钱莉莉
- 作品数：11 被引量：33H指数：3
- 供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种西柚蜂蜜露酒的制备方法
- 本发明公开了一种西柚蜂蜜露酒的制备方法，该制备方法目的在于解决现有露酒制作工艺的不足所带来的酒体口感不够醇厚丰满、清爽的问题。西柚含糖量低，口感清新，含有多种维生素，深受女性喜爱；蜂蜜是公认的营养品，可以平衡西柚略酸的口...
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- 文献传递
- 洋河大曲原酒贮存研究初探被引量：2
- 2008年
- 探讨了洋河大曲原酒贮存过程中的物理和化学变化,贮原酒用容器和贮存温度对原酒贮存过程中的影响,介绍了人工催陈的一些方法,并认为贮存不能提高原酒的档次。
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- 关键词：洋河大曲原酒
- 固态法白酒蒸馏试验及讨论被引量：14
- 2008年
- 对酒醅的蒸馏方式和甑桶底锅酒精浓度对酒液中微量成分提取影响进行试验研究。结果表明,600W功率馏酒,酒液中乙醛、乙缩醛、己酸乙酯的含量明显高于800W功率馏酒酒液中的含量,而乳酸乙酯、丁酸、己酸等则明显低于800W功率的总酸要低0.10g/L,酒精度要高5%vol。乳酸乙酯随酒精度增加含量递减,己酸乙酯随溶液酒精度增加含量有所上升,但在28%vol后又呈下降趋势。己酸乙酯的含量随导流管高度增加而略有增加;乳酸乙酯含量随酒度增加而略有下降。
- 仲几晓滕抗范莽钱莉莉张海燕
- 关键词：固态白酒蒸馏
- 现代生物制曲技术的研究及应用
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- 随着人力与土地资源的日趋匮乏，科技进步的迅猛发展，白酒产业作为具有几千年历史的传统产业，其机械化进程迫在眉睫。“曲是酒之骨”，大曲在浓香型白酒生产中起到至关重要的作用。在大曲当前的制备工艺中，从原料粉碎到压曲已实现机械化...
- 关键词：
- 关键词：制曲工艺浓香型白酒
- 窖泥老化与养窖技术被引量：3
- 2008年
- 窖泥老化及微生物代谢有害物质的不断积累,窖泥中有益功能微生物菌种退化,引起窖泥退化、板结,致使产酒质量下降。窖泥的养护措施:①酒醅出窖后,将窖内残醅打扫干净,洒上低度酒和撒曲粉;②运用养窖营养液强化窖泥养窖;③加强生产管理。(孙悟)
- 江中伟滕抗钱莉莉张海燕
- 关键词：白酒窖泥
- 绵柔有机白酒酿造用粮储存方法对品质影响的研究
- 2020年
- 将艾草与酿酒副产物组合在一起,有效地延长有机粮食保藏时间多达5个月以上。预处理的艾草能有效地拟制了有害生物的种类和繁殖数量,相对去除率高达98%以上,保障了有机酿造用粮品质,对推动有机白酒产业的发展有一定的积极作用。
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- 关键词：有害生物
- 酿酒原料的发酵特性研究被引量：13
- 2019年
- 通过对各种酿酒原料的营养成分和香气成分进行了分析,并进行酵母液态发酵、中高温曲液态发酵和中高温曲固态发酵等模拟发酵,分析其代谢产物。结果证明:绵柔型白酒正是由于吸取各种酿酒原料的精华,方才形成了'甜、绵、软、净、香'的独特风格。本试验同时也为'高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒糙'提供了一定的理论支撑。
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- 关键词：酿酒原料营养成分香气成分
- 铁皮石斛风味露酒的研制及综合品质分析被引量：1
- 2023年
- 铁皮石斛是我国比较珍贵的药食同源原料之一,多糖是其主要功能成分,具有降低血糖、增强免疫的功能。该露酒以铁皮石斛为主要原料,选用绵柔型白酒,以超声波辅助浸提的工艺进行风味成分提取制备而成。利用响应面Box-Behnken优化设计,以多糖提取率为评价指标,对影响风味提取的主要工艺参数进行优化,在料液比1:51,提取酒度70%vol,超声温度50°C,提取时间44 min条件下,多糖含量达到铁皮石斛原料质量的12.76%,作为最佳工艺参数。经过人群品鉴,该露酒代谢更快。另外,检测发现,露酒中多糖1.2 g/L,多酚710 mg/L,黄酮159 mg/L,DPPH 76%,ABTS 90%,具有有益成分多、综合品质好的特点,有广阔的市场前景。
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- 关键词：铁皮石斛露酒
- 一种威士忌风格莜麦酒及其酿造方法
- 本发明公开了一种威士忌风格莜麦酒及其酿造方法，属于酿酒技术领域。本发明以高寒作物莜麦为原料，采用圆盘制曲机固态糖化和液态发酵的固液发酵相结合的制备技术，经发酵蒸馏，贮存于橡木桶中，经过勾调和配制，形成了具有威士忌风格的莜...
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- 一种缓解体力疲劳的保健酒的制备方法
- 本发明涉及一种缓解体力疲劳的保健酒的制备方法，属于配制白酒生产技术领域，本发明为了最大的发挥药食同源原料的功效，采用边发酵边浸提的方法，即在进行发酵的同时进行浸提，然后再加入洋河大曲酒进行深度浸提。配以酒头、酒尾、甜味剂...
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