刘頔
- 作品数：16 被引量：13H指数：2
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- 一种虾青素老酸奶及其制备方法
- 本发明涉及一种虾青素老酸奶及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的老酸奶以生牛乳、木糖醇、低聚果糖、浓缩乳清蛋白、增稠剂、菌粉和虾青素微胶囊为原料发酵而成。其中，虾青素以微胶囊的方式添加，不会给产品带来难以接受的气味，不...
- 赵晓燕符力丹刘頔陈玉婷张立金
- 文献传递
- 大豆蛋白中7S与11S球蛋白的研究进展被引量：9
- 2016年
- 大豆蛋白是高品质植物蛋白资源的来源之一,其营养全面,具有较好的保健作用。7S与11S球蛋白为大豆蛋白中主要成分,对大豆蛋白的功能特性具有重要影响。在对两者的制备方法进行总结的同时,阐述了7S与11S球蛋白亚基的分离纯化以及亚基与大豆蛋白功能性间的相关性,表明亚基含量可影响大豆蛋白的营养价值及加工特性,为大豆蛋白的深入研究及工业化生产提供借鉴;同时,对大豆蛋白在食品领域的发展现状进行了分析,以期为今后大豆蛋白产品的多样化发展提供新思路。
- 刘頔赵晓燕符力丹
- 关键词：大豆蛋白功能特性
- 一种植物复合蛋白蔬菜素香肠及其制备方法
- 本发明涉及一种植物复合蛋白蔬菜素香肠及其制备方法，属于香肠加工技术领域。本发明的植物复合蛋白蔬菜素香肠，其肠馅泥由大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白、蔬菜超微粉、糖、姜粉、花椒粉、葱粉、植物油、食盐、水制备而成。本发明中，大豆...
- 赵晓燕朱海涛刘頔符力丹虎海防孙雅丽
- 文献传递
- 全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌及其制备方法
- 本发明涉及一种全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌及其制备方法，包括：大豆粉，植物油，益生菌，大豆分离蛋白，益生元，转化糖，大豆磷脂，纯净水等原料。制备得到的冰激凌，口感细腻润滑，豆香馥郁清纯。大豆分离蛋白、大豆磷脂的加入，在降...
- 陈玉婷赵晓燕刘頔符力丹张立金
- 文献传递
- 一种山药豆的加工方法
- 本发明涉及一种山药豆的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的加工方法，包括微波理山药豆、烤制、与植物蛋白糖浆混合、炒制步骤。采用微波加热，一方面能快速、均匀地去除山药豆中的部分水分，使产品的脆度提高、不会有面的口感，同...
- 赵晓燕刘頔符力丹张立金何磊
- 一种山药豆的加工方法
- 本发明涉及一种山药豆的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的加工方法，包括微波理山药豆、烤制、与植物蛋白糖浆混合、炒制步骤。采用微波加热，一方面能快速、均匀地去除山药豆中的部分水分，使产品的脆度提高、不会有面的口感，同...
- 赵晓燕刘頔符力丹张立金何磊
- 文献传递
- 一种无糖大豆蛋白曲奇及其生产方法
- 本发明涉及一种无糖大豆蛋白曲奇及其生产方法，属于食品加工领域。本发明的曲奇，其主要原料为：低筋面粉250份、黄油100-120份、木糖醇30-35份、鸡蛋液45-50份、大豆蛋白粉5-10份、膳食纤维粉5-10份。与传统...
- 赵晓燕刘頔符力丹陈玉婷张立金
- 文献传递
- 一种含有虾青素的低糖果酱及其制备方法
- 本发明涉及一种含有虾青素的低糖果酱及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的果酱是以水果、木糖醇、果葡糖浆、酸度调节剂、稳定剂和虾青素微胶囊为原料制备而成。其中，虾青素以微胶囊的方式添加，不会给产品带来难以接受的气味，不会...
- 赵晓燕符力丹刘頔陈玉婷张立金
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- 虾青素微胶囊化及其稳定性的研究进展被引量：4
- 2016年
- 天然虾青素作为一种新型的天然抗氧化剂,其抗氧化能力约为VE的550倍,在许多领域有着广阔的应用价值,如食品、医药等。因虾青素结构中存在较多共轭双键,故易受外界环境的影响而发生降解氧化。针对虾青素这一特性,主要探讨喷雾干燥过程中壁材及干燥温度等因素对虾青素微胶囊包埋效果的影响,并分析了虾青素微胶囊在贮存过程中对外界环境因素的耐受情况;同时对虾青素微胶囊现阶段在食品领域中的应用现状进行了总结,为日后虾青素产品的开发及广泛应用提供新思路。
- 付力丹刘頔赵晓燕毕玉平王兴军
- 关键词：虾青素微胶囊喷雾干燥稳定性
- 一种复合发芽豆酱及其制作方法
- 本发明涉及一种复合发芽豆酱及其制作方法，属于农产品加工领域。本发明以发芽的鹰嘴豆、黄豆、花生仁为原料，经干燥、粉碎、熟制，再以霉菌、酵母菌和乳酸菌为发酵菌，经两次发酵，从而制备了复合发芽豆酱。所制备的复合豆酱含有鹰嘴豆的...
- 赵晓燕朱海涛刘頔符力丹张立金张桂香
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