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吴太平

作品数：3 被引量：15H指数：2
供职机构：内蒙古农牧学院食品工程系更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇医药卫生

主题

  • 1篇饮料
  • 1篇婴幼
  • 1篇婴幼儿
  • 1篇婴幼儿食品
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸发酵
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌饮料
  • 1篇食品
  • 1篇柿饼
  • 1篇铁强化
  • 1篇迁移
  • 1篇茄汁
  • 1篇胡萝卜
  • 1篇胡萝卜汁
  • 1篇活性乳
  • 1篇活性乳酸菌
  • 1篇活性乳酸菌饮...
  • 1篇发酵
  • 1篇番茄汁

机构

  • 3篇内蒙古农牧学...

作者

  • 3篇吴太平
  • 1篇李正英
  • 1篇吴文惠
  • 1篇陈锦屏
  • 1篇张和平
  • 1篇包斌

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇营养学报
  • 1篇内蒙古农牧学...

年份

  • 1篇1996
  • 2篇1995
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
柿饼出霜过程中糖的迁移和转化被引量：8
1996年
测定柿饼出霜过程中不同时期柿饼中的总糖和各种单糖，发现柿饼出霜过程中各种糖的转化。通过测定柿饼出霜过程中内外层的总糖含量，得出柿饼在不同出霜条件下糖的迁移。
李正英吴太平陈锦屏
关键词：柿饼迁移
活性乳酸菌饮料的研究被引量：6
1995年
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌联合发酵的番茄汁和胡萝卜汁随发酵时间延长，ｐＨ值降低，菌数增加。番茄汁和胡萝卜汁经发酵后核黄素、硫胺素、吡哆醇的含量增加而抗坏血酸的数量却减少了。发酵番茄汁和胡萝卜汁中谷氨酸含量较高，而一些含硫氨基酸的数量较少。本实验确定了适宜的发酵温度和接种量，并给出了蔬菜汁活性乳酸菌饮料的生产工艺流程，证明调制后的活性乳酸菌饮料具有良好的工艺学性状。
吴文惠包斌吴太平
关键词：乳酸发酵番茄汁胡萝卜汁饮料
婴幼儿食品中铁化学状态分布研究被引量：1
1995年
本研究对８种不同婴幼儿食品中以不同化学状态存在的铁进行了定量的分析，其中包括总铁、可溶性铁、不溶性铁、可溶性复合铁、离子化铁、二价铁及三价铁。结果表明，总铁含量为０．２０６～０．４２２ｍｍｏｌ／１００ｇ，其中可溶性铁所占的比例较低，约１０％左右，认为相对较高的ｐＨ值及ＶＣ含量较低是这一结果的主要原因。对于不同的食品，其它化学状态铁所占的比例有所不同。建议食品生产厂家在生产铁强化食品时应充分考虑这些因素。
张和平孙大松梁钧吴太平
关键词：婴幼儿食品婴幼儿食品铁强化
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