赵东瑞
- 作品数：46 被引量：182H指数：8
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金北京市教委科技计划面上项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生经济管理更多>>
- 草原王白酒中多肽的分离鉴定及其ACE抑制活性研究
- 本研究在清香型草原王白酒中分离鉴定出了3条多肽,采用液相色谱-飞行时间质谱联用仪(LC-ESIQTOF-MS)对其氨基酸序列进行了鉴定,分别为Lys-Val-Val-Ala (KVVA),Val-Cys-Trp-Asn ...
- 霍嘉颖黄明泉吴继红李贺贺孙啸涛赵东瑞
- 关键词：白酒多肽ACE抑制活性
- 文献传递
- 白酒催熟罐
- 本实用新型涉及白酒生产技术领域，公开了白酒催熟罐，白酒催熟罐，包括基板，所述基板顶部外壁固定安装有对称设置的支撑板，两个所述支撑板顶端固定连接有同一个安装板，所述安装板中部开设有安装口，且安装口内壁固定安装有催熟罐，所述...
- 陈昊武亚帅黄河刘欣欣赵东瑞
- 基于OBE理念的“食品试验设计与数据分析”课程教学改革探究
- 2024年
- 依据学科特色和行业需求,基于OBE教育理念,以教育成果为导向,对高职院校“食品试验设计与数据分析”课程教学策略进行探究,通过深化校企合作,重构教学内容,建立灵活的“产教融合”教学模式、“学行并进”式教学策略和“校企双评”考核机制,有效提升教学质量,增强学生的实践能力和职业技能,拉近学生与企业的距离,提升人才和行业的匹配度,满足食品行业对高职食品类人才的综合职业能力要求。该课程的教学改革研究可为今后“食品试验设计与数据分析”课程教学提供参考,为高职院校食品类专业人才培养提供依据。
- 田文静柳青葛迎超程雪华马长路赵东瑞
- 关键词：课程改革教学策略
- 同时蒸馏萃取结合GC-MS分析酿酒五粮原料蒸煮香气成分被引量：11
- 2023年
- 采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱分别对浓香型白酒生产使用的五粮(高粱、小麦、玉米、糯米、大米)以及按生产比例制备的混合粮食样品的蒸煮香气中挥发性成分进行分析。结果表明,5种单粮中共鉴定出153种化合物;高粱、小麦、玉米、糯米、大米中分别鉴定出108、93、93、66、66种化合物,其中鉴定出较多数量的醛类、醇类、酮类、芳香类、酯类等化合物。采用双柱定性,在混合粮食样品中共鉴定出140种化合物。采用气相色谱-嗅闻-质谱联用法在混合粮食样品中共鉴定出29种香气活性化合物,结合香气提取稀释分析和香气活性值评价不同化合物对粮食蒸煮整体风味的影响。经计算,苄硫醇、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E)-2-壬烯醛、壬醛、己醛、辛醛、(E)-2-辛烯醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、正庚醇、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、苯乙醛、4-乙基愈创木酚、己酸乙酯、香叶基丙酮、辛酸乙酯、香草醛17种化合物的香气活性值不低于1,被认为是对粮香有贡献的重要风味化合物,其中苄硫醇和(E,Z)-2,6-壬二烯醛首次在蒸煮粮食香气中被鉴定。
- 廖鹏飞王松王哲陈璐陆玮孙金沅李贺贺赵东瑞王柏文孙宝国
- 关键词：白酒同时蒸馏萃取挥发性香气成分
- 微胶囊技术在益生菌CICC 6075冰淇淋中的应用被引量：7
- 2020年
- 为探究微胶囊技术在冰淇淋生产中的可行性,本研究以乳蛋白为壁材,应用乳化法制备嗜酸乳杆菌CICC 6075微胶囊。以未加菌的冰淇淋(冰淇淋A组)为空白对照,探讨了微胶囊(冰淇淋C组)及裸菌(冰淇淋B组)的添加对冰淇淋理化性质、感官性状等指标的影响。结果表明,添加CICC 6075裸菌及微胶囊均未对冰淇淋的性质产生明显影响。但在冰淇淋的加工及贮藏过程中,微胶囊由于致密的结构可对菌体提供良好的保护,因而明显提高了CICC 6075的活菌数。搅拌凝冻使冰淇淋B中的CICC 6075活菌数下降(1.20±0.08)lg CFU/g,而冰淇淋C中仅下降(0.09±0.07)lg CFU/g;在-18℃的条件下贮藏150 d,冰淇淋B中的活菌数降至(5.54±0.03)lg CFU/g,低于益生菌发挥健康功效的最低阈值;而冰淇淋C中仅下降了(0.60±0.08)lg CFU/g,最终活菌数高达(8.09±0.03)lg CFU/g。此外,在消化特性检验中发现,150 d的低温贮藏,使冰淇淋B中CICC 6075的耐胃酸性和对小肠上皮细胞的粘附性均明显下降(6.16%±0.04%,16.76%±0.05%),明显高于冰淇淋C的下降率(1.92%±0.07%,4.47%±0.09%)。综上,微胶囊技术可以明显提升益生菌对不良环境(如低温、胃液)的抗性,因而可以在保证冰淇淋良好品质特性的同时,提升其功能活性,具有一定的应用前景。
- 田文静赵东瑞孙玉清柳青罗红霞邓志峰汪慧华
- 关键词：益生菌冰淇淋微胶囊技术理化性质耐储藏性
- 白酒酒坛
- 1.本外观设计产品的名称：白酒酒坛。;2.本外观设计产品的用途：用于白酒酒坛。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。;4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。
- 陈昊武亚帅王硕黄河赵东瑞
- 白酒酒勺
- 1.本外观设计产品的名称：白酒酒勺。;2.本外观设计产品的用途：用于白酒酒勺。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。;4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。
- 陈昊武亚帅王翾黄河赵东瑞
- “四位一体”创新实践型人才培养模式探究——以北京农业职业学院食品检验检测技术专业为例
- 2024年
- 一个行业的高质量发展,离不开高素质人才的培养。在“大健康”产业背景下,食品行业发生剧烈变革,这对人才培养提出新的要求和挑战。从分析食品检验检测技术专业人才培养的薄弱环节入手,对人才培养目标、人才培养模式、师资队伍建设、评价改进机制进行探究,构建了“懂加工、精检验、能创新、善管理”“四位一体”的食品人才培养新模式,以期为食品行业培养创新能力强、综合素养高的食品检验检测人才。同时,为“大健康”产业背景下食品专业人才的培养提供思路和参考。
- 田文静黄广学柳青赵东瑞
- 关键词：师资队伍建设
- 白酒酒杯
- 1.本外观设计产品的名称：白酒酒杯。;2.本外观设计产品的用途：用于白酒酒杯。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。;4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。
- 武亚帅陈昊王硕赵东瑞
- 精酿啤酒风味及功能性研究进展被引量：3
- 2023年
- 该文对精酿啤酒发展现状、感官评估对精酿啤酒的重要性以及精酿啤酒的原辅料进行概述,并对啤酒挥发性风味成分的分析方法进行系统梳理,综述辅料的添加对精酿啤酒感官特征的影响,分析影响精酿啤酒香气的微量成分。旨在为精酿啤酒风味、功能的改良与创新提供参考,为新产品开发提供思路。
- 魏华阳武亚帅侯雅馨陈昊赵东瑞
- 关键词：辅料感官分析香气分析
