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不同酒精度下唾液对白酒中酯类化合物香气释放的影响: 白酒因其独特的香气深受消费者的欢迎,迄今为止围绕白酒的挥发性香气物质展开了许多科学研究,然而得到的研究结果与实际饮用白酒时感知到的香气可能并不一致。白酒在口腔中的香气释放至今还并未被深入的研究。本试验选取了古井贡酒中14...; 陈璐王哲李安军张燕燕孙金沅孙宝国; 关键词：白酒酯类化合物唾液乙醇; 文献传递

网络监管法律关系研究: 网络监管的价值在于保护互联网的对人的有益性的基本价值。网络监管法律关系是网络法学的重大基本问题之一，对其进行深入探讨无疑有助于丰富网络法学的内容。同时，一个清晰的网络监管法律关系，对于建立科学的网络监管制度、建立和谐的网...; 王哲; 关键词：网络监管法律关系权利保护

HS-SPME结合GC-MS/O对浓香型白酒大曲风味分析: "曲为酒之骨",大曲由于是白酒生产中微生物和风味物质的重要来源而受到广泛关注.本文采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱/嗅闻(GC-MS/O)对浓香型白酒大曲的挥发性风味成分进行分析.首先采用直接-气相...; 王哲王松廖鹏飞陈璐孙金沅李贺贺赵东瑞王柏文孙宝国; 关键词：白酒大曲挥发性风味成分

同时蒸馏萃取结合GC-MS分析酿酒五粮原料蒸煮香气成分被引量：11: 2023年; 采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱分别对浓香型白酒生产使用的五粮(高粱、小麦、玉米、糯米、大米)以及按生产比例制备的混合粮食样品的蒸煮香气中挥发性成分进行分析。结果表明,5种单粮中共鉴定出153种化合物;高粱、小麦、玉米、糯米、大米中分别鉴定出108、93、93、66、66种化合物,其中鉴定出较多数量的醛类、醇类、酮类、芳香类、酯类等化合物。采用双柱定性,在混合粮食样品中共鉴定出140种化合物。采用气相色谱-嗅闻-质谱联用法在混合粮食样品中共鉴定出29种香气活性化合物,结合香气提取稀释分析和香气活性值评价不同化合物对粮食蒸煮整体风味的影响。经计算,苄硫醇、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E)-2-壬烯醛、壬醛、己醛、辛醛、(E)-2-辛烯醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、正庚醇、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、苯乙醛、4-乙基愈创木酚、己酸乙酯、香叶基丙酮、辛酸乙酯、香草醛17种化合物的香气活性值不低于1,被认为是对粮香有贡献的重要风味化合物,其中苄硫醇和(E,Z)-2,6-壬二烯醛首次在蒸煮粮食香气中被鉴定。; 廖鹏飞王松王哲陈璐陆玮孙金沅李贺贺赵东瑞王柏文孙宝国; 关键词：白酒同时蒸馏萃取挥发性香气成分

HS-SPME结合GC-MS/O对浓香型白酒大曲风味分析: "曲为酒之骨",大曲由于是白酒生产中微生物和风味物质的重要来源而受到广泛关注。本文采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱/嗅闻（GC-MS/O）对浓香型白酒大曲的挥发性风味成分进行分析。首先采用直接-气相...; 王哲王松廖鹏飞陈璐孙金沅李贺贺赵东瑞王柏文孙宝国; 关键词：白酒大曲挥发性风味成分

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王哲