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胡萍: 作品数：128 被引量：584H指数：15; 供职机构：贵州大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金贵州省农业攻关项目国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>

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西式火腿关键加工环节对肌原纤维蛋白结构及风味吸附能力的影响被引量：3: 2020年; 为探究西式火腿关键加工环节对肌原纤维蛋白结构和风味吸附能力的影响,提取各关键加工环节的肌原纤维蛋白,结合红外、紫外和荧光光谱信息,分析肌原纤维蛋白巯基总量、表面疏水性及其二级结构的变化,利用顶空固相微萃取气质联用(head-space solid phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)技术探究肌原纤维蛋白对风味的吸附能力。结果表明,以原料肉为对照,肌原纤维蛋白巯基总量呈现下降趋势,斩拌环节含量最低(P<0.05),表面疏水性显著升高,真空滚揉环节最高(P<0.05),相比原料肉升高了61%;酰胺A带、酰胺B带、酰胺Ⅲ带在不同环节均发生位移,荧光峰和紫外最大吸收峰在腌制、真空滚揉和斩拌环节均发生红移,表明蛋白质结构发生变化,氨基酸所处微环境向有利于风味吸附的极性环境转变;不同关键加工环节肌原纤维蛋白对4-乙基愈创木酚的吸附作用不同,真空滚揉环节蛋白吸附能力最强,达到30.21%。研究结果对于烟熏液在西式火腿生产中的应用具有重要指导意义,为肉品生产与风味形成机理的研究提供参考。; 胡可常瑞朱秋劲朱秋劲刘春丽宋丽刘春丽胡萍何腊平邓力叶春; 关键词：西式火腿肌原纤维蛋白蛋白结构

一株具有降低胆固醇和抗氧化活性的胚芽乳杆菌SR9‑3及用途: 本发明公开了一株具有降低胆固醇和抗氧化活性的胚芽乳杆菌SR9‑3，其特征是：从贵州少数民族传统发酵酸肉中分离得到的乳酸菌，经抗氧化试验并鉴定过的乳酸菌，鉴定结果为胚芽乳杆菌(Lactobacillus plantarum...; 胡萍张玉龙樊敏罗沅; 文献传递

贵州乌天麻的营养成分分析被引量：5: 2015年; 为了解贵州乌天麻的食用营养价值和开发贵州特色食品资源,采用常规分析法分析贵州乌天麻的营养成分。结果表明：乌天麻的营养成分为蛋白质含量5.8-6.8g/100g、粗纤维素含量12.3-17.6g/100g、淀粉含量26.1-31.1g/100g、天麻素含量0.21%-0.23%、粗脂肪含量1.9g/100g,氨基酸总量4.05-4.14g/100g,其中,必须氨基酸占氨基酸总量的44.93%;乌天麻含有丰富的微量元素,其中Ca为389.00-401.00mg/kg,Fe为79.99-137.68mg/kg,Zn为20.01-21.31mg/kg,乌天麻中VC和VB2含量较高,分别为3.84-9.97g/100g和0.14-0.18mg/kg,结果显示贵州乌天麻有较高的营养价值。; 李立郎胡萍陈冉王电湛剑龙娄丽娇张玉龙; 关键词：营养成分食品资源营养价值

PCR法检测原料乳中金黄色葡萄球菌肠毒素A基因型被引量：2: 2012年; 通过建立PCR方法来检测原料乳中金黄色葡萄球菌肠毒素A基因型,优化其退火温度并验证了其敏感性、特异性。结果表明此方法在退火温度为58.7℃时扩增效果较为理想;灵敏度为1.357 pg/μL;以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、嗜热链球菌、志贺氏菌、沙门氏菌的基因组DNA为模板作为特异性检测对照组并分别进行PCR扩增反应,结果为阴性。同时对采集的乳样进行检测,乳房炎乳样中检测出了金葡菌肠毒素A基因,正常乳中没有检测出金葡菌,初步判断乳房炎是由金葡菌引起的。; 李荔枝杨欣胡萍; 关键词：PCR SEA 金黄色葡萄球菌原料乳

树莓乳制品开发研究进展被引量：3: 2011年; 对树莓营养价值、保健功能及开发利用现状等进行概述,指出目前树莓资源开发利用的局限性,重点阐述树莓乳制品开发研究现状,并对其发展前景作了简要讨论。; 屈小媛胡萍; 关键词：树莓营养价值保健功能乳制品

一种无糖南瓜乳酸菌饮料的生产工艺: 本发明公开了一种无糖南瓜乳酸菌饮料的生产工艺。本发明工艺的流程是:将原料南瓜去皮切块，经蒸煮、打浆、酶解、调节pH至6.5、装罐、灭菌、冷却、接种、发酵、均质、封装和杀菌后，得成品；所述发酵的工艺条件是：发酵温度36‑3...; 胡萍郑荣美杨琴蒋景竹

真空包装烟熏火腿切片特定腐败菌及靶向抑制研究: 低温肉制品因其特有的营养成分和组织结构,如脂肪、蛋白质含量丰富、肉质鲜嫩,风味浓郁,很受消费者的青睐,成为未来肉制品发展的方向。但低温肉制品水分活度较高,pH值也相对较高,加之在加工过程中灭菌不彻底,在后期的储存和销售过...; 胡萍; 关键词：特定腐败菌靶向抑制; 文献传递

原料奶中金黄色葡萄球菌分离鉴定及产毒菌株的快速检测被引量：6: 2011年; 为了解原料奶中产毒型金黄色葡萄球菌的污染情况,采用传统分类学鉴定方法与PCR鉴定方法结合,对原料奶中金黄色葡萄球菌进行分离鉴定,并运用全自动荧光免疫分析仪检测了分离菌株的产毒情况。结果表明,分离鉴定的70株金黄色葡萄球菌中,mini-VIDAS仪分析为阳性的有9株,产毒型金黄色葡萄球菌的检出率为12.86%,金黄色葡萄球菌为原料奶的主要污染菌之一。针对金黄色葡萄球菌耐热核酸酶基因设计的引物进行的PCR鉴定方法,与传统分类学方法的符合率为100%,并且具有较高的特异性及敏感性。; 覃艳华谢和胡萍李荔枝; 关键词：金黄色葡萄球菌肠毒素 PCR

一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法: 一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法，包括：1.选取肥瘦相当的猪五花肉，切成肉条；2.按照食盐：猪肉为3～4%的比例称取食盐与猪肉，将2%食盐溶于少量水中，用盐水注射器分散均匀地注射到猪肉中；3.将白酒、花椒粉和茴香粉分别按照...; 胡萍王电朱建军王晓宇; 文献传递

一种半固态发酵制备刺梨黑糯米酒的方法: 本发明公开了一种半固态发酵法制备刺梨黑糯米的方法。本发明包括如下步骤：筛选刺梨果实制刺梨原汁；用水冲洗黑糯米，浸泡，滤干水份后隔水蒸，取出黑糯米用凉白开淋米冷却，得蒸熟冲凉后黑糯米；在蒸熟冲凉后黑糯米中加入糖化酶，静置，...; 胡萍石媛媛陈雪颖