杜蘅
- 作品数：31 被引量：72H指数：5
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学医药卫生更多>>
- 供应链风险、交易效率与食品质量安全控制：中粮集团案例研究
- 食品质量安全控制已经成为了食品企业和社会关注的热点问题,不仅会影响到企业的发展,也给经济和社会发展带来较大的风险压力。显然,这就要求食品企业对食品质量安全控制的治理机制进行研究,同时寻找企业自身在供应链风险控制方面存在的...
- 杜蘅
- 关键词：交易成本供应链风险交易效率
- 文献传递
- 一种混合水凝胶的制备方法及其在封装系统中的应用
- 本发明以自组装肽基水凝胶为基础，根据应用需求对复合凝胶剂的筛选、配方探索确定与肽分子和所负载活性物质的相互作用，提供了提高混合水凝胶的封装效率的混合凝胶配方、混合水凝胶的制备方法及作为封装系统的应用。步骤如下：首先利用固...
- 杜蘅王岚杨红艳赵东欣段冰潮潘博远卢奎
- 工业分子蒸馏制备甘油二酯及消减甘油二酯中3‑氯丙醇酯
- 本发明涉及工业分子蒸馏制备甘油二酯及消减甘油二酯中3‑氯丙醇酯的方法，该方法主要方法以棕榈油或棉籽油，或植物油脂经过酶促甘油解得到富含甘油二酯混合脂质为原料，由供料泵连续送至析气器中脱除携带的空气。脱气后原料继续加热至1...
- 马传国司天雷杜蘅李利君马靖轩刘君孙亚辉李婕妤
- 文献传递
- 热处理面粉在裹粉中的应用研究被引量：2
- 2016年
- 以市售的小麦粉为原料,运用流化床在不同温度和时间条件下对面粉进行热处理。研究热处理条件对面粉的基本理化指标、冷糊黏度和糊化特性的影响。同时,选取市售裹粉进行对比,通过考察产品的挂糊量、质构特性和感官评价,选择出最优的热处理工艺条件。结果表明:利用流化床在130℃处理10 min得到的热处理面粉制得的裹粉具有更好的品质特性,且制得的油炸产品最受人们的喜爱。
- 李东森胡毓元杜蘅刘钰杨磊
- 关键词：小麦粉
- 天蚕素抗菌肽的生物信息学分析被引量：8
- 2021年
- 抗菌肽由于其安全、高效、抑菌谱广、热稳定性好、作用机理独特等优点,在食品安全领域有着巨大的应用潜力。天蚕素抗菌肽作为发现最早的一类抗菌肽,具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和抗寄生虫等生物活性,因此了解其结构、性质对其功能的开发应用具有重要意义。利用生物信息学方法对9种天蚕素抗菌肽的理化性质、氨基酸组成、疏水性、跨膜区域、信号肽、亚细胞定位、二级结构、磷酸化和糖基化位点等进行预测分析。结果表明:天蚕素抗菌肽为阳离子型抗菌肽,理论等电点在9.52~11.17之间,具有较好的热稳定性;经分析,天蚕素抗菌肽为两亲性多肽,二级结构中α-螺旋和无规卷曲结构含量较高。推测天蚕素抗菌肽在与细菌作用时,抗菌肽首先通过静电作用吸附聚集在细菌表面,然后疏水端通过疏水作用插入细菌磷脂双分子层中,最终导致细菌细胞膜通透性增加,细菌死亡。天蚕素抗菌肽没有信号肽、跨膜区和糖基化位点;除Cecropin-A和Cecropin-C无磷酸化位点外,其余抗菌肽存在1~6个磷酸化位点。对天蚕素抗菌肽的预测分析,可为深入研究天蚕素抗菌肽的构效关系、抗菌活性和作用机制提供理论基础,同时为新型抗菌肽的设计改造提供思路。
- 杨红艳卢奎杜蘅刘广斌
- 关键词：天蚕素抗菌肽生物信息学
- 预煎炸产品储藏复热过程中水分变化的研究被引量：3
- 2017年
- 以蒸汽湿热处理小麦后路粉为裹粉制备油炸平菇产品,利用低场核磁共振分析其低温储藏过程以及微波、烘烤复热过程中的水分分布及迁移情况,并测定复热后裹衣脆度。与市售国内外品牌裹粉制备的油炸平菇产品做对比,由水分分布及迁移变化情况可以看出,热处理面粉作为裹粉储藏及复热过程中保水性较优异,油炸产品口感较佳。
- 李东森杜蘅胡毓元刘钰
- 关键词：低场核磁共振
- 冷榨菜籽饼制备浓缩蛋白工艺条件的研究
- 油菜籽是一种重要的植物油料资源，但因菜籽饼粕中含有硫甙等抗营养成分，使其在养殖业中的应用受到限制，更无法用作食用蛋白资源。本课题研究以脱皮冷榨菜籽饼为原料，利用醇洗工艺生产高蛋白含量、低抗营养物质残留菜籽浓缩蛋白的最佳工...
- 杜蘅
- 关键词：菜籽低温压榨浓缩蛋白改性
- 文献传递
- 高温加热下芝麻素酚对花生油的抗氧化作用被引量：2
- 2023年
- 旨在为芝麻素酚在食品加工中的应用提供参考,以过氧化值和茴香胺值为指标,通过正交实验研究了不同高温加热条件下芝麻素酚对花生油的抗氧化作用,并对比了芝麻素酚与α-生育酚、二丁基羟基甲苯(BHT)、抗坏血酸棕榈酸酯的抗氧化效果及协同增效作用。结果表明:高温加热下花生油会发生显著氧化;在芝麻素酚添加量0.06%、加热温度150℃、加热时间15 h条件下,芝麻素酚对花生油过氧化值和茴香胺值的抑制率最高,且优于抗坏血酸棕榈酸酯、α-生育酚及BHT的抗氧化能力;芝麻素酚与α-生育酚及BHT均具有一定的协同增效作用。综上,芝麻素酚可以作为天然抗氧化剂应用于延缓高温加热油脂的氧化。
- 高锦鸿卢奎孙强芦鑫马宇翔杜蘅杨红艳
- 关键词：高温加热油脂氧化天然抗氧化剂
- 冷榨花生饼混合溶剂萃取生产浓缩蛋白工艺条件的研究被引量：11
- 2009年
- 本文以冷榨花生饼为原料,采用混合溶剂浸洗工艺制取花生浓缩蛋白。通过单因素试验和正交试验得到的最佳工艺条件为:溶剂比(正己烷∶乙醇)3.5∶6.5,乙醇浓度75%,时间60min,温度50℃,料液比1∶11,萃取4次。在此条件下所得产品的粗蛋白含量70.50%,残油率0.52%,NSI值20.78%。混合溶剂浸洗工艺较单纯的醇洗工艺所得产品的蛋白质含量、功能性及残油率显著改善,这对拓展花生浓缩蛋白在食品业的应用有重要意义。
- 刘玉兰张晓丽杜蘅
- 关键词：冷榨花生饼花生浓缩蛋白
- 一种利用近红外光谱技术快速无损测定小麦单籽粒直链淀粉含量的方法
- 本发明提供了一种利用近红外光谱技术快速无损测定小麦单籽粒直链淀粉含量的方法。步骤如下：收集小麦单籽粒样本；置于近红外光谱下进行透射扫描，采集近红外漫反射光谱；采用试剂盒酶解程序测定样品总淀粉含量及直支链淀粉比值；对所得近...
- 胡毓元杜蘅刘君
- 文献传递
