张玉龙
- 作品数：14 被引量：98H指数：6
- 供职机构：贵州大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 发酵酸菜的研究及其进展被引量：28
- 2014年
- 酸菜是我国蔬菜加工产品中产量较多的一种,主要以各种蔬菜为主要原料,通过微生物发酵作用制成的一种发酵食品。它不仅保留了蔬菜原有的营养成分如维生素C、氨基酸以及膳食纤维等营养物质,而且还含有乳酸菌等功能性微生物。微生物发酵对酸菜的质量、风味等有着重要的影响。因此,探讨酸菜发酵的机制及其发酵过程中微生物的多样性、营养成分、风味物质以及其他化学物质的变化具有重要的意义。根据近些年的研究结果,本文对酸菜发酵机制、发酵过程中微生物多样性及营养成分研究等现状进行了综述,并提出发酵酸菜微生物资源发掘及其规模化生产的发展方向。
- 张玉龙胡萍湛剑龙陈韵
- 关键词：发酵酸菜营养成分
- 一种快速发酵食品的复合乳酸菌剂及其应用
- 本发明提供一种快速发酵食品的复合乳酸菌剂及其应用，该复合乳酸菌剂是由干酪乳杆菌Lactobacillus casei和鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus按菌体数比例为1‑5:1复配而成。本发明的复...
- 胡萍郑莎莎张玉龙
- 一株具有降低胆固醇和抗氧化活性的胚芽乳杆菌SR9‑3及用途
- 本发明公开了一株具有降低胆固醇和抗氧化活性的胚芽乳杆菌SR9‑3，其特征是：从贵州少数民族传统发酵酸肉中分离得到的乳酸菌，经抗氧化试验并鉴定过的乳酸菌，鉴定结果为胚芽乳杆菌(Lactobacillus plantarum...
- 胡萍张玉龙樊敏罗沅
- 文献传递
- 贵州乌天麻的营养成分分析被引量：5
- 2015年
- 为了解贵州乌天麻的食用营养价值和开发贵州特色食品资源,采用常规分析法分析贵州乌天麻的营养成分。结果表明：乌天麻的营养成分为蛋白质含量5.8-6.8g/100g、粗纤维素含量12.3-17.6g/100g、淀粉含量26.1-31.1g/100g、天麻素含量0.21%-0.23%、粗脂肪含量1.9g/100g,氨基酸总量4.05-4.14g/100g,其中,必须氨基酸占氨基酸总量的44.93%;乌天麻含有丰富的微量元素,其中Ca为389.00-401.00mg/kg,Fe为79.99-137.68mg/kg,Zn为20.01-21.31mg/kg,乌天麻中VC和VB2含量较高,分别为3.84-9.97g/100g和0.14-0.18mg/kg,结果显示贵州乌天麻有较高的营养价值。
- 李立郎胡萍陈冉王电湛剑龙娄丽娇张玉龙
- 关键词：营养成分食品资源营养价值
- 3种贵州烟熏腊肉品质特征分析被引量：9
- 2015年
- 对3种贵州传统烟熏腊肉进行理化及风味成分分析,研究规模化生产与家庭自制烟熏腊肉的品质特征与差异化。结果表明：3种腊肉中水分含量为22%~30%;p H值6.0~6.4;Na Cl含量为6.0%~7.2%;亚硝酸盐含量为10.25~11.15 g/kg,低于国家标准限量值;总氮含量为10.7~13.3 g/100 g;氨基态氮含量为0.196%~0.231%;非蛋白氮含量为905~1 204.5 mg/100 g;游离氨基酸共15种,其中组氨酸、脯氨酸、谷氨酸、半胱氨酸和丙氨酸含量相对较高。通过气相色谱-质谱联用法检出贵州传统烟熏腊肉中挥发性风味物质21~38种,包括醇类、醛类、酮类、酯类、酸类、烷烯烃类、含硫及杂环类化合物,其中乙醇、愈创木酚、L-芳樟醇、对-甲酚、2-呋喃甲醇和苯酚对腊肉的风味贡献较大。3种腊肉中风味物质含量有所差异。
- 王电周国君王晓静胡萍张玉龙郝玉雄娄利娇李丹
- 关键词：风味
- 侗族酸肉中抗氧化乳酸菌的耐受性及功能特性被引量：7
- 2016年
- 对7株分离自侗族发酵酸肉中具有高抗氧化活性乳酸菌的耐受性、产胞外多糖特性及降胆固醇能力进行测定及分析。结果表明:7株乳酸菌均具有良好的酸耐受性、较高的耐渗透压和产酸能力;对胆盐耐受能力差异明显,胆盐质量分数达0.1%时,SR9-3、SR13-1、SR6和SR4-2仍生长良好;SR13-1、SR4-2和SR9-3产胞外多糖能力均达15.0 mg/L以上;受试菌株均对胆固醇有清除能力,其中SR10-1、SR13-1以及优化后的SR6对胆固醇清除能力均达16.0%以上。
- 张玉龙胡萍王晓宇廖乾伟娄利娇樊敏
- 关键词：乳酸菌抗氧化耐受性胞外多糖降胆固醇
- 保水剂在玉米栽培上的应用被引量：13
- 1992年
- 按玉米不同生育期施入不同量的高吸水性树脂(Super-absorbent resin简称SAR)进行正交试验,结果表明:在雨量过多的情况下,用SAR糊状拌种可提前出苗2天,用SAR粉状播种前撒施的,随着SAR的增加涝害越重;在后期干旱情况下,施用SAR的小区虽前期受涝,产量仍高于未施用SAR的小区;喇叭口期施用SAR多的小区产量优于施用量少的小区,也优于用等量分两次(播种期、喇叭口期)施用的小区,更优于没有施用的小区。
- 雷辉俐魏竹涟江锡瑜杨建华张玉龙
- 关键词：玉米保水剂栽培
- 产胞外多糖乳酸菌的筛选及抗氧化特性研究被引量：21
- 2015年
- 以分离自贵州侗族、苗族传统发酵食品的36株乳酸菌为受试菌,筛选出8株高产胞外多糖（膜截留分子质量为8 000-14 000u）的乳酸菌,分别为SR2-1 （Pediococcus sp.F3S1）、SR2-2 （Pediococcuspentosaceus NGRI0304）、SR3-2 （Pediococcus pentosaceus LB-WC）、SR8 （Lactobacillus kimchi）、SR10-2 （Pediococcus sp.22-4）、SR 12-1 （Lactobacillus graminis）、H1 （Staphylococcus sp.3034O2）和XS2 （Pe-diococcus pentosaceus GS17）,并对其胞外多糖进行体外抗氧化特性研究.结果显示,8株乳酸菌的胞外多糖均具有抗氧化活性,其中胞外多糖质量浓度为30μg/mL时,乳酸菌SR2-2、SR8和SR12-1的胞外多糖对Fe^2＋的清除率分别为15.55％、12.41％、53.21％;胞外多糖质量浓度为40 μg/mL时,乳酸菌SR2-2、SR8和SR12-1的胞外多糖对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH·）和NO2-的清除率分别达9.69％、11.93％、8.93％及5.73％、7.82％、3.82％.这三株乳酸菌显示出一定的抗氧化活性.
- 张玉龙胡萍王金龙廖乾伟
- 关键词：乳酸菌胞外多糖抗氧化
- 一种快速发酵食品的复合乳酸菌剂及其应用
- 本发明提供一种快速发酵食品的复合乳酸菌剂及其应用，该复合乳酸菌剂是由干酪乳杆菌Lactobacillus casei和鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus按菌体数比例为1‑5:1复配而成。本发明的复...
- 胡萍郑莎莎张玉龙
- 文献传递
- 分离自贵州侗族苗族发酵肉中两株乳酸菌的耐受特性分析被引量：7
- 2015年
- 该试验对分离自贵州侗族苗族发酵肉中的弯曲乳杆菌（Lactobacillus curvatus） LAB26 （SR6）和戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus） LAB42 （SR10-1）的耐受能力进行了研究.结果显示,2株乳酸菌均表现出良好的耐酸、耐渗透压、耐亚硝酸盐及人工模拟胃肠液耐受能力.2株乳酸菌均可在pH值为3.5的环境中生长良好,其中菌株SR6在pH值为1.5的环境中仍有生长,表现出较好的耐酸性;2株乳酸菌均可在8％NaCl溶液的环境中生长良好;2株乳酸菌在0～0.04％ NaNO2条件下,代谢活跃,正常生长;2株乳酸菌在经过人工模拟胃肠液处理3 h后,活菌数仍≥5.0× 107 CFU/mL.表明弯曲乳杆菌LAB26与戊糖片球菌LAB42均表现出良好的耐受性,可用于功能型食品的开发.
- 娄利娇胡萍湛剑龙张玉龙樊敏
- 关键词：发酵肉戊糖片球菌乳酸菌
