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杨令
作品数:
1
被引量:3
H指数:1
供职机构:
贵州大学生命科学学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
胡斌
贵州省农畜产品贮藏与加工重点实...
朱秋劲
贵州省农畜产品贮藏与加工重点实...
何腊平
贵州省农畜产品贮藏与加工重点实...
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杨令
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年份
1篇
2013
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酸浆发酵生产豌豆凉粉的工艺优化
被引量:3
2013年
对传统的豌豆凉粉制作工艺进行优化,得到感官质量优良、凝胶性能好且保鲜时间长的豌豆凉粉的最佳工艺条件。通过L(934)正交设计试验优化酸浆发酵时间、酸浆发酵温度、豌豆浸泡温度、加热熬煮时间,以获得最佳品质的豌豆凉粉。结果表明:最佳工艺条件为酸浆发酵时间48 h,发酵温度25℃,豌豆浸泡温度30℃,熬煮时间70 min。采用最优工艺生产的豌豆凉粉不仅具有良好的感官品质,而且凝胶强度能满足产品运输的要求。
何腊平
杨令
胡斌
朱秋劲
关键词:
豌豆粉
酸浆
感官评价
凝胶性能
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