周玲
- 作品数：4 被引量：15H指数：2
- 供职机构：四川省酿酒研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 中高温浓香型大曲发酵力测定条件的优化研究被引量：5
- 2015年
- 探讨了用CO2失重法[1]测定中高温浓香型大曲发酵力的影响因素。以泸州某酒厂的中高温浓香型大曲作为主要研究对象,研究了高粱粉糖化液糖度对大曲发酵力的影响,并研究了发酵温度对大曲发酵力的影响,同时还研究了发酵时间对大曲发酵力的影响。初步提出了测定大曲发酵力的最适条件,利用正交试验对进行优化,得到结果如下:发酵力的最佳测定时间为72h,培养温度为28℃。,糖度为7°Be。用CO2生成量表示发酵力强弱,其结果准确可靠,符合实际。
- 周娜简何唐贤华李雷周玲佘维维
- 关键词：中高温大曲发酵力正交试验
- 响应面优化人工窖泥生产工艺参数的研究被引量：1
- 2014年
- 采用响应面法对人工窖泥生产工艺参数进行优化,通过单因素试验确定影响人工窖泥发酵的几个主要因素(黄泥添加量、水分含量、p H、发酵时间),以及这四个因素的取值范围。以窖泥的感官品质和微生物功能菌数量的综合得分为评判指标,通过Box-Behnken中心组合设计及响应面法(RSM)优化人工窖泥的生产工艺参数,结果得到人工窖泥的最佳生产工艺为黄泥添加量为83%、水分含量为55%、p H为5.56、发酵时间为70d,在此条件下生产的人工窖泥综合得分为86.9,与预测值接近,品质较优。
- 唐贤华杨官荣周玲杨燕谭小霜赵福意
- 关键词：人工窖泥生产工艺响应面法
- 中国白酒与人体健康关系研究综述被引量：7
- 2014年
- 白酒是中华民族传统的发酵食品,有着悠久的历史。关于中国白酒与人体健康的问题一直以来都是人们关注的焦点,当前人们对白酒健康问题认识模糊,阻碍了白酒行业的发展。中国白酒行业的发展必须依靠科技进步,在继承民族传统生产工艺精华基础上不断创新,努力提升传统名优白酒产品的质量及其科技含量。论述了近年来关于中国传统白酒与人体健康关系的研究现状,并进行了分析和展望。
- 唐贤华杨官荣黄志瑜周玲黄海赵福意
- 关键词：中国白酒
- 关于科学、健康饮酒方式的研究现状与展望被引量：2
- 2015年
- 白酒是中华民族的宝贵财富,在中国老百姓的心目中有着很高的地位。如今,由于缺乏对白酒与人体健康方面系统、科学的研究,使人们对白酒的认识与如何健康饮酒的问题认识模糊,是健康问题成为了阻碍行业的发展的瓶颈。对近几年关于对白酒饮用方式研究现状进行总结与分析,提出了正确饮用中国白酒的方法,并对在全社会范围内建立健康饮酒文化进行了展望,以期能倡导人们健康、科学、合理饮酒。
- 谭小霜唐贤华杨燕佘维维黄志瑜周玲
- 关键词：中国白酒饮酒方式健康
