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蒋予箭: 作品数：125 被引量：686H指数：14; 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>; 发文基金：浙江省科技计划项目浙江省自然科学基金浙江省教育厅科研计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学理学更多>>

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硫代苹果酸‑改性纤维素、其制备方法及应用: 本发明公开一种硫代苹果酸‑改性纤维素、其制备方法及应用。所述制备方法，以纤维素粉为母体，硫代苹果酸为配体，对纤维素粉上的羟基进行改性，包括以下步骤：（1）将纤维素粉浸泡在作为反应溶剂的蒸馏水中，直至纤维素粉充分溶胀；（2...; 陈青闵敏朱冰韧姚彩萍蒋予箭; 文献传递

发酵罐结构对浙江玫瑰醋品质的影响被引量：1: 2020年; 采用回流搅拌发酵罐、气动搅拌发酵罐和机械搅拌发酵罐,对浙江玫瑰醋冲缸放水之后进行机械化酿造;并对发酵结束后的浙江玫瑰醋得率、有机酸和挥发性成分进行测定,比较不同发酵罐和搅拌频率对浙江玫瑰醋品质的影响。结果表明:用气动搅拌发酵罐和机械搅拌发酵罐,搅拌频率为5 d 1次的酿造方式,可以将浙江玫瑰醋得率从传统的7.84 kg(1 kg大米生产醋质量)分别提高到8.25 kg和8.13 kg;回流搅拌发酵罐生产的玫瑰醋乳酸含量较高,机械搅拌发酵罐可以提高玫瑰醋中非挥发有机酸酸含量,对有机酸含量进行主成分分析和聚类分析发现,不同发酵罐对浙江玫瑰醋有机酸组成有较大影响,搅拌频率对有机酸影响不大;搅拌频率的增加可以增加玫瑰醋中氨基酸含量;用回流搅拌发酵罐生产的浙江玫瑰醋挥发性成分显著低于其他玫瑰醋,对挥发性成分含量进行主成分分析和聚类分析发现,发酵罐对玫瑰醋中挥发性成分影响较大,搅拌频率影响较小。采用气动搅拌发酵罐并且搅拌频率为5 d 1次方式生产的玫瑰醋与传统玫瑰醋品质最接近。; 方冠宇穆晓静蒋予箭; 关键词：浙江玫瑰醋有机酸氨基酸挥发性成分

油炸膨化米饼生产技术: 1999年; 1 前言目前,国内的膨化食品多采用以下两种方式进行生产:一种是使用挤压式膨化机;另一种是配料中添加适量的膨松剂。本研究不使用膨化机类设备,也不添加膨松剂,而是淀粉质原料经糊化、老化、预干燥、油炸一系列步骤后,使淀粉结构发生α-化、β-化、膨化三次变化,不断改变淀粉粒与水之间的相互作用关系,最后通过高温油炸达膨化的目的。2; 宋青蒋予箭蒋予箭崔艳莉; 关键词：膨化米饼米饼生产工艺

面包、蛋糕质量控制的HACCP方式被引量：9: 2000年; 本文引入 HACCP法，对面包、蛋糕生产从原料到成品的各环节进行了详细的危害分析，确定了关键控制点，并具体制订出了原料、生产工艺及环境卫生三方面的质量控制措施。; 蒋予箭顾青; 关键词：蛋糕 HACCP 生产工艺

腌制萝卜干保鲜剂配方及工艺: 本发明涉及腌制萝卜干保鲜剂配方及工艺。在传统腌制萝卜干生产工艺过程中，增加臭氧处理，并通过调整pH、以及不同防腐剂抑菌谱的互补作用等技术，控制真空小包装腌制萝卜干的微生物腐败和产气，从而延长其保质期。保鲜剂配方组分包括脱...; 王向阳蒋予箭刘东红; 文献传递

尼泊金酯在蛋黄酥月饼中的应用研究: 本文简要介绍了影响月饼防霉的因素,主要研究了防腐剂在广式蛋黄莲蓉月饼中的应用效果,对比了尼泊金丙酯钠、尼泊金丙酯、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等在蛋黄酥月饼中的防腐效果.结果表明在GB2760-1996允许的最大使用量条件下,尼...; 蒋予箭章丽陈敏顾振宇周浙勇龙柳林; 关键词：尼泊金酯防腐剂月饼; 文献传递

温度对高盐稀态酱油发酵过程的影响: 采用豆粕和麸皮(配比6:4)为原料,沪酿3.042米曲霉单菌种制曲,成曲以1:2比例添加18°Be′盐水,进行酱油发酵实验。通过酿造过程中酱醅理化指标跟踪检测以及成品酱油感官评价、挥发性风味成分分析,考察发酵温度对高盐稀...; 蒋予箭张海珍陈敏; 关键词：酱油发酵风味; 文献传递

固定化条件下主发酵温度对黄酒中高级醇含量的影响被引量：5: 2015年; 对固定化条件下主发酵温度与高级醇生成量的关系进行了研究。采用气相色谱法测定固定化条件下黄酒的高级醇含量,比较了不同主发酵温度对高级醇生成的影响。研究结果表明,发酵温度过高(34℃)时,酵母量少,酒精度低(8.5%vol)且总酸含量(9.7 g/L)明显高于其他水平,出现酸败现象。温度过低(26℃),酵母的酒精发酵作用受到影响,酒精度偏低。发酵结束时,总高级醇含量的高低顺序为:ρ_(30℃)>ρ_(28℃)>ρ_(26℃)>ρ_(32℃)>ρ_(34℃),含量分别是386.49、348.13、325.00、320.92、304.54 mg/L。综合考虑,32℃是固定化条件下比较合适的黄酒发酵温度。; 王晶晶谭檑华蒋予箭; 关键词：高级醇气相色谱

对冷却猪肉进行气调保鲜的货架期研究被引量：32: 2003年; 猪肉在 0～ 4℃冷却条件下 ,采用空气、真空、气调等不同包装方式进行保鲜试验 ,通过测定冷却肉的菌落总数、pH值、TVB N值以及颜色、气味等感官指标 ,对冷却肉的颜色与防腐效果进行了比较和研究。结果表明 :O2 70 % ,CO2 3 0 %和O2 5 0 % ,CO2 5 0 %气调包装猪肉的保鲜效果较真空包装和空气包装好 ,货架期可延长 6d。; 蒋予箭周小平; 关键词：冷却猪肉气调保鲜货架期保鲜效果真空包装

醋酸发酵工艺条件优化的研究被引量：23: 2008年; 起始酒精度、发酵温度、装液量对玫瑰醋醋酸发酵过程中醋酸的积累有较大的影响。对其进行3因素3水平正交试验,通过统计学方法对所得到的数据进行分析,得到最佳的工艺条件是:起始酒精度6%、发酵温度35℃、装液量40mL/150mL。同时考察了醋酸发酵过程中酸度的变化情况,发现在醋酸发酵的开始阶段起始酒精度、发酵温度对其影响较大,而在发酵后期,装液量对醋酸的积累影响较大。; 林森蒋予箭国建娜励建荣; 关键词：温度正交试验