键词：乳杆菌
- 乳杆菌吸附苯并芘的特性研究
- 乳酸菌脱除致突变因子或抑制其活性的能力,使乳酸菌表现出良好的抗突变和抗肿瘤功效。采用菌株与苯并芘共培养技术,通过高效液相色谱法检测菌体细胞从环境中清除苯并芘的效果,本研究评价了53株食源性乳酸菌的苯并芘脱除能力,从中筛选...
- 漆叶琼
- 关键词：乳杆菌吸附率
