张佳涛
- 作品数:4 被引量:27H指数:3
- 供职机构:河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金:国家高技术研究发展计划引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 乳杆菌吸附苯并芘的特性被引量:19
- 2011年
- 【目的】探讨植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)121和戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)ML32的苯并芘吸附作用与机制。【方法】采用高效液相色谱检测菌体对苯并芘的吸附率。【结果】菌株121和ML32对苯并芘的吸附率分别为65.9%和64.9%,这种吸附特性与菌体活力无关,随培养时间延长、温度提高以及细胞浓度的上升而增加。菌株121和ML32的吸附率在pH 4和5时达到最大,分别为87.6%和89.0%。当培养液中Ca2+或Mg2+浓度大于0.05mol/L时,菌体吸附率与盐离子浓度呈正相关。苯洗脱会导致乳杆菌所吸附的苯并芘减少90%。经碱性蛋白酶、中性蛋白酶、溶菌酶及TCA和SDS等方法处理后,菌体吸附率上升,且不易被苯去除。在胆盐及胃酸环境下,两株菌的吸附率均提高至70%以上,而胰蛋白酶的存在仅对菌株121的吸附率有较大影响。【结论】两株乳杆菌可以通过吸附作用从环境中清除苯并芘,其吸附效果与细菌细胞壁的结构和组成有关。
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- 关键词:乳杆菌
- 肠膜明串珠菌Z/_/(25/)参与苹果酒中苹果酸乳酸发酵的研究
- 苹果酸乳酸发酵是苹果酒加工中的一项重要工艺技术,然而参与苹果酒中苹果酸乳酸发酵菌种及其配套生产工艺的研究报道不多。本文以改善苹果酒风味为目标,对参与苹果酸乳酸发酵的肠膜明串珠菌进行了筛选,探讨了环境条件对苹果酸乳酸发酵菌...
- 张佳涛
- 关键词:苹果酒酒精发酵
- 文献传递
- 一种低酒精度苹果酒发酵新技术
- 本发明提供一种提高苹果酒酒质和风味的苹果酒发酵技术,涉及苹果酒的酿造技术领域。本发明包括酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵。以浓缩苹果汁为原料,先添加嗜杀酵母进行酒精发酵,在主发酵结束后,接入肠膜明串珠菌进行苹果酸-乳酸发酵。在...
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- 文献传递
- 肠膜明串珠菌肠膜亚种Z_25在苹果酒中发酵特性的研究被引量:3
- 2011年
- 从发酵温度、接种量、酒精度、起始苹果酸浓度等方面研究了肠膜明串珠菌肠膜亚种Z25的苹果酸乳酸发酵(MLF)能力,确定了肠膜明串珠菌MLF适宜条件为温度20℃、接种量6%、酒精度10%(v/v)以及起始苹果酸浓度4.0g/L。按此工艺酿制,发酵时间12d后苹果酒中的乳酸含量由0.99g/L提高到了3.5g/L,苹果酸含量从4g/L下降到0.25g/L,且苹果酸降解发生在菌株Z25的对数生长阶段。显然,辅助肠膜明串珠菌肠膜亚种Z25到苹果酸乳酸发酵中,可以改善苹果酒的品质。
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- 关键词:苹果酒