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吴文惠

作品数：11 被引量：31H指数：2
供职机构：内蒙古农牧学院食品工程系更多>>
发文基金：内蒙古自治区自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 11篇中文期刊文章

领域

  • 10篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 3篇饮料
  • 2篇胡萝卜
  • 2篇糕点
  • 2篇发酵
  • 1篇豆奶
  • 1篇饮料配方
  • 1篇影响因素
  • 1篇蔗糖脂肪酸酯
  • 1篇脂肪酸酯
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸发酵
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌饮料
  • 1篇色素
  • 1篇色泽
  • 1篇色泽变化
  • 1篇食用色素
  • 1篇茄汁
  • 1篇贮藏
  • 1篇籽粒

机构

  • 11篇内蒙古农牧学...

作者

  • 11篇吴文惠
  • 10篇包斌
  • 1篇吴太平

传媒

  • 3篇食品工业
  • 2篇内蒙古农牧学...
  • 1篇中国调味品
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学
  • 1篇食品与机械
  • 1篇饮料工业
  • 1篇软饮料工业

年份

  • 1篇1998
  • 1篇1997
  • 3篇1996
  • 4篇1995
  • 2篇1994
共 11 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
月饼皮感官质量的评价及配方设计被引量：2
1995年
以影响月饼皮质量的加糖量、加油量、用水量和乳化剂的用量为正交试验的4因素，设计4个水平，承压力、剪切力和客重做为月饼皮的感官定量评价指标，采用模糊数学的方法对最终实验结果进行评判。
吴文惠包斌李印所贺敏
关键词：糕点感官质量
不同工艺条件对胡萝卜素浸出率的影响被引量：1
1995年
以新鲜胡萝卜为原料，丙酮为浸提刘，浸提剂的用量和软化的温度、时间对最终胡萝卜素的浸提率都有影响。当采用非极性溶剂做浸提剂或是较大比例的极性溶剂和非极性溶剂的混合物做浸提剂时，都能显著提高胡萝卜素的浸提率。同时初步探讨了把胡萝卜素转变成水溶性胡萝卜素的问题。
吴文惠仓斌孙光平吴太平
关键词：食用色素浸出率
维持绿色挂面颜色持久力的途径
1996年
采用正交试验法和简单实验途径对绿色挂面的持绿性和绿色坚牢度进行了探讨。环糊精对挂面绿色的变化率影响最大，反应时间对挂面绿色程度影响最大，环糊精对绿色坚牢度有显著的作用，环糊精和锌盐的协同作用能获得颜色稳定且附着力强的绿色挂面。
吴文惠包斌李国强张学军
关键词：挂面
盐水制醅和套淋油制醅对酱醅发酵的影响
1997年
本文采用固态低盐发酵和稀醪发酵两种工艺，对盐水酱醅和套淋油酱醅在发酵分解阶段主要成份—氨基酸态氮，还原糖的变化进行了比较。套淋油制醅只是在发酵初始阶段对原料分解有一定程度的影响，就整个分解阶段来看，套淋油制醅是可行的。
包斌吴文惠高学亮陈丽霞
关键词：氨基酸态氮还原糖酱醅发酵酱油
月饼皮配方设计的研究
1995年
以影响月饼皮质量的加糖量、加油量、用水量和乳化剂的用量为正交试验的４个因素，建立Ｌ＿（１６）（４￣４）组合。承压力、剪切力和密度做为月饼皮的定量评价指标，采用模糊数学的方法对最终实验结果进行评判。
吴文惠包斌李印所
关键词：糕点
内蒙古区内外小麦籽粒工艺学特性比较
1996年
从自治区各地国家粮食储备库和面粉厂收集到３２份区内，区外和国外３种类型小麦材料，分析和比较了这３种类型小麦籽粒的工艺学特性、营养品质和８种矿质元素的含量，结果表明：内蒙古自治区小麦材料具有优越的个体工艺学性状；区外和国外小麦具有良好的群体工艺学指标；内蒙古自治区小麦籽粒蛋白质含量不高；钙、镁、铁的含量高于区外和国外小麦材料。
吴文惠包斌王玉芬崔永强
关键词：小麦贮藏
豆奶色泽变化的评价指标研究被引量：1
1994年
豆奶是一种营养价值较高的植物蛋白饮料,其蛋白质含量在3.6%以上(固形物含量在8%以上时),蛋白质中必需氨基酸的含量除含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸)偏低外,其它必需氨基酸的比例均合乎FAO/WHO提出的理想蛋白质的要求.经常饮用豆奶,不但能增加蛋白质营养。
吴文惠包斌靳烨辛建华
关键词：豆奶色泽影响因素
蔗糖脂肪酸酯及其在饮料中的应用
1996年
蔗糖脂肪酸酯及其在饮料中的应用包斌，吴文惠，王卫平内蒙古农牧学院食品工程系１前言蔗糖脂肪酸酯（ＳａｒｃｒａｓｅＦａｔｔｙＡｃｉｄＥｓｔｅｒ，ＳＥ），按欧洲经济共同体标准及美国食品条例是由蔗糖与正羧酸反应生成的一大类有机化合物的总称。属多元醇酯型非离子...
包斌吴文惠王卫平
关键词：蔗糖脂肪酸酯饮料
饮料配方的设计及感观评定被引量：21
1998年
饮料配方的设计一般采用正交式验法，因素和水平的确定根据所模仿对象的不同而不同；饮料的风味是所设计配方的根本。此外，还要充分考虑到人们的饮用习惯、生理需要和饮料的发展趋势；所设计的饮料配方的可行性运用模糊数学矩阵来评定。
包斌吴文惠
关键词：饮料感官评定
提高硬质花式面包质量的途径
1994年
提高硬质花式面包质量的途径内蒙古农牧学院食品工程系吴文惠，包斌１．前言随着人们消费层次的提高，冲击着种类繁多的面包品种向两个方向发展：既主食面包数量的增多和硬质花式面包整体水平的提高。法式面包、丹麦式面包就是这种硬质花式面包的典型代表。其典型的质量特...
吴文惠包斌
关键词：面包
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