您的位置： 专家智库 > >

杨令

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：贵州大学生命科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆粉
  • 1篇酸浆
  • 1篇凝胶性
  • 1篇凝胶性能
  • 1篇豌豆粉
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵生产
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇贵州大学

作者

  • 1篇何腊平
  • 1篇朱秋劲
  • 1篇胡斌
  • 1篇杨令

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
酸浆发酵生产豌豆凉粉的工艺优化被引量：3
2013年
对传统的豌豆凉粉制作工艺进行优化,得到感官质量优良、凝胶性能好且保鲜时间长的豌豆凉粉的最佳工艺条件。通过L(934)正交设计试验优化酸浆发酵时间、酸浆发酵温度、豌豆浸泡温度、加热熬煮时间,以获得最佳品质的豌豆凉粉。结果表明:最佳工艺条件为酸浆发酵时间48 h,发酵温度25℃,豌豆浸泡温度30℃,熬煮时间70 min。采用最优工艺生产的豌豆凉粉不仅具有良好的感官品质,而且凝胶强度能满足产品运输的要求。
何腊平杨令胡斌朱秋劲
关键词：豌豆粉酸浆感官评价凝胶性能
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0