唐贤华
- 作品数：93 被引量：323H指数：10
- 供职机构：四川工商职业技术学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目四川省自然科学基金酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学经济管理更多>>
- 中温大曲在发酵和贮存过程中微生物群落结构分析被引量：7
- 2019年
- 通过聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术解析中温大曲在不同发酵期和贮存期的微生物群落结构,获得表征中温大曲细菌和真菌群落结构的DGGE指纹图谱。结果表明,中温大曲细菌有19种,其中芽孢杆菌属(Bacillus)和乳酸菌属(Lactobacillus)均属于优势菌群;真菌共13种,其中根霉属(Rhizopus)和酵母属(Saccharomyces)均属于优势菌。大曲微生物总体的变化趋势是发酵开始时微生物数量较少,发酵中期(4~8 d)微生物数量达到顶峰,大量细菌和真菌旺盛繁殖,发酵后期(12 d)微生物群落逐渐减少并趋于稳定;贮存期内,微生物的种类的趋于平稳,数量变化较大。
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- 关键词：中温大曲细菌真菌
- 浓香型白酒在工业生产过程中微量成分的变化规律研究被引量：2
- 2021年
- 以四川某名优酒厂浓香型白酒生产车间的6口窖池为对象,分析浓香型白酒在发酵和贮存过程中微量成分的变化特征,探索浓香型白酒在发酵和贮存过程中香气成分的变化规律,为进一步了解浓香型白酒的发酵机理提供理论依据。
- 唐贤华王思思隋明隋明
- 关键词：浓香型白酒
- 四川浓香型白酒糟醅理化因子的产区特征解析
- 2023年
- 四川作为浓香型白酒的主要产地,在全国白酒产业中一直占据着重要地位。为解析四川浓香型白酒糟醅发酵过程中理化指标的产区特征,对比分析了泸州、宜宾和德阳三个代表性地区中浓香型白酒发酵过程糟醅的水分、酸度、淀粉、还原糖和酒精含量的变化。研究结果表明,相比较泸州和德阳地区,宜宾地区的糟醅在发酵过程中水分、酒精度、淀粉和还原糖的利用率都最高,而酸度较低。泸州地区发酵糟醅中整体水分和酒精度含量、淀粉和还原糖的消耗量都较低,仅酸度相对较高。德阳地区发酵糟醅的各项理化指标则介于宜宾和泸州地区之间。主成分分析也表明三个地区在浓香型白酒发酵过程中存在显著差异。本研究揭示了四川各产区浓香型白酒糟醅发酵过程中各理化因子的变化规律,为今后在实际生产中实现发酵过程的科学精准调控提供理论依据。
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- 关键词：浓香型白酒
- 不同温度对浓香型白酒稳定性的影响研究被引量：6
- 2018年
- 通过对不同酒龄的浓香型白酒在不同温度下进行短期贮存,测定白酒中总酸、总酯、酯类物质、醇类物质、甲醇、乙醛、乙缩醛等微量成分的含量的变化情况并进行分析,结果发现形成新的动态平衡,并随着白酒贮存时间越长,白酒的动态平衡变化幅度呈减小的趋势。
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- 关键词：浓香型白酒
- 中高温浓香型大曲发酵力测定条件的优化研究被引量：5
- 2015年
- 探讨了用CO2失重法[1]测定中高温浓香型大曲发酵力的影响因素。以泸州某酒厂的中高温浓香型大曲作为主要研究对象,研究了高粱粉糖化液糖度对大曲发酵力的影响,并研究了发酵温度对大曲发酵力的影响,同时还研究了发酵时间对大曲发酵力的影响。初步提出了测定大曲发酵力的最适条件,利用正交试验对进行优化,得到结果如下:发酵力的最佳测定时间为72h,培养温度为28℃。,糖度为7°Be。用CO2生成量表示发酵力强弱,其结果准确可靠,符合实际。
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- 关键词：中高温大曲发酵力正交试验
- 关于散装白酒运输安全工作有关问题的探讨
- 2019年
- 散装白酒的生产越来越普遍,并且销售量也逐渐增高,散装白酒对运输有着极高的要求,白酒属于易燃易爆物品,所以运输方式是极其重要的。就全国白酒生产运输的现实状况而言,白酒运输的方式比较传统,对运输的管理也比较少,从而给白酒的安全生产造成了很多潜在问题,因此使用什么样的方式进行运输是当前白酒运输工作中值得深思的一个问题。
- 唐贤华
- 猕猴桃果酒酿造专用酵母菌株的筛选被引量：4
- 2021年
- 以猕猴桃果皮和果园土壤为出发材料,经菌株形态初筛以及菌株发酵特性复筛,得到了一株酵母菌株T-13。经形态学、生理生化和分子生物学鉴定,确定该菌株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。菌株T-13发酵试验结果表明,经菌株T-13发酵猕猴桃汁72 h后,猕猴桃汁降糖9.9°Bx,CO_(2)质量损失13 g(6.13%),所产猕猴桃果酒的酒精度为5.8%vol,优于筛选到的其他酵母和市售果酒酵母,说明菌株T-13的发酵能力较强。经感官评价和气相色谱质谱联用(GC-MS)对风味成分分析发现,菌株T-13所产的猕猴桃原酒风味较好,主要表现在丁酸乙酯、苯乙醇、乙基9-癸烯酸酯等风味物质的增加,并且能保留猕猴桃浆果的典型风味特征。
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- 关键词：猕猴桃果酒酵母挥发性风味物质
- TA.XTplus物性测试仪在传统白酒生产中应用的探索(三)——五粮浓香型白酒发酵糟醅质构特性的相关性分析被引量：7
- 2014年
- 通过物性测试仪对五粮浓香型白酒窖池发酵糟醅的硬度、黏着性、内聚性、回复性等质构特性进行跟踪分析,并对各指标参数之间的相关性进行了分析。结果发现,不同糟醅质构参数的变化趋势基本一致,在发酵过程中,糟醅的硬度、回复性和内聚性均增大,而黏着性减小,各质构特性之间具有显著的相关性,窖池各个位置糟醅的硬度与内聚性、回复性均呈高度的正相关,回复性与内聚性也呈高度正相关,而糟醅的黏着性与硬度、内聚性和回复性呈显著的负相关。
- 唐贤华赵东杨官荣彭志云陈发荣钱小平
- 关键词：浓香型白酒酒醅质构特性
- 一种新型白酒发酵糟醅取样装置
- 本实用新型涉及白酒酿造取样分析装置技术领域，尤其涉及一种新型白酒发酵糟醅取样装置，其技术方案包括：内壳，所述内壳外侧活动套装有外壳，所述外壳上下两端分别固定安装有顶板和底锥，所述顶板上表面圆心处固定安装有安装座，所述内壳...
- 周文舒学香吴霞张崇军唐贤华艾丽杨娜
- 一种猕猴桃果酒发酵装置
- 本实用新型公开了一种猕猴桃果酒发酵装置，包括：冷却箱、发酵罐以及糖溶液罐，所述糖溶液罐为回形箱体所述发酵罐和糖溶液罐通过液体传送结构相连接；所述液体传送结构，其主要包括；若干个结构相同的管道、液压泵以及阀门，所述冷却箱上...
- 舒学香周文吴霞隋明张凤英唐贤华曾杨清
- 文献传递
