张伟敏
- 作品数：27 被引量：538H指数：10
- 供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程农业科学更多>>
- 高效液相色谱法在动物性食品安全性分析检测中的应用被引量：1
- 2005年
- 动物性食品安全问题现已成为当今社会关注的热点之一,就目前来讲,动物性食品药残超标、产品染疫、安全性差的问题十分突出。因此,建立一种能够快速、准确地分析动物性食品中的农药、兽药、饲料添加剂、动物激素等的方法刻不容缓。介绍了高效液相色谱法在动物性食品安全性分析检测中的应用。
- 张伟敏李浩南钟耕
- 关键词：高效液相色谱法食品安全性动物性食品食品安全问题饲料添加剂动物激素
- 脱氢醋酸钠的研究概况
- 脱氢醋酸钠是一种新开发的广谱类、抑菌力极强的食品防腐剂,对霉菌、酵母菌和细菌的抑制能力特别强.介绍了脱氢醋酸钠的性状、功能、制备方法及其它在食品和其它加工行业中的应用.表明脱氢醋酸钠防腐、防霉作用持久,值得推广应用.
- 张伟敏蒲云峰钟耕
- 关键词：脱氢醋酸钠食品防腐剂防腐作用
- 文献传递
- 风味蕨菜罐头的研制被引量：4
- 2005年
- 对鲜嫩蕨菜护绿最佳工艺条件及其罐头生产的可行性进行探讨。结果表明,蕨菜最佳护绿工艺条件为温度95℃,漂烫时间3min,pH4,Cu(COOH)2护绿液浓度250mg/kg护绿效果最佳。利用0.2%CaCl2溶液作为蕨菜保脆溶液能够达到较好的保脆效果。以泡椒型和酸辣型蕨菜罐头风味最佳。
- 张伟敏邓建华钟耕
- 关键词：蕨菜风味罐头
- 神经酰胺功能和应用被引量：29
- 2005年
- 神经酰胺是一种功能性食品和化妆品活性成分,该文主要对神经酰胺的结构、功能、及在食品、日化、医药业中应用进行综述。
- 蒲云峰张伟敏钟耕
- 关键词：神经酰胺
- 木犀草素的研究概况被引量：40
- 2005年
- 木犀草素是一种很具有代表性的天然黄酮,在植物界分布较广。木犀草素在临床上具有止咳、祛痰及消炎等作用,在体内具有抗菌、抗病毒及降低血脂和胆固醇等作用。本文介绍了木犀草素的理化特性、生理功能、分离、合成和测定方法。
- 张伟敏张盛林钟耕
- 关键词：木犀草素黄酮理化特性
- 高粱蛋白质研究进展被引量：13
- 2005年
- 该文介绍高粱蛋白质的组成和分布,及影响高粱蛋白质分离和提取因素等;同时还介绍高粱蛋 白质营养特性及其应用。
- 张伟敏谭小蓉钟耕
- 关键词：高粱蛋白质营养特性
- 低温粉碎技术在水产品加工中的应用被引量：10
- 2005年
- 阐述了冷冻粉碎技术的原理,研究了低温脆性与玻璃化转变及转变温度的关系;对当前冷冻粉碎技术在水产品加工中的应用作了简要介绍。
- 张伟敏蒲云峰钟耕
- 关键词：冷冻粉碎水产品
- 鱼肉茶肠的加工工艺初探被引量：6
- 2005年
- 霍建聪杨保刚张伟敏
- 关键词：鱼肉鱼类加工淡水鱼低值鱼商品鱼饮品
- 小麦胚芽灭酶试验中微波的作用研究被引量：11
- 2005年
- 采用微波处理钝化小麦胚芽中的解酯酶来达到贮藏的目的。实验表明:微波灭酶缩短了灭酶处理时间,并且改善了灭酶处理时间及灭酶的效果;与不用灭酶处理相比,微波灭酶延长了小麦胚芽的存放时间。
- 张锐利张伟敏郑诗超
- 关键词：小麦胚芽微波
- 迷迭香天然抗氧化剂的研究及其应用被引量：4
- 2004年
- 以迷迭香为原料提取的天然抗氧化成份,具有许多优良的功能特性。为此,本文简述了该抗氧化剂的有效成分、特点、及其提取工艺,详述了其功能成分在食品、医药、保健品、化妆品领域的应用和前景。
- 张保顺袁吕江冯敏张伟敏
- 关键词：天然抗氧化剂功能特性食品迷迭香化妆品保健品
