曾凡坤
- 作品数：149 被引量：1,249H指数：17
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金浙江省重大科技专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
- 甜橙——胡萝卜汁研究被引量：2
- 1991年
- 对甜橙——胡萝卜汁加工工艺研究表明,乙烯利浸果可明显降低柠碱含量,提高出汁率,而对柚皮苷、维C 含量无影响。按甜橙汁40～50%、胡箩卜汁25～30%配比混合处理,可获得甜酸适口、风味鲜美、色泽鲜艳而耐贮藏的甜橙——胡萝卜汁。
- 曾凡坤刘心恕
- 关键词：甜橙汁胡萝卜汁饮料
- 野木瓜果酒发酵工艺优化研究被引量：10
- 2015年
- 以重庆綦江地区野木瓜为原料，对其果酒发酵特性进行研究。确定最佳工艺条件为：果胶酶用量0.02%，45℃条件下处理果汁3～4 h，偏重亚硫酸钾添加量为100 mg/kg。发酵木瓜汁糖浓度为22%，pH值为4，添加0.1%的酵母进行果酒发酵，主发酵温度为22℃，后发酵温度为15℃，澄清用明胶添加量为0.35 g/L；所得低度野木瓜发酵酒色泽金黄、果香优雅、诸味协调。
- 韦广鑫龙立利杨笑天曾凡坤张惟广
- 关键词：野木瓜发酵果酒
- 食品添加剂的复配被引量：15
- 2005年
- 食品添加剂的复配作为食品添加剂发展方向之一具有重要的经济意义和社会意义。本文详细介绍了食品添加剂复配的基本概括及其在食品添加剂各个领域的运用,以便使人们更好的了解、使用和研究食品添加剂的复配。
- 肖丽娟曾凡坤
- 关键词：食品添加剂复配
- 泡豇豆发酵过程中有机酸变化及对亚硝酸盐降解的影响被引量：15
- 2019年
- 为了探究泡菜发酵过程中有机酸变化规律,以豇豆为原料自然发酵制作泡菜。采用高效液相色谱法(HPLC)对泡豇豆在发酵过程中蔬菜组织和发酵液中的有机酸种类及含量进行分析测定,并对各有机酸降解亚硝酸盐的能力进行比较。结果表明,蔬菜组织和发酵液中含有8种有机酸,分别为草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、富马酸和琥珀酸;各有机酸变化趋势有所不同,发酵7d后,蔬菜组织中柠檬酸含量最高,为641.59mg/(100g),发酵液中苹果酸含量最高,为195.39mg/(100g);各有机酸降解亚硝酸盐能力大小顺序依次为草酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乙酸、乳酸、富马酸。此研究为阐明泡菜中亚硝酸盐降解机理提供了理论基础。
- 徐柯成林林袁美乔聪聪曾凡坤
- 关键词：泡菜豇豆有机酸亚硝酸盐
- 桑叶菜采后商品化处理前的品质变化规律被引量：8
- 2019年
- 该文以新鲜桑叶菜为原料,采用自发气调包装技术贮藏,研究了采后处理时间间隔(1、2、4 h)对桑叶菜品质的影响。结果发现,随着采后处理时间间隔的延长,桑叶菜的可溶性糖、可溶性蛋白、VC和多酚等含量降低,木质素含量和硬度等逐渐增加,细胞膜透性增大和丙二醛积累加剧。这些结果表明,采后处理时间间隔的延长会加速桑叶菜采后品质劣变,不利于后续贮藏过程中品质的维持,桑叶菜采后商品化处理前的品质变化规律的明确,有望为桑叶菜采后商品化处理及贮运保鲜提供理论基础。
- 杨腾达陈飞平陈于陇孔念晴曾凡坤
- 关键词：采后贮藏营养品质食用品质
- 酶法处理提高榨菜品质研究
- 为提高榨菜品质,简化工艺,缩短榨菜加工周期,提高榨菜加工的现代化程度,试验采取几种蛋白酶对脱水榨菜原料进行了酶解处理,并优化酶解条件和主要影响因素。结果表明:蛋白酶处理可增加产品游离氨基酸(FAN),以中性蛋白酶和木瓜蛋...
- 曾凡坤罗晓妙
- 关键词：蛋白酶榨菜
- 文献传递
- 花生蛋白多肽饮料肽含量测定重复性差原因研究被引量：10
- 2012年
- 对经TCA沉淀、用双缩脲法测定花生蛋白多肽饮料中肽含量重复性差原因进行研究,从沉淀时间、TCA浓度及与样品体积比、离心速度和时间、放置时间、显色时间及反应体系pH几方面因素进行探讨。研究表明,处理液中TCA浓度在0.30 mol/L^0.43 mol/L范围内,沉淀和放置时间对肽含量不具有显著性影响;在11 000 r/min,10 min下离心,静置30 min,与双缩脲1∶3反应,肽含量稳定。
- 刘聃曾凡坤
- 关键词：TCA花生多肽蛋白饮料
- 甘薯的保健功能及其开发研究现状被引量：1
- 2000年
- 甘薯具有很高的营养价值和多种保健功能。处于开发之中的甘薯制品有十几种,工厂化规模生产的品种少。建议将实验室的技术和产品尽快推向市场,并在甘薯功能成分分离提取和功能食品的研制方面进行大量深入的研究。
- 王中凤曾凡坤
- 关键词：甘薯保健功能食品原料
- 荞麦加工利用被引量：16
- 2002年
- 本文综述国内外养麦加工与利用的现状,详细介绍养麦的加工利用方法,证明荧麦是一种 具有广阔开发前景的食品资源。
- 尹礼国钟耕曾凡坤闵燕萍
- 关键词：荞麦荞麦食品
- 超声处理对肾豆蛋白乳化活性和结构的影响被引量：4
- 2018年
- 该研究探究超声处理对肾豆蛋白乳化活性的影响及考察超声处理前后肾豆蛋白在典型环境因素(pH、温度)影响下乳化活性的变化规律。结果表明,在240 W的超声功率和10 min的超声时间下,超声处理增强肾豆蛋白的乳化活性,且在40℃时乳化活性指数可增大37. 12%。高强度超声功率(≥360 W)或长时间超声处理(≥20 min)使肾豆蛋白乳化活性减弱,70℃时在360 W的超声功率下处理10 min可使乳化活性指数减小50. 36%。肾豆蛋白在等电点附近(pH 4～5)的乳化活性最低,在pH 7～8的乳化活性较高,在温度40～70℃的乳化活性较高。扫描电镜和红外光谱的分析结果表明超声处理使肾豆蛋白的微观形貌和二级结构发生改变,拉曼光谱的分析结果进一步表明超声处理主要通过改变α-螺旋、β-折叠和β-转角的含量从而改变肾豆蛋白的二级结构。
- 杨柳覃小丽李依灿钟金锋曾凡坤
- 关键词：乳化活性扫描电镜红外光谱拉曼光谱
