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食盐质量浓度对传统自然发酵圆白菜的菌系结构和代谢的影响: 以2、5、8 g/100 mL 食盐添加量的传统自然发酵泡菜为研究对象,比较了3种不同食盐质量浓度的传统自然发酵泡菜中优势菌系结构、卤水pH 值和总酸、底物和代谢产物、亚硝酸盐含量的变化。结果表明,乳酸菌主导整个泡菜发酵...; 熊涛李军波彭飞关倩倩; 关键词：泡菜发酵代谢

传统发酵泡菜优势微生物及其代谢特性被引量：18: 2015年; 采用平板计数法分析泡菜发酵过程中主要微生物的变化规律,并利用高效液相色谱仪、pH计等仪器分析底物、代谢产物和pH值的变化。结果表明:我国传统泡菜发酵过程中的主要微生物有乳酸菌、醋酸菌、酵母菌及霉菌;发酵7 d后,卤水的最终pH值由初始的5.7降至3.2蔗糖作为发酵体系内的主要碳源,在整个发酵过程中被大量代谢利用,发酵7 d后,蔗糖浓度由初始的74.4 mmol/L变为18.4 mmol/L而葡萄糖和果糖在发酵过程中没有明显被利用,其浓度分别维持在28.1 mmol/L和23.2 mmol/L柠檬酸与苹果酸分别在24 h和12 h时达到最大浓度(3.4 mmol/L和8.9 mmol/L然后下降,最后维持稳定,因此,发酵微生物对柠檬酸和苹果酸有一定的利用能力;乳酸是发酵过程中的主要代谢产物并且呈现稳定的增长趋势,其浓度由初始的5.6 mmol/L增长至149.6 mmol/L乙酸和乙醇的产生则主要发生在泡菜的发酵前期。; 熊涛彭飞李啸李军波关倩倩; 关键词：泡菜乳酸菌发酵代谢

我国传统泡菜自然发酵与接种发酵中微生物及其代谢特性研究: 泡菜是我国传统特色发酵食品的典型代表，其色香味俱全，口感鲜嫩爽脆，且还含有丰富的营养成分，对人体有着显著的益生功效。　　本论文在传统四川泡菜制作的基础上，通过自然发酵和接种发酵传统四川泡菜，研究传统四川泡菜发酵过程中微生...; 彭飞; 关键词：自然发酵乳酸菌营养成分; 文献传递

风力发电并网运行的稳定性控制研究: 由于化石能源面临着资源紧缺、污染环境等问题，使得以风电为主的可再生新能源发电受到广泛关注、发展和应用。随着越来越多风电场与电力系统联网运行，当发生风速扰动或线路故障时，易造成电压失稳、无功缺额等现象，影响风电机组并网运行...; 彭飞; 关键词：风力发电并网双馈风力发电机 MATLAB/SIMULINK软件暂态稳定性; 文献传递

温度对四川泡菜中菌系及其代谢产物分布的影响: 以市售圆白菜为原料,按照传统四川泡菜制作工艺,并分别控制在18、28、37℃下恒温发酵,监测发酵过程中卤水的pH、微生物（乳酸菌、酵母菌、大肠杆菌）、糖（蔗糖、葡萄糖、果糖）、有机酸（乳酸和乙酸）、乙醇含量的变化。结果表...; 熊涛肖阳生李军波彭飞黄涛; 关键词：代谢; 文献传递

食盐质量浓度对传统自然发酵圆白菜的菌系结构和代谢的影响被引量：19: 2015年; 以2、5、8 g/100 m L食盐添加量的传统自然发酵泡菜为研究对象,比较了3种不同食盐质量浓度的传统自然发酵泡菜中优势菌系结构、卤水p H值和总酸、底物和代谢产物、亚硝酸盐含量的变化。结果表明:乳酸菌主导整个泡菜发酵过程,蔗糖一直被代谢利用,葡萄糖和果糖含量逐步增加,发酵结束时乳酸大量积累。食盐质量浓度对泡菜发酵前期有显著影响,2 g/100 m L食盐质量浓度的泡菜中乳酸菌的繁殖代谢最快,发酵结束时p H值最低,总酸含量最高;5 g/100 m L食盐质量浓度能较好地抑制有害微生物的繁殖,最快通过亚硝峰,产生的乙醇量最高;8 g/100 m L食盐质量浓度抑制了泡菜中乳酸菌的繁殖代谢,使泡菜的成熟期延迟,对蔗糖的利用率最低。; 熊涛李军波彭飞关倩倩; 关键词：泡菜发酵代谢

荧光定量PCR快速评价植物乳杆菌NCU116发酵泡菜的微生物多样性及安全性: 泡菜作为亚洲的一道传统小菜因微生物代谢赋予的良好风味而广受欢迎。参与发酵的微生物主要是乳酸菌和酵母菌,而劣质泡菜可能含有腐败和大肠杆菌等潜在致病微生物。为监测和评价泡菜缸内直接接种的发酵蔬菜安全性,本研究拟建立基于单叠氮...; 彭珍黄涛肖沐岩刘长根彭飞熊涛; 关键词：致病菌

温度对四川泡菜中菌系及其代谢产物分布的影响: 以市售圆白菜为原料，按照传统四川泡菜制作工艺，并分别控制在18、28、37 ℃下恒温发酵，监测发酵过程中卤水的pH、微生物(乳酸菌、酵母菌、大肠杆菌)、糖(蔗糖、葡萄糖、果糖)、有机酸(乳酸和乙酸)、乙醇含量的变化。结果...; 熊涛肖阳生李军波彭飞黄涛; 关键词：代谢

南丰有盐腌菜和无盐腌菜微生物菌群的比较: 本试验旨在比较和分析南丰有盐腌菜和无盐腌菜微生物菌群及其理化性质。研究发现有盐腌菜中的总酸、盐度和乳酸含量显著高于无盐腌菜中的含量,而pH值、乙酸、蔗糖、葡萄糖和果糖等指标在有盐腌菜和无盐腌菜之间无显著差异。基于高通量测...; 刘长根黄涛肖沐岩彭珍彭飞熊涛; 关键词：腌菜高通量测序细菌多样性

温度对四川泡菜中菌系及其代谢产物分布的影响被引量：20: 2016年; 以市售圆白菜为原料,按照传统四川泡菜制作工艺,并分别控制在18、28、37℃下恒温发酵,监测发酵过程中卤水的pH、微生物(乳酸菌、酵母菌、大肠杆菌)、糖(蔗糖、葡萄糖、果糖)、有机酸(乳酸和乙酸)、乙醇含量的变化。结果表明:温度对传统四川泡菜发酵过程中的菌系结构和代谢有显著影响。温度越高,乳酸菌繁殖代谢越快,卤水pH值下降也越快;低温发酵泡菜中酵母菌和大肠杆菌存活时间最长,发酵周期也最长;28℃恒温发酵时大肠杆菌消亡最快,发酵结束时果糖和乙醇含量最低;37℃恒温发酵能较好地抑制大肠杆菌,对果糖和葡萄糖利用率最高,乳酸产量最高,发酵周期最短;温度对泡菜发酵中蔗糖利用率无显著影响。; 熊涛肖阳生李军波彭飞黄涛; 关键词：温度泡菜酵母菌代谢

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彭飞