娄利娇
- 作品数：7 被引量：23H指数：3
- 供职机构：贵州大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 一株乳酸菌DPPH自由基清除率影响因素研究被引量：3
- 2015年
- 主要从培养条件及生长条件研究一株乳酸菌SR6 DPPH自由基清除率的影响因素。结果表明,碳源、氮源和生长因子是主要影响因素。菌株SR6影响因素:碳源>氮源>番茄汁>乳糖。
- 湛剑龙王杰霖胡萍樊敏娄利娇李立郎
- 关键词：乳酸菌DPPH影响因素
- 3种贵州烟熏腊肉品质特征分析被引量：9
- 2015年
- 对3种贵州传统烟熏腊肉进行理化及风味成分分析,研究规模化生产与家庭自制烟熏腊肉的品质特征与差异化。结果表明：3种腊肉中水分含量为22%~30%;p H值6.0~6.4;Na Cl含量为6.0%~7.2%;亚硝酸盐含量为10.25~11.15 g/kg,低于国家标准限量值;总氮含量为10.7~13.3 g/100 g;氨基态氮含量为0.196%~0.231%;非蛋白氮含量为905~1 204.5 mg/100 g;游离氨基酸共15种,其中组氨酸、脯氨酸、谷氨酸、半胱氨酸和丙氨酸含量相对较高。通过气相色谱-质谱联用法检出贵州传统烟熏腊肉中挥发性风味物质21~38种,包括醇类、醛类、酮类、酯类、酸类、烷烯烃类、含硫及杂环类化合物,其中乙醇、愈创木酚、L-芳樟醇、对-甲酚、2-呋喃甲醇和苯酚对腊肉的风味贡献较大。3种腊肉中风味物质含量有所差异。
- 王电周国君王晓静胡萍张玉龙郝玉雄娄利娇李丹
- 关键词：风味
- 侗族酸肉中抗氧化乳酸菌的耐受性及功能特性被引量：7
- 2016年
- 对7株分离自侗族发酵酸肉中具有高抗氧化活性乳酸菌的耐受性、产胞外多糖特性及降胆固醇能力进行测定及分析。结果表明:7株乳酸菌均具有良好的酸耐受性、较高的耐渗透压和产酸能力;对胆盐耐受能力差异明显,胆盐质量分数达0.1%时,SR9-3、SR13-1、SR6和SR4-2仍生长良好;SR13-1、SR4-2和SR9-3产胞外多糖能力均达15.0 mg/L以上;受试菌株均对胆固醇有清除能力,其中SR10-1、SR13-1以及优化后的SR6对胆固醇清除能力均达16.0%以上。
- 张玉龙胡萍王晓宇廖乾伟娄利娇樊敏
- 关键词：乳酸菌抗氧化耐受性胞外多糖降胆固醇
- 一株弯曲乳杆菌SR6快速发酵低盐型酸肉的方法
- 本发明公开了一株弯曲乳杆菌SR6快速发酵低盐型酸肉的方法，属于食品加工领域，所述弯曲乳杆菌菌株筛选自黔东南侗族自治州从江县侗族村寨自制酸肉样品，保藏于中国典型培养物保藏中心，菌种保藏编号为CCTCC NO:M 20165...
- 胡萍王电娄利娇谢垚垚
- 文献传递
- 分离自贵州侗族苗族发酵肉中两株乳酸菌的耐受特性分析被引量：7
- 2015年
- 该试验对分离自贵州侗族苗族发酵肉中的弯曲乳杆菌（Lactobacillus curvatus） LAB26 （SR6）和戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus） LAB42 （SR10-1）的耐受能力进行了研究.结果显示,2株乳酸菌均表现出良好的耐酸、耐渗透压、耐亚硝酸盐及人工模拟胃肠液耐受能力.2株乳酸菌均可在pH值为3.5的环境中生长良好,其中菌株SR6在pH值为1.5的环境中仍有生长,表现出较好的耐酸性;2株乳酸菌均可在8％NaCl溶液的环境中生长良好;2株乳酸菌在0～0.04％ NaNO2条件下,代谢活跃,正常生长;2株乳酸菌在经过人工模拟胃肠液处理3 h后,活菌数仍≥5.0× 107 CFU/mL.表明弯曲乳杆菌LAB26与戊糖片球菌LAB42均表现出良好的耐受性,可用于功能型食品的开发.
- 娄利娇胡萍湛剑龙张玉龙樊敏
- 关键词：发酵肉戊糖片球菌乳酸菌
- 侗族酸肉中乳酸菌株LAB26和LAB42的抗氧化作用研究
- 已有研究证实,乳酸菌具有抗氧化作用,能清除DPPH·、·OH及O·等自由基,且能产生超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)等抗氧化酶,有巨大的应用前景。侗族酸肉/鱼是一种原生态...
- 娄利娇
- 关键词：乳酸菌抗氧化
- 文献传递
- 一株弯曲乳杆菌SR6快速发酵低盐型酸肉的方法
- 本发明公开了一株弯曲乳杆菌SR6快速发酵低盐型酸肉的方法，属于食品加工领域，所述弯曲乳杆菌菌株筛选自黔东南侗族自治州从江县侗族村寨自制酸肉样品，保藏于中国典型培养物保藏中心，菌种保藏编号为CCTCC NO:M 20165...
- 胡萍王电娄利娇谢垚垚
- 文献传递
