梁锋
- 作品数：11 被引量：48H指数：5
- 供职机构：中国农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程天文地球医药卫生更多>>
- 可食性生物抑菌涂膜剂对火腿表面防霉的研究被引量：3
- 2005年
- 在对金华火腿传统工艺改进的基础上,采用复合生物抑菌涂膜剂来防止低盐火腿表面霉菌生长,以纳他霉素、Nisin、乳酸、明胶配制复合涂膜溶液,采用正交实验方法,对配比成分进行优选,结果表明,0.02%纳他霉素+0.01%Nisin+1%乳酸+3%明胶的溶液组合较优。通过感官检测和霉菌计数,与对照相比,抑霉效果显著。
- 杜艳李兴民李海芹刘毅梁锋霍晓娜闫文杰
- 关键词：可食性防霉纳他霉素NISIN
- 复合磷酸盐对去骨块状火腿品质改良的研究被引量：7
- 2005年
- 研究了不同配比的复合磷酸盐对去骨块状火腿的各项理化指标的影响,并对成品火腿块的品质进行了感观评价,得到了较好的一组磷酸盐配比即焦磷酸钠40%,三聚磷酸钠40%,六偏磷酸钠20%,并对整只火腿的品质改良提供了新思路。
- 杜艳李兴民梁锋闫文杰
- 关键词：复合磷酸盐火腿三聚磷酸钠感观评价焦磷酸钠
- 臭氧在肉品工业中的研究应用现状
- 2005年
- 臭氧的基本知识,并对它在肉制品加工贮藏中的应用进行了综述。
- 杜艳李兴民梁锋
- 关键词：肉品工业臭氧肉制品加工
- 新工艺火腿生产过程中的菌相变化及生物抑菌剂的应用研究
- 干腌火腿是我国传统肉制品中的杰出代表，改良传统工艺才能适应现代工业化生产的需要。开展新工艺火腿生产过程中微生物的种类、数量及变化规律的研究是改进新工艺火腿加工工艺与控制产品质量的客观需要。
本文采用选择性培养基...
- 梁锋
- 关键词：菌相变化干腌火腿微生物菌群
- 文献传递
- 钦州荔枝产业现状及发展研究
- 梁锋
- 酪蛋白酶解产物中抗菌肽的初步研究被引量：11
- 2006年
- 以干酪素酪蛋白为试验原料,采用胰蛋白酶在合适的条件下水解,经过不同分子质量的中空纤维超滤膜超滤,获得具有较强抑菌活性,分子质量<3000u的活性组分。结果表明,该肽可抑制多种细菌的生长,尤其是对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有很强的抗菌作用。
- 李海芹李兴民杜艳梁锋
- 关键词：干酪素抗菌肽抑菌率
- 块状火腿生产过程中的菌相及理化变化被引量：4
- 2009年
- 对块状火腿生产过程中的菌相变化和理化指标的变化进行研究。结果表明:在整个火腿的生产过程中,葡萄球菌及微球菌是优势菌群,并且在成品中达到了105CFU/g,是成品菌相构成中的绝对优势菌群。肠杆菌、假单孢菌、热杀索丝菌等腐败菌在火腿生产过程中呈逐渐减少的趋势,并且在火腿成品中的数量低于10CFU/g;水分含量及水分活度始终呈下降趋势,在火腿成品中水分含量为50%左右,水分活度在0.82左右;盐含量始终呈上升趋势,并且在火腿成品中达到了5.5%左右;pH值在火腿生产过程中始终低于7.0,从原料肉到腌制后期呈下降趋势,从腌制后期开始逐渐升高,在成品中达到了6.5左右。
- 董盛月梁锋赵一楠杜艳李平兰
- 关键词：菌相变化优势菌群
- 臭氧在肉品工业中的研究应用现状被引量：10
- 2005年
- 介绍臭氧的一些基本知识,并对它在肉制品加工贮藏中的应用进行了综述。
- 杜艳李兴民梁锋
- 关键词：臭氧杀菌除臭食品安全肉品工业肉制品加工
- 臭氧在肉品工业中的研究应用现状
- 2005年
- 讲了臭氧的一些基本知识,并对它在肉制品加工贮藏中的应用进行了综述。
- 杜艳李兴民梁锋
- 关键词：肉品工业臭氧肉制品加工
- 紫外照射和臭氧处理对新工艺火腿挥发性风味成分的影响研究被引量：5
- 2006年
- 实验研究紫外照射和臭氧处理对新工艺火腿挥发性风味成分的影响,研究结果得到:紫外灯照射和O3处理促进新工艺火腿脂肪氧化的最适处理水平分别为40min和30min,且对感官品质无显著影响;用SPME-GC/MS对金华火腿、新工艺火腿和促氧化处理后的火腿样品的挥发性风味成分进行分离鉴定,结果表明:金华火腿中鉴定得到92种,新工艺火腿中85种,经紫外灯照射后得到105种,经O3处理后得到109种挥发性风味物质。
- 杜艳李兴民梁锋霍晓娜
- 关键词：紫外臭氧挥发性风味成分SPME-GC/MS
