李宇辉
- 作品数：97 被引量：156H指数：7
- 供职机构：新疆农垦科学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金兵团青年科技创新资金专项新疆生产建设兵团科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 一种增酸型低醇红枣发酵酒的酿造方法
- 本发明公开了一种增酸型低醇红枣发酵酒的酿造方法，属于酿酒技术领域。本发明是利用混菌分段式发酵低醇红枣酒的酿造方法，包括依次制备副干酪乳杆菌活化液，耐热克鲁维酵母菌活化液和酿酒酵母菌活化液，采用干红枣为原料，经前处理制备得...
- 李斌斌刘战霞郭慧静杨慧贾文婷李宇辉金新文王霆
- 棉粕脱酚技术及利用该技术从棉粕中制备棉籽糖的方法
- 本发明涉及一种棉粕脱酚技术及利用该技术从棉粕中制备棉籽糖的方法。一种棉粕脱酚技术，以脱脂棉粕为原料，粉碎过筛，除去棉绒和棉壳，添加硫酸亚铁，加入乙醇水溶液，加Na<Sub>2</Sub>CO<Sub>3</Sub>调物料...
- 胡维岗黄庆德金新文郭安民张强王俊钢李宇辉吴洪斌刘成江杨慧贾文婷赵志永宋方圆
- 文献传递
- 新疆伊犁牧区传统手工奶酪中微生物多样性及其功能分析被引量：8
- 2019年
- 为探究新疆伊犁牧区传统手工奶酪中的可培养乳酸菌和细菌多样性,首先采用Illumina MiSeq高通量测序技术对细菌16S rRNA基因的V1~V3可变区进行测序分析,结果显示:14 份奶酪中共存在493 种细菌属和780 种细菌种,其中奶酪中的优势细菌属和优势乳酸菌属为雷尔氏菌属和乳杆菌属,优势乳酸菌种为瑞士乳杆菌,且奶酪中还存在致病菌。在此基础上,利用传统培养法从MRS培养基中筛选出68 株可培养疑似乳酸菌,经生理生化实验及16S rDNA序列同源性分析技术对其进行属种鉴定。结果表明:68 株疑似乳酸菌分别为短乳杆菌、融合魏斯氏菌、屎肠球菌、粪肠球菌、耐久肠球菌、鸟肠球菌、棉籽糖肠球菌、植物乳杆菌、瑞士乳杆菌,其中融合魏斯氏菌为奶酪中的优势乳酸菌种。在乳酸菌的属种鉴定上,传统培养法能够更准确地将乳酸菌鉴定到种水平。奶酪微生物基因COG功能预测结果显示:奶酪中的微生物富含与氨基酸转运和代谢有关的基因。将各个样品的微生物群落组成与功能组成进行比较,发现各个样品的细菌群落组成虽存在明显差异,但其功能组成却具有高度相似性。
- 王春艳李宇辉李应彪李宝坤王腾斌石秀如
- 关键词：微生物
- 压差闪蒸辅助压榨油菜籽油的方法
- 本发明公开了一种压差闪蒸辅助压榨油菜籽油的方法，包括以下步骤：将油菜籽在温度为50‑70℃的条件下预干燥至水分含量为15‑20％；将预干燥后的油菜籽进行压差闪蒸干燥处理至水分含量为4‑6％，其中，压差闪蒸干燥过程中的处理...
- 杨慧贾文婷吴洪斌金新文刘战霞李斌斌宋方圆李宇辉
- 文献传递
- 脉动压技术腌制皮蛋中试工艺研究被引量：5
- 2016年
- 为优化脉动压技术加工皮蛋中试工艺,选取高压幅值、Na OH溶液浓度和腌制总时间为影响因素,通过三因素二次通用旋转设计,以皮蛋综合感官评价值为评价指标,对脉动压腌制皮蛋中试工艺进行优化。结果表明:对皮蛋品质感官评分影响由大到小依次是:Na OH溶液浓度>腌制时间>高压幅值;得出最佳工艺参数为:高压幅值为122.2 k Pa、Na OH溶液浓度为7.56%、腌制时间为86.7 h;在此工艺条件下腌制的皮蛋综合感官评分为91分。其中,高压幅值和Na OH溶液浓度之间、高压幅值和腌制时间之间有明显的交互作用。结论:采用此工艺可以快速腌制品质优良的皮蛋制品。
- 王俊钢郭安民李宇辉吴洪斌刘成江金新文
- 关键词：皮蛋中试工艺
- 一种羊胴体喷淋杀菌装置
- 本实用新型公开了一种羊胴体喷淋杀菌装置，包括工作台，其顶部通过螺栓安装有防护外壳；喷头，其等间距安装在防护外壳的两侧内壁，且喷头的前端设有灯环，所述喷头通过水管与安装在防护外壳顶部的水箱连通；以及滑轨，所述滑轨通过螺栓安...
- 王俊钢李宇辉刘成江郭安民
- 文献传递
- 新疆风干牛肉成熟过程中理化及微生物特性分析被引量：6
- 2016年
- 对新疆风干牛肉自然发酵成熟过程中的理化特性和微生物变化规律进行了检测和分析。结果表明,新疆风干牛肉成熟过程中最低pH值在5.78左右;最终水分活度为0.76,水分含量在20%左右;在自然风干成熟过程中酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值(TBA)均随时间的增加而增大。新疆风干牛肉自然发酵成熟过程中的优势菌主要有乳酸菌、葡萄球菌和微球菌。
- 王俊钢李宇辉郭安民韩冬印刘成江
- 关键词：理化特性微生物特性
- 脉动压法加工变蛋过程中腌渍液成分变化的研究被引量：2
- 2015年
- 通过对变蛋和腌渍料液中Na OH、Na Cl、Zn等成分的测定,研究了脉动压法加工过程中变蛋和腌渍料液有效腌渍成分的变化。结果表明,料液中的氢氧化钠浓度24 h内下降较快,加工结束时含量为51.2 g/L;氯化钠的含量呈缓慢下降趋势,到64 h趋于恒定,最终的氯化钠浓度为32 g/L;Zn含量逐渐下降,96 h加工完成含量达到最低,为290 mg/L。蛋清和蛋黄中的氢氧化钠含量随着加工时间不断升高,蛋清中氢氧化钠32 h达到最高峰为4.43 g/100 g;蛋黄中氢氧化钠最终含量为3.8 g/100 g;蛋清中氯化钠的含量16 h前迅速增加;而蛋黄中的氯化钠则呈直线缓慢增加,最终蛋黄中Na Cl的含量为2.1 g/100 g。
- 刘成江王俊钢李宇辉吴洪斌郭安民金新文
- 关键词：变蛋
- 一种连续杀菌装置
- 本实用新型公开了一种连续杀菌装置，包括：底座，其上方设有陶瓷套管，且陶瓷套管与底座之间通过设置支撑件连接；紫外灯管，其一侧并行式分布有石英管，均镶嵌到陶瓷套管的内壁；翻转囊，其转动式装配到石英管的进料口，所述石英管的出料...
- 李宇辉王俊钢刘成江郭安民岳建平
- 植物乳杆菌与酿酒酵母混合发酵对红枣酒挥发性风味物质的影响被引量：5
- 2023年
- 为研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)在混菌发酵中的应用潜力及其对红枣酒挥发性风味的影响,采用植物乳杆菌与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)以不同接种比例混合发酵红枣酒,并以酿酒酵母纯发酵为对照,监测发酵过程中菌株生物量的变化,通过气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)联用技术对挥发性风味物质进行鉴定分析。结果表明:随着植物乳杆菌接种比例的升高,其发酵过程中存活数量及时间明显增加,混合发酵处理酒样理化指标均符合国标规定;利用GC-IMS从红枣发酵酒中共鉴定出38种挥发性物质,混合发酵处理对红枣酒中酯类、醇类和醛酮类等大部分挥发性物质的形成有明显促进作用;基于偏最小二乘判别分析(partial least squares-discrimination analysis,PLS-DA)共筛选出5种特征标志物(VIP>1),而异戊醇、乙酸乙酯、乙酸和乙酸异戊酯是影响不同混合发酵红枣酒挥发性风味差异的关键物质;风味轮廓及感官评价结果表明,果香、植物味和花香是红枣酒主要的风味特征,其中植物乳杆菌与酿酒酵母以10:1接种发酵有助于增强红枣酒果香与花香的浓郁度,口感协调、余味较长,显著改善了红枣酒的挥发性风味特征和感官品质,可应用于红枣发酵酒的酿造生产。
- 李斌斌李宇辉刘战霞吴洪斌贾文婷杨慧刘成江王俊钢金新文
- 关键词：植物乳杆菌混合发酵挥发性风味物质
