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张丹丹: 作品数：22 被引量：126H指数：8; 供职机构：福建农林大学园艺学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金福建省科技厅高校产学合作科技重大项目更多>>; 相关领域：农业科学轻工技术与工程自动化与计算机技术医药卫生更多>>

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“从来佳茗似佳人”主题茶艺编创实践被引量：2: 2020年; 创新茶艺"从来佳茗似佳人",以苏轼《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》诗展开,虚构了作为诗人的苏轼与一建州茶乡女子喝茶品茗,以茗传情的故事。该茶艺融入建盏、建茶,在展示宋代文人生活世相与生活哲学的同时重点展示了建阳白茶文化。通过对该作品设计思路、创作背景、主题演绎、意境表达以及解说词等方面进行解析,以期对创新茶艺的设计提供参考与借鉴。; 张丹丹张丹丹王丽陈荣平叶乃兴; 关键词：茶艺表演

一种基于电子鼻检测信息的白毫银针香气等级判别方法: 本发明涉及一种基于金属氧化物型电子鼻检测信息的白毫银针香气等级判别方法，包括样品制备、采集检测信息、构建Logistic回归判别连接函数和各等级样品判别结果概率。本发明有效地解决了“人工审评”过程由于“感官疲劳”而不能长...; 叶乃兴赵峰张丹丹叶小辉郑德勇何丽梅杨江帆; 文献传递

基于电子鼻和电子舌技术对不同储存年份台式乌龙茶的识别分析被引量：6: 2016年; 采用电子鼻和电子舌技术对8个不同储存年份的台式乌龙茶(雪峰玉露)进行检测。在基于电子鼻的检测过程中,采用干茶法、茶汤法和叶底法三种方法对茶样进行检测,并将检测的数据进行主成份分析(PCA)、判别因子分析(DFA),发现干茶法是区分8个不同储存年份茶样的最优方法,同时结合人工感官审评,推测影响电子鼻感受器响应值的最主要挥发性气体因素是茶样因储存过程中产生的"陈味"气体;基于电子鼻建立了储存年份为3-10年的台式乌龙茶数据库模型,为未知储存年份鉴定提供了新途径;基于电子舌的检测过程中,采用第一泡2min、第二泡3min和第三泡5min的冲泡方式对茶样进行电子舌检测,发现第一泡和第二泡均能将8个不同储存年份的茶样聚类区分。; 杨国一张丹丹邱晓红吴亮亮叶小辉叶乃兴; 关键词：台式乌龙茶电子鼻电子舌

电子鼻在对名优茉莉花茶香气评价中的应用被引量：15: 2016年; 采用10个金属氧化物气敏传感器组成阵列的电子鼻对6个类型的茉莉花茶进行研究,并与感官评价进行对比分析。该研究采用顶空瓶内烘箱平衡的香气制备法,增强电子鼻响应信号、减少人为误差。结合主成分分析法(PCA)与线性函数判别分析法(LDA)对数据进行分析和识别。结果表明:电子鼻技术对不同类型的名优茉莉花茶均有较好的响应,且LDA法对不同类型茉莉花茶的准确判别率分别达到99.3%,实现了茉莉花茶的智能分类,与感官评价较为一致。上述结果表明应用电子鼻技术对不同类型名优茉莉花茶的香味鉴定是可行的,有望在不同类型名优茉莉花茶快速、有效区分领域得到广泛应用。; 吴亮亮张丹丹叶小辉廖婷杨国一饶耿慧叶乃兴; 关键词：茉莉花茶电子鼻线性判别分析主成分分析感官评价

基于GC-MS和电子鼻技术的武夷岩茶香气分析被引量：17: 2017年; 采用顶空固相微萃取结合气-质联用(HS-SPME-GC-MS)技术和电子鼻技术对大红袍、铁罗汉、白鸡冠、奇兰等4个品种的武夷岩茶香气成分进行分析。结果表明,从大红袍、铁罗汉、白鸡冠、奇兰中鉴定出香气成分分别为59、55、62、58种,以醇类、烯类、酯类和碳氢化合物为主。电子鼻检测结果显示,4个岩茶品种挥发性香气组分差异较明显,采用电子鼻技术可以进行有效区分,这一结果和顶空固相微萃取气质分析香气成分结果基本一致。本研究结果将为不同品种岩茶的鉴别以及质量控制提供参考。; 王鹏杰张丹丹邱晓红杨国一王文震叶乃兴; 关键词：武夷岩茶气质联用技术电子鼻香气分析

基于PTR-TOF-MS与GC-MS技术的武夷水仙和武夷肉桂香气特征分析被引量：12: 2018年; 采用质子传递反应-飞行时间质谱仪(Proton Transfer Reaction-Time of Flight-Mass Spectrometry,PTR-TOFMS)与气相色谱-质谱联用技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS)对不同品种武夷岩茶(水仙、肉桂)香气成分进行分析,结果表明:武夷水仙以反式橙花叔醇、(E,E)-2,4-庚二烯醛、芳樟醇及其氧化物等为主;武夷肉桂是反式橙花叔醇、α-法尼烯、苯甲醛为主,且在武夷山肉桂中存在高浓度的m/z 207、223、281、291几个未知化合物。2种分析技术所检测到的香气成分和相对含量比例差异显著,两者各有优劣,相互补充,联合分析更加完整,更有利于准确地进行香气分析,同时发现PTR-TOF-MS法更能真实地反映茶叶香气的完整信息。; 邱晓红张丹丹韦航郑德勇李小晶林燕萍叶乃兴; 关键词：武夷岩茶香气成分

基于游离氨基酸组分的白茶滋味品质研究被引量：36: 2016年; 为研究游离氨基酸组分对白茶滋味品质的影响及通过氨基酸组分实现白茶品类的判别,采用全自动氨基酸分析仪对白茶主产区46个白茶试样进行分析,结果表明:1白茶游离氨基酸总量为16.19~51.00mg·g^(-1),平均含量为39.36mg·g^(-1),不同品类白茶氨基酸总量由高至低依次为贡眉(45.78±8.39)mg·g^(-1)、白毫银针(38.15±6.12)mg·g^(-1)和白牡丹(34.01±9.16)mg·g^(-1)。2白茶的茶氨酸含量占游离氨基酸总量的52.90%,是构成白茶鲜爽味的主要组分;脯氨酸、甘氨酸、天冬氨酸和苏氨酸是白毫银针甜味的贡献物质之一;亮氨酸、组氨酸和蛋氨酸对其苦味具有一定的影响;脯氨酸、缬氨酸、天冬氨酸和丙氨酸是贡眉甜味的贡献物质之一;苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸对其苦味具有一定的贡献;谷氨酸可能是白毫银针与贡眉鲜酸味物质的主要贡献氨基酸。3在基于游离氨基酸组分白茶不同品类分析中,对品类判别的回判正确率均达到100%,采用该模型对27个市售样品分别进行预测,3种白茶的品类判别正确率分别为100%、88.89%、88.89%。白茶中的氨基酸构成依据品类的不同存在各自的典型特征;依据茶汤中4种游离氨基酸的含量,并结合PCA和LDA分析法能够实现对白茶品类的高准确率判别。; 张丹丹叶小辉赵峰王丹红危赛明郑德勇叶乃兴; 关键词：白茶滋味

闽北水仙茶香气特征及其指纹图谱研究: 闽北水仙茶是以福建水仙品种为原料,依照闽北乌龙茶采制工艺加工制成的一种条形乌龙茶,是闽北乌龙茶产品最大的品类,占闽北乌龙茶中的60%-70%的比重。闽北水仙茶有三个最著名的产品品类,即武夷水仙、建阳水仙和建瓯水仙,分别产...; 张丹丹; 关键词：乌龙茶 GC-MS E-NOSE 香气成分; 文献传递

茗科1号和金牡丹工夫红茶游离氨基酸组成特征分析被引量：10: 2014年; 采用氨基酸自动分析仪测定分析了茗科1号和金牡丹工夫红茶游离氨基酸组分,结果表明:茗科1号工夫红茶游离氨基酸总量为38.43 mg/g,金牡丹工夫红茶为37.20 mg/g。含量较高的氨基酸组分为茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸,其中茗科1号工夫红茶茶氨酸比例为(73.02±3.63)%,金牡丹工夫红茶茶氨酸比例为(66.82±7.94)%。茗科1号和金牡丹工夫红茶的氨基酸组分含量总体差异较小,与铁观音工夫红茶均有较大差异。通过主成分分析结果表明,丙氨酸、苏氨酸、丝氨酸和赖氨酸可以作为金牡丹工夫红茶区分茗科1号、铁观音工夫红茶的氨基酸特征组分;半胱氨酸、天冬氨酸及酪氨酸可以作为茗科1号工夫红茶区分金牡丹、铁观音工夫红茶的氨基酸特征组分。; 黄玮潘玉华余成法叶小辉张丹丹陈静吴先寿叶乃兴; 关键词：金牡丹工夫红茶氨基酸组分主成分分析

一种基于电子舌检测信息的武夷岩茶滋味等级判别方法: 本发明涉及一种基于电子舌检测信息的武夷岩茶滋味等级判别方法，包括样液制备、采集检测信息、构建Logistic回归判别连接函数和各等级样品判别结果概率。本发明的判别方法，有效地解决了“人工审评”过程由于“感官疲劳”而不能长...; 叶乃兴赵峰张丹丹郑德勇陈丹叶小辉王丽杨江帆; 文献传递

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