胡斌
- 作品数：4 被引量：10H指数：3
- 供职机构：贵州大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：贵州省科技支撑计划国家科技部科技人员服务企业行动项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 天然抗氧化剂在重组牛肉干中应用效果的评价被引量：3
- 2013年
- 以VC、VE、茶多酚为天然的抗氧化性成分,分别采用高、低剂量水平添加到重组型牛肉干中,通过饲喂衰老模型小鼠和果蝇含抗氧化功能成分的重组牛肉干并检测其抗衰老指标,对功能性重组型牛肉干的抗氧化特性进行评价。随机将雌雄小鼠(或果蝇)分为对照组及高、低剂量水平的VC、VE、茶多酚共14组。对于小鼠,检测其抗氧化指标:血清、肝脏组织匀浆中过氧化氢酶和总抗氧化能力;对于果蝇,则检测其抗衰老指标:最高寿命、平均寿命和半数死亡时间。结果表明,含VE的重组牛肉干的抗衰老能力最强,尤其是高剂量VE,其次是VC。因此,可由VE、VC等天然抗氧化剂制成抗氧化功能性重组牛肉干食品。
- 何腊平龚进胡斌朱秋劲
- 关键词：天然抗氧化剂过氧化氢酶总抗氧化能力
- 含抗氧化成分的牛肉料对模型小鼠抗衰老的作用被引量：1
- 2011年
- 为探索抗氧化剂的功能作用,并为功能性食品的加工提供参考,以VC、VE、茶多酚和水苏糖为抗氧化的功能成分,采用高、低剂量水平添加到特定工艺制作的组合牛肉糜中,并干制成肉干料喂衰老模型小鼠,通过采血和肝组织匀浆中MDA含量及SOD活力测定,对VC、VE、茶多酚和水苏糖的抗氧化性进行评价。结果表明,VC、VE、茶多酚、水苏糖均能显著提高(P<0.05)D-半乳糖抗衰老小鼠血清和肝脏中SOD的活力,明显降低小鼠血清和肝脏中MDA的含量。4种成分中,以VE的抗衰老能力最强,尤其是VE高剂量组,在血清和肝脏中的MDA含量均降低(P<0.05),血清、肝组织中SOD活力分别比对照组高170.76 U/mL1、36.19 U/mL(P<0.05),抗氧化能力最明显。
- 胡斌申学林朱秋劲
- 关键词：抗氧化超氧化物歧化酶丙二醛衰老模型D-半乳糖
- 酸浆发酵生产豌豆凉粉的工艺优化被引量：3
- 2013年
- 对传统的豌豆凉粉制作工艺进行优化,得到感官质量优良、凝胶性能好且保鲜时间长的豌豆凉粉的最佳工艺条件。通过L(934)正交设计试验优化酸浆发酵时间、酸浆发酵温度、豌豆浸泡温度、加热熬煮时间,以获得最佳品质的豌豆凉粉。结果表明:最佳工艺条件为酸浆发酵时间48 h,发酵温度25℃,豌豆浸泡温度30℃,熬煮时间70 min。采用最优工艺生产的豌豆凉粉不仅具有良好的感官品质,而且凝胶强度能满足产品运输的要求。
- 何腊平杨令胡斌朱秋劲
- 关键词：豌豆粉酸浆感官评价凝胶性能
- 重组发酵火腿中生物胺含量的变化被引量：3
- 2012年
- 采用3种方法加工重组火腿分别为:传统非酶重组工艺(Ⅰ组),嫩化酶酶解后将其钝化、再与交联酶协同工艺(Ⅱ组)和嫩化酶酶解后不将其钝化、与交联酶协同工艺(Ⅲ组)。通过液相色谱串联三重四级杆质谱仪分析检测,从3种工艺的重组火腿中生物胺含量变化得知:在酶处理不加抑制剂的重组火腿组(Ⅲ组)中的生物胺总量最低,各处理所含生物胺均是亚精胺所占比例最高;在发酵0、7d和14d的所有样品组中,组胺、酪胺、亚精胺含量随着发酵的进行呈先升后降趋势;在最终产品中,组胺在传统工艺产品含量最高17.86μg/kg,酶解两种工艺含量相当,亚精胺在不加抑制剂工艺产品中含量最高2328.99μg/kg;腐胺和色胺均未检出。
- 胡斌张孝刚周杨陈世刚杨睿朱秋劲
- 关键词：发酵生物胺酶解组胺
