钟耕
- 作品数：269 被引量：1,747H指数：20
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市科技攻关计划重庆市自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 苦丁茶叶中生物类黄酮及芦丁含量的测定被引量：7
- 2009年
- 通过分光光度法测得紫茎女贞芽叶、老叶、粗壮女贞芽叶、老叶生物类黄酮含量分别为:(2.67±0.23)%、(2.08±0.21)%、(3.15±0.18)%、(2.78±0.22)%。采用高效液相色谱法测得2种川产苦丁茶芦丁含量分别为:紫茎女贞芽叶、老叶分别为(0.118±0.011)%,(0.083±0.012)%,粗壮女贞芽叶、老叶(0.082±0.012)%(,0.065±0.008)%。2种川产苦丁茶中生物类黄酮含量丰富,可作为提取生物类黄酮的原料;芦丁含量很低,仅为生物类黄酮的2.3%～4.4%。
- 尹礼国魏琴吴同罗华锋李兰钟耕
- 关键词：苦丁茶粗壮女贞生物类黄酮芦丁HPLC
- 不同加工方法对葛根淀粉血糖指数的影响被引量：6
- 2003年
- 本实验采用体外法测定葛根淀粉和玉米淀粉在不同加工条件下的抗消化淀粉含量、淀粉水解百分率、淀粉水解指数以及由此推算的血糖指数的变化。实验结果表明 :经热作用的淀粉 ,其可消化淀粉含量大幅上升 ,抗消化淀粉含量显著减少。三种热处理方式 ,即蒸煮、微波、加压 ,都导致淀粉的水解速率提高 ,差异不明显 ,但以微波作用为最 ;加工后淀粉的血糖指数都大于 10 0 ,属于高血糖指数食品。
- 钟耕陈宗道Romeo Toledo
- 关键词：体外法葛根淀粉血糖指数
- 云南软米及其热风干燥方便米饭的食用品质被引量：1
- 2019年
- 以云南软米为原料,并选择普通籼米、粳米、籼型糯米与之进行对比,量化分析了4种米饭的蒸煮品质和冷饭质地,并将云南软米应用于方便米饭的生产中。结果表明,软米米饭的综合感官品质优于其他3种米饭,软米的蒸煮特性与普通籼米及粳米有着较大区别。在4℃下放置24 h,软米米饭的硬度增加和黏度下降速度显著低于粳米和籼米米饭,即冷饭回生程度远低于二者。对最优工艺条件下制得的软米方便米饭与市售的粳米方便米饭相比较,其复水性优于市售的粳米方便米饭。体外消化研究表明软米方便米饭和市售粳米方便米饭的水解速率模式相似,且二者的血糖指数(GI)均在90以上,属于高血糖食品。
- 赵建秋林致通张东霞张淑蓉钟耕
- 关键词：云南软米方便米饭蒸煮品质复水性
- 魔芋葡甘聚糖抗醉解酒作用机理研究被引量：10
- 2017年
- 以不同剂量的魔芋葡甘露聚糖(Konjac Glucomannan,KGM)灌胃昆明种小鼠,采用56%vol红星二锅头灌胃方法进行造模,研究KGM对小鼠的抗醉解酒作用及机理。结果表明:中(240mg/kg)、高(400 mg/kg)剂量组可有效延长醉酒潜伏期,显著缩短醉酒小鼠的睡眠时间和醒酒时间,且高、中剂量组的血清乙醇浓度显著低于模型组小鼠,高剂量组小鼠肝组织匀浆中乙醇脱氢酶(Alcohol dehydrogenase,ADH)、乙醛脱氢酶(Acetaldehyde dehydrogenase,ALDH)和细胞色素P450(Cytochrome P450,P450)含量均显著升高;中、高剂量组小鼠胃黏膜组织和血清中丙二醛(Methane dicarboxylic aldehyde,MDA)含量显著降低,过氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)活力、一氧化氮(Nitric Monoxide,NO)含量、前列腺素E2(Prostaglandin E,PGE2)含量显著升高。其解酒机理:(1)可能是其抑制酒精的吸收,降低血清中乙醇浓度;(2)小鼠胃黏膜和血清中MDA含量的降低,SOD活力、NO和PGE的升高减轻了酒精对胃黏膜的损伤,并提高了肝脏中ADH、ALDH、P450含量,通过乙醇脱氢酶和乙醇氧化酶系统加速酒精代谢,发挥其防醉解酒作用。
- 郑连姬邓利玲罗嘉妮张帅邓利钟耕
- 关键词：魔芋葡甘露聚糖动物试验
- 快速崩解剂羧甲基－交联淀粉钠的制备方法
- 一种快速崩解剂羧甲基－交联变性淀粉钠的制备方法，将溶剂法与微波加热技术结合应用于羧甲基－交联变性淀粉的生产，实现了省时、节能。同时克服了快速崩解剂对原料(马铃薯淀粉，价格4000－4200元/吨)要求高的缺点，可以使用价...
- 钟耕张运芳夏玉红王春艳白小琼
- 文献传递
- 蜂胶在食品保鲜中的应用被引量：10
- 2008年
- 蜂胶含有多种对人体有益的生物活性成分，可提高人体的生理机能，并含有抑菌成分。因此，蜂胶具有高效、广谱的抑菌作用，它又是天然的产物，是理想的食品防腐保鲜剂加添。
- 符宜谊钟耕罗雪雅
- 关键词：食品保鲜蜂胶生物活性成分防腐保鲜剂生理机能抑菌成分
- 高效液相色谱法在动物性食品安全性分析检测中的应用被引量：1
- 2005年
- 动物性食品安全问题现已成为当今社会关注的热点之一,就目前来讲,动物性食品药残超标、产品染疫、安全性差的问题十分突出。因此,建立一种能够快速、准确地分析动物性食品中的农药、兽药、饲料添加剂、动物激素等的方法刻不容缓。介绍了高效液相色谱法在动物性食品安全性分析检测中的应用。
- 张伟敏李浩南钟耕
- 关键词：高效液相色谱法食品安全性动物性食品食品安全问题饲料添加剂动物激素
- 不同提取方法对咖啡原液理化和感官特性的影响
- 2022年
- 该文分别采用滴漏法、浸提法、超声辅助提取法、微波辅助提取法和加压提取法制取咖啡原液,测定并比较各种提取方法制备的咖啡原液基本理化指标、酚类物质含量、主要活性成分含量、抗氧化活性、感官品质和香气成分。不同提取方法对咖啡原液pH和色度影响较小;对咖啡原液可滴定酸值和总固形物含量影响较大,滴漏法制得的咖啡原液可滴定酸值最高,超声辅助提取法制得的咖啡原液的总固形物含量最高;加压提取法制得的咖啡原液的总酚含量、主要活性成分含量和抗氧化活性显著(P<0.05)高于其他几种方法;不同提取方法对咖啡原液感官和香气成分影响较大,加压提取法制得的咖啡原液感官评分最高并且香气成分最为丰富。5种提取方法中加压提取法制得的咖啡原液活性成分高、抗氧化活性强且感官品质好,加压提取法更适合生产优质咖啡饮品。
- 李恬邓利玲夏瑞骆丽钟耕
- 关键词：抗氧化活性
- 魔芋无硫干燥方法
- 一种魔芋干脱水烘烤中的无硫干燥方法，通过将鲜魔芋洗净、去皮、切条后，放入L-半胱氨酸溶液或L-半胱氨酸与柠檬酸等体积的混合溶液中浸泡，捞出后放入鼓风干燥箱中烘烤，即得无褐变干魔芋条。该方法脱水烘烤过程中不使用二氧化硫，没...
- 张盛林钟耕郑连姬牛义刘佩瑛
- 文献传递
- 魔芋飞粉中神经酰胺的结构鉴定
- [目的]研究魔芋精粉加工的副产物魔芋飞粉中神经酰胺的分离纯化方法,并对其结构进行鉴定.[方法]用有机溶剂超声波浸提法分离出神经酰胺粗品,经柱层层析(LSC)分离纯化和溶剂结晶,得到一种纯品.采用UV、红外光谱、质谱和核磁...
- 钟耕魏静陈娅师萱
- 关键词：魔芋飞粉神经酰胺魔芋精粉纯化方法
- 文献传递
