李永华
- 作品数：5 被引量：30H指数：4
- 供职机构：北海粮油工业(天津)有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 生产控制中植物油掺伪的鉴别方法研究被引量：10
- 2000年
- 提出了植物油掺伪鉴别的一种新方法 ,以对脂肪酸组成的鉴别为主 ,辅以化学方法对特征指标、特性反应的检测作综合判断 ,提高了植物油掺伪鉴别的准确度。
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- 关键词：植物油掺伪脂肪酸组成特征指标
- 食物加工方式对维A强化食用油品质的影响被引量：4
- 2003年
- 以传统的煎炸和清炒方式用维A油加工食品,研究了煎炸和清炒对维A油品质和维A含量的影响。煎炸和清炒对酸值、色泽、过氧化值、羰基值等品质指标均有一定程度的影响,但这种影响较小;煎炸次数增多,会使维A保存率下降,但清炒对维A保存率影响很小。并且煎炸和清炒对品质的影响与维A强化量无关;煎炸对维A保存率的影响与强化量有一定关系,大强化量的维A比较小强化量的油脂具有较大的维A保存率。
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- 关键词：食物加工煎炸清炒
- 植物油磷含量的检测方法探讨被引量：3
- 2004年
- 为了准确测定油脂特别是毛油中的磷含量 ,参照国标测定植物油中磷含量的方法 ,通过调整称样量和稀释倍数 ,应用钼蓝比色法 ,对国内外不同精炼程度油脂中的磷含量做了测定。结果表明 ,通过调整称样量和稀释倍数 ,可准确测定各种油脂中的磷含量。
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- 关键词：植物油磷含量
- 油脂的氧化稳定性测试被引量：12
- 2000年
- 油脂在贮存过程中会由于发生氧化反应和水解反应最终导致酸败。测定油脂酸败程度的方法多种多样,但最有指导意义的是对油脂氧化反应过程中诱导期的测定。采用氧化稳定性测定仪(OxidativeStabilityInstrument)测试了多种常用油脂的氧化稳定性,模拟了油脂氧化初期的过程,对预测油脂的货架寿命有一定指导意义。
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- 关键词：油脂贮藏
- 维生素 A 强化食用油的稳定性研究被引量：4
- 2005年
- 在正常储存条件下储存维生素A强化食用油，检测其品质变化情况，发现用不透明容器包装的食用油，其维生素A含量均可达到18个月的保质期要求，在储存24个月后，其维生素A含量是相同条件下透明包装和半透明包装样品的2．1～2．8倍；而应用透明包装和半透明包装的维生素A强化油则不能有效地保证在保质期内维生素A含量的要求。
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- 关键词：维生素A稳定性
