陈璐
- 作品数：10 被引量：37H指数：4
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学自动化与计算机技术更多>>
- 酒醅蒸馏过程中部分挥发性活性成分的变化被引量：8
- 2020年
- 采用固相微萃取和涡旋辅助液液微萃取2种前处理方法,对挥发性活性成分在蒸馏过程中的变化进行研究。结果表明:涡旋辅助液液微萃取更适用于研究不同馏分中的活性成分。使用涡旋辅助液液微萃取检测到的挥发性活性成分中,吡嗪类和大部分酚类在不同馏分中的含量会随着蒸馏时间的延长而上升,亚油酸乙酯含量随蒸馏时间延长呈下降趋势,二甲基三硫和3,5-二叔丁基-4-羟基苯甲醛含量在蒸馏过程中的变化趋势不明显。实验结果表明某些挥发性活性成分可以通过蒸馏时发生的化学反应生成,化合物的馏出规律与化合物的自身结构有关。
- 陈璐史冬梅何宏魁陆玮韩兴林孙金沅
- 关键词：蒸馏
- 不同酒精度下唾液对白酒中酯类化合物香气释放的影响
- 白酒因其独特的香气深受消费者的欢迎,迄今为止围绕白酒的挥发性香气物质展开了许多科学研究,然而得到的研究结果与实际饮用白酒时感知到的香气可能并不一致。白酒在口腔中的香气释放至今还并未被深入的研究。本试验选取了古井贡酒中14...
- 陈璐王哲李安军张燕燕孙金沅孙宝国
- 关键词：白酒酯类化合物唾液乙醇
- 文献传递
- 同时蒸馏萃取结合GC-MS分析酿酒五粮原料蒸煮香气成分被引量：11
- 2023年
- 采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱分别对浓香型白酒生产使用的五粮(高粱、小麦、玉米、糯米、大米)以及按生产比例制备的混合粮食样品的蒸煮香气中挥发性成分进行分析。结果表明,5种单粮中共鉴定出153种化合物;高粱、小麦、玉米、糯米、大米中分别鉴定出108、93、93、66、66种化合物,其中鉴定出较多数量的醛类、醇类、酮类、芳香类、酯类等化合物。采用双柱定性,在混合粮食样品中共鉴定出140种化合物。采用气相色谱-嗅闻-质谱联用法在混合粮食样品中共鉴定出29种香气活性化合物,结合香气提取稀释分析和香气活性值评价不同化合物对粮食蒸煮整体风味的影响。经计算,苄硫醇、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E)-2-壬烯醛、壬醛、己醛、辛醛、(E)-2-辛烯醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、正庚醇、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、苯乙醛、4-乙基愈创木酚、己酸乙酯、香叶基丙酮、辛酸乙酯、香草醛17种化合物的香气活性值不低于1,被认为是对粮香有贡献的重要风味化合物,其中苄硫醇和(E,Z)-2,6-壬二烯醛首次在蒸煮粮食香气中被鉴定。
- 廖鹏飞王松王哲陈璐陆玮孙金沅李贺贺赵东瑞王柏文孙宝国
- 关键词：白酒同时蒸馏萃取挥发性香气成分
- SAFE法结合GC-MS定量酒醅中39种挥发性生物活性成分被引量：7
- 2019年
- 采用溶剂辅助风味蒸发法(SAFE)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪对古井贡酒入池醅和出池醅中的挥发性成分进行提取分析,选择其中39种经文献报道具有生物活性的化合物通过外标法进行定量,39种化合物在3种出池醅(上层、中层、下层)中的总含量分别为(25.65±1.19)μg/g、(30.87±1.59)μg/g、(90.14±2.63)μg/g;采用主成分分析(PCA)法对不同酒醅中生物活性成分的定量结果进行相关性分析,结果表明,入池醅与下层醅处于对立象限,生物活性成分差异较大;下层醅与中层、上层醅也有一定的差异,主要体现为在第一主成分上的区分。
- 孙金沅王松陈璐周庆伍李安军李贺贺孙宝国
- 关键词：酒醅生物活性成分气相色谱-质谱法
- 多次顶空固相微萃取在大曲挥发性化合物定量中的应用被引量：2
- 2020年
- 应用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱/质谱联用(GC-MS),对古井贡酒中高温大曲进行分析,共定性出108种挥发性化合物。通过考察不同样品量下化合物的β值,在35和50 mg样品量下,建立了应用多次顶空固相微萃取(multiple headspace solid-phase microextraction,MHS-SPME)对醛酮类、酚类、含氮类、呋喃类、内酯类、萜烯类等46种化合物进行定量的方法。该方法回收率为76.83%~133.11%、最低检测限(limits of detection,LOD)低于103.818 ng/g、相对标准偏差(RSD%)小于21.34%,具有较好的灵敏度和重复性。实验结果表明MHS-SPME可用于大曲中这46种化合物的定量,化合物含量在(3645.79±442.43)^(6.32±1.03)ng/g之间。该方法为定量大曲中挥发性成分提供了新的思路,研究结果也为企业完善大曲质量评价体系提供了数据支持。
- 王松陈璐刘国英孙金沅张燕燕李贺贺孙宝国
- 关键词：大曲挥发性化合物气相色谱-质谱联用
- SAFE法结合GC-MS定量酒醅中挥发性生物活性成分
- 采用溶剂辅助风味蒸发法(Solvent-Assisted Flavor Evaporation,SAFE)结合气相色谱/质谱联用仪对古井贡酒入池醅和出池醅中的挥发性成分进行提取分析,共定性出171种挥发性化合物,酯类73...
- 王松陈璐周庆伍李安军孙金沅李贺贺孙宝国
- 关键词：酒醅生物活性成分
- GC-MS/GC-O-MS结合PLSR分析新型青稞白酒的关键香气物质
- 2024年
- 为明晰新型青稞白酒的香气特点,探究不同工艺对酒体风味的影响,以青稞为原料,在清香型白酒工艺基础上引入高温堆积工艺后生产得到一种新型青稞白酒。采用感官定量描述法(quantitative descriptive analysis,QDA)对三个新型青稞白酒原酒样品进行分析,并使用液液萃取法(liquid-liquid extraction,LLE)结合气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)以及气相色谱-嗅闻-质谱联用仪(gas chromatographyolfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)对其中香气活性物质进行分析,并采用偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)结合分析。三个原酒样品中共检出139种挥发性物质,57种香气化合物,共有11种香气化合物的香气活性值(odor active value,OAV)大于1。经二轮发酵的原酒中挥发性化合物总含量为一轮发酵后原酒的1.4倍,酒的粮香、糟香增加,辛酸乙酯、己酸乙酯、异戊酸乙酯以及愈创木酚是相对应的关键香气化合物。经过高温堆积工艺的原酒糟香、粮香降低,花香更加明显,与未经高温堆积的酒样相比,丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯的OAV降低,乙酸异戊酯、愈创木酚、4-甲基愈创木酚的OAV升高。高温堆积后乙酸异戊酯浓度提升,酒样花香增强,丁酸、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯浓度降低,酒样粮香降低。
- 赵雅惠廖鹏飞陈璐张玉红王旭亮靳玉龙于佳俊李贺贺孙金沅
- 关键词：气相色谱-质谱法
- SAFE法结合GC-MS定量酒醅中挥发性生物活性成分
- 采用溶剂辅助风味蒸发法(Solvent-Assisted Flavor Evaporation,SAFE)结合气相色谱/质谱联用仪对古井贡酒入池醅和出池醅中的挥发性成分进行提取分析,共定性出171种挥发性化合物,酯类73...
- 王松陈璐周庆伍李安军孙金沅李贺贺孙宝国
- 关键词：酒醅生物活性成分
- 文献传递
- 多次顶空固相微萃取方法的原理及应用被引量：9
- 2019年
- 详细讨论了多次顶空固相微萃取(MHS-SPME)技术的原理和影响因素,并与常用的固相微萃取(SPME)定量校正方法相比较,分析了该方法的优势和缺点。综述了多次顶空固相微萃取在食品、农业领域的应用情况,并对该方法存在的问题和发展前景进行了论述。
- 陈璐王松孙金沅张燕燕李贺贺孙啸涛
- 关键词：挥发性物质基质效应
