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陈刚

作品数：2 被引量：6H指数：2
供职机构：北海粮油工业(天津)有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇人造奶油
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化剂
  • 1篇食物
  • 1篇食物加工
  • 1篇酥油
  • 1篇添加剂
  • 1篇起酥
  • 1篇起酥油
  • 1篇清炒
  • 1篇冷食
  • 1篇冷饮
  • 1篇奶油
  • 1篇煎炸

机构

  • 2篇北海粮油工业...
  • 1篇天津大学

作者

  • 2篇肖庆敏
  • 2篇陈刚
  • 1篇李学红
  • 1篇郝克非
  • 1篇李永华

传媒

  • 1篇中国油脂
  • 1篇冷饮与速冻食...

年份

  • 1篇2003
  • 1篇2000
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
食物加工方式对维A强化食用油品质的影响被引量：4
2003年
以传统的煎炸和清炒方式用维A油加工食品,研究了煎炸和清炒对维A油品质和维A含量的影响。煎炸和清炒对酸值、色泽、过氧化值、羰基值等品质指标均有一定程度的影响,但这种影响较小;煎炸次数增多,会使维A保存率下降,但清炒对维A保存率影响很小。并且煎炸和清炒对品质的影响与维A强化量无关;煎炸对维A保存率的影响与强化量有一定关系,大强化量的维A比较小强化量的油脂具有较大的维A保存率。
肖庆敏李学红郝克非李永华于洪起陈刚
关键词：食物加工煎炸清炒
起酥油和人造奶油在冷食生产中的优劣点比较被引量：2
2000年
对起酥油和人造奶油品质特性的异同点以及它们在冷饮行业中的应用进行了比较 ,得出起酥油以其含油量高、使用简便、运用灵活、安全卫生、方便运输、便于储存而显示出更大的优越性。
肖庆敏陈刚
关键词：起酥油人造奶油添加剂乳化剂冷饮
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